Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 39 kcal | 1684 kcal | 2.3% | 5.9% | 4318 g |
| Proteínas | 3.45 g | 76 g | 4.5% | 11.5% | 2203 g |
| gorduras | 0.35 g | 56 g | 0.6% | 1.5% | 16000 g |
| Os hidratos de carbono | 4.08 g | 219 g | 1.9% | 4.9% | 5368 g |
| Fibra dietética | 3.6 g | 20 g | 18% | 46.2% | 556 g |
| Água | 87.74 g | 2273 g | 3.9% | 10% | 2591 g |
| Cinza | 0.78 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.099 mg | 1.5 mg | 6.6% | 16.9% | 1515 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.274 mg | 1.8 mg | 15.2% | 39% | 657 g |
| Vitamina B4, colina | 59.4 mg | 500 mg | 11.9% | 30.5% | 842 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 1.36 mg | 5 mg | 27.2% | 69.7% | 368 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.174 mg | 2 mg | 8.7% | 22.3% | 1149 g |
| Vitamina B9, folato | 14 g | 400 mcg | 3.5% | 9% | 2857 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.5 g | 10 g | 5% | 12.8% | 2000 |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.5 g | ~ | |||
| Vitamina PP, não | 3.87 mg | 20 mg | 19.4% | 49.7% | 517 g |
| Betaína | 0.3 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 326 mg | 2500 mg | 13% | 33.3% | 767 g |
| Cálcio, Ca | 2 mg | 1000 mg | 0.2% | 0.5% | 50000 g |
| Magnésio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 12.3% | 2105 |
| Sódio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 1% | 26000 g |
| Enxofre, S | 34.5 mg | 1000 mg | 3.5% | 9% | 2899 g |
| Fósforo, P | 111 mg | 800 mg | 13.9% | 35.6% | 721 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 0.53 mg | 18 mg | 2.9% | 7.4% | 3396 g |
| Manganês, Mn | 0.223 mg | 2 mg | 11.2% | 28.7% | 897 g |
| Cobre, cobre | 163 g | 1000 mcg | 16.3% | 41.8% | 613 g |
| Selênio, Se | 6.3 g | 55 mcg | 11.5% | 29.5% | 873 g |
| Zinco, Zn | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 20.5% | 1250 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 0.3 g | máx. 100 g | |||
| Glicose (dextrose) | 0.3 g | ~ | |||
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.154 g | ~ | |||
| Valina | 0.143 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.055 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.11 g | ~ | |||
| Leucina | 0.187 g | ~ | |||
| Lisina | 0.132 g | ~ | |||
| Metionina | 0.033 g | ~ | |||
| Treonina | 0.132 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.011 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.11 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.165 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.296 g | ~ | |||
| Glycine | 0.143 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.67 g | ~ | |||
| Prolina | 0.099 g | ~ | |||
| Serina | 0.143 g | ~ | |||
| tirosina | 0.077 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.022 g | ~ | |||
| O esterol (esteróis) | |||||
| Fitoesteróis | 3 mg | ~ | |||
| Campesterol | 3 mg | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.032 g | máx. 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.032 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.152 g | de 11.2-20.6 g | 1.4% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.152 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.152 g | de 4.7 a 16.8 g | 3.2% | 8.2% |
O valor da energia é 39 kcal.
- xícara fatiada = 97 g (37.8 kcal)
- peça inteira = 19 g (7.4 kcal)
- copo inteiro = 89 g (34.7 kcal)
Mexa cogumelo Shiitake (frite) rico em vitaminas e minerais como vitamina B2 - 15,2%, colina é 11.9%, vitamina B5 - 27,2%, vitamina PP - 19,4%, potássio - 13%, fósforo - 13,9%, manganês - 11,2%, cobre - 16,3%, selênio - 11,5%
- Vitamina B2 está envolvido em reações redox, contribui para a suscetibilidade das cores do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da saúde da pele, membranas mucosas, luz prejudicada e visão crepuscular.
- Colina faz parte da lecitina que desempenha um papel na síntese e metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres, atua como fator lipotrópico.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de diversos hormônios, hemoglobina, além de promover a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina PP está envolvido em reações redox e metabolismo energético. Ingestão insuficiente de vitamina acompanhada por distúrbio da condição normal da pele, trato gastrointestinal e sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidade múltipla das articulações, coluna e extremidades), doença de Kesan (cardiomiopatia endêmica) e trombastenia hereditária.
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