Outubro é o mês da colheita do repolho. Este vegetal ocupa um lugar digno na dieta de qualquer vegetariano e merece atenção especial. Veremos os principais tipos de repolho e seus infinitos benefícios.
A couve lombarda tem a forma de uma bola com folhas onduladas. Graças aos compostos polifenólicos, possui poderosas propriedades antioxidantes. A couve lombarda é rica em vitaminas A, C, E e K, bem como vitaminas do complexo B. Ele contém os seguintes minerais: molibdênio, cálcio, ferro, potássio, zinco, magnésio, manganês, fósforo, selênio, um pouco de cobre, além de aminoácidos como luteína, zeaxantina e colina. O indole-3-carbinol, um componente do repolho, estimula o reparo das células de DNA. A couve lombarda é uma boa opção para saladas.
Uma xícara deste repolho contém 56% da dose diária recomendada de vitamina C. O mesmo volume de repolho roxo contém 33% da dose diária de vitamina A, necessária para uma visão saudável. A vitamina K, cuja deficiência é repleta de osteoporose, aterosclerose e até doenças tumorais, também está presente no repolho (28% da norma em 1 copo).
Para os moradores das regiões do norte, incluindo a Rússia, é considerado o mais útil, pois é um produto característico de crescer em nossa latitude. Além da vitamina C, contém betacaroteno, vitaminas do complexo B, bem como uma rara substância semelhante a uma vitamina – uma vitamina que previne e alivia úlceras estomacais (não se aplica ao chucrute).
Uma xícara de couve crua é: 206% da ingestão diária recomendada de vitamina A, 684% do RED de vitamina K, 134% do RED de vitamina C, 9% do RED de cálcio, 10% do RED de cobre, 9% do RED de potássio e 6% do RED de magnésio. Tudo isso com 33 calorias! As folhas de couve contêm ácidos graxos ômega-3 que são importantes para nossa saúde. Os poderosos antioxidantes da couve são o kaempferol e a quercetina.
O repolho chinês, ou bok choy, contém compostos anti-inflamatórios, incluindo tiocianato, um antioxidante que protege as células da inflamação. O sulforafano melhora significativamente a pressão arterial e a função renal. A couve chinesa contém vitaminas B6, B1, B5, ácido fólico, vitaminas A e C e muitos fitonutrientes. Um copo tem 20 calorias.
Por certo, o brócolis ocupa uma posição de destaque entre os vegetais. Os três principais países para a produção de brócolis são China, Índia e Estados Unidos. O brócolis alcaliniza o corpo, desintoxica, promove a saúde do coração e dos ossos e é um poderoso antioxidante. É excelente tanto na forma de saladas cruas como em sopas, guisados e guisados.