Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 34 kcal | 1684 kcal | 2% | 5.9% | 4953 g |
| Proteínas | 2.24 g | 76 g | 2.9% | 8.5% | 3393 g |
| gorduras | 0.49 g | 56 g | 0.9% | 2.6% | 11429 g |
| Os hidratos de carbono | 4.29 g | 219 g | 2% | 5.9% | 5105 g |
| Fibra dietética | 2.5 g | 20 g | 12.5% | 36.8% | 800 g |
| Água | 89.74 g | 2273 g | 3.9% | 11.5% | 2533 g |
| Cinza | 0.73 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.015 mg | 1.5 mg | 1% | 2.9% | 10000 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.217 mg | 1.8 mg | 12.1% | 35.6% | 829 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 1.5 mg | 5 mg | 30% | 88.2% | 333 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.293 mg | 2 mg | 14.7% | 43.2% | 683 g |
| Vitamina B9, folato | 13 g | 400 mcg | 3.3% | 9.7% | 3077 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.4 g | 10 g | 4% | 11.8% | 2500 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.4 g | ~ | |||
| Vitamina PP, não | 3.877 mg | 20 mg | 19.4% | 57.1% | 516 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 304 mg | 2500 mg | 12.2% | 35.9% | 822 g |
| Cálcio, Ca | 2 mg | 1000 mg | 0.2% | 0.6% | 50000 g |
| Magnésio, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 14.7% | 2000 |
| Sódio, Na | 9 mg | 1300 mg | 0.7% | 2.1% | 14444 g |
| Enxofre, S | 22.4 mg | 1000 mg | 2.2% | 6.5% | 4464 g |
| Fósforo, P | 112 mg | 800 mg | 14% | 41.2% | 714 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 0.41 mg | 18 mg | 2.3% | 6.8% | 4390 g |
| Manganês, Mn | 0.23 mg | 2 mg | 11.5% | 33.8% | 870 g |
| Cobre, cobre | 142 g | 1000 mcg | 14.2% | 41.8% | 704 g |
| Selênio, Se | 5.7 g | 55 mcg | 10.4% | 30.6% | 965 g |
| Zinco, Zn | 1.03 mg | 12 mg | 8.6% | 25.3% | 1165 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 2.38 g | máx. 100 g | |||
| Glicose (dextrose) | 2.38 g | ~ | |||
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.156 g | ~ | |||
| Valina | 0.145 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.056 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.111 g | ~ | |||
| Leucina | 0.189 g | ~ | |||
| Lisina | 0.134 g | ~ | |||
| Metionina | 0.033 g | ~ | |||
| Treonina | 0.134 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.011 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.111 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.167 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.301 g | ~ | |||
| Glycine | 0.145 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.68 g | ~ | |||
| Prolina | 0.1 g | ~ | |||
| Serina | 0.145 g | ~ | |||
| tirosina | 0.078 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.022 g | ~ | |||
| O esterol (esteróis) | |||||
| Campesterol | 2 mg | ~ |
O valor da energia é 34 kcal.
Cogumelos shitake são ricos em vitaminas e minerais como vitamina B2 e 12.1%, vitamina B5 - 30%, vitamina B6 e 14.7%, vitamina PP - 19,4%, potássio - 12,2%, fósforo - 14%, manganês - 11,5, 14,2%, cobre - XNUMX%
- Vitamina B2 está envolvido em reações redox, contribui para a suscetibilidade das cores do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da saúde da pele, membranas mucosas, luz prejudicada e visão crepuscular.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de diversos hormônios, hemoglobina, além de promover a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B6 está envolvida na manutenção da resposta imune, nos processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na transformação de aminoácidos, metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos contribui para a formação normal de glóbulos vermelhos, a manutenção dos níveis normais homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por perda de apetite, prejudica a saúde da pele, o desenvolvimento da doença e anemia.
- Vitamina PP está envolvido em reações redox e metabolismo energético. Ingestão insuficiente de vitamina acompanhada por distúrbio da condição normal da pele, trato gastrointestinal e sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
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