25 de janeiro de 2012, British Medical Journal
Comer alimentos fritos em azeite ou óleo de girassol não está associado a doenças cardíacas ou morte prematura. Esta é a conclusão dos pesquisadores espanhóis.
Os autores enfatizam, no entanto, que seu estudo foi realizado na Espanha, um país mediterrâneo onde o óleo de oliva ou girassol é usado para fritar, e os achados provavelmente não se estendem a outros países onde são usados óleos sólidos e reciclados para fritura.
Nos países ocidentais, a fritura é um dos métodos de cozimento mais comuns. Quando os alimentos são fritos, eles absorvem a gordura dos óleos. O excesso de frituras pode aumentar sua chance de desenvolver certas doenças cardíacas, como pressão alta, colesterol alto e obesidade. A ligação entre frituras e doenças cardíacas não foi totalmente explorada.
Assim, cientistas da Universidade de Madri estudaram os métodos culinários de 40 adultos com idades entre 757 e 29 anos durante um período de 69 anos. Nenhum dos participantes tinha doença cardíaca quando o estudo começou.
Entrevistadores treinados perguntaram aos participantes sobre sua dieta e hábitos culinários.
Os participantes foram divididos condicionalmente em quatro grupos, o primeiro dos quais incluía pessoas que consumiam a menor quantidade de frituras e o quarto - a maior quantidade.
Nos anos seguintes, houve 606 incidentes de doenças cardíacas e 1134 mortes.
Os autores concluem: “Num país mediterrânico onde os azeites de oliva e de girassol são as gorduras mais utilizadas para fritar e onde se consomem grandes quantidades de frituras tanto em casa como fora, não foi observada associação entre o consumo de frituras e o risco de doença cardíaca. coração ou morte.”
Em um editorial anexo, o professor Michael Leitzmann, da Universidade de Regensburg, na Alemanha, diz que o estudo desmascara o mito de que “frituras geralmente são ruins para o coração”, mas enfatiza que “não significa que peixes e batatas fritas comuns não sejam necessários. .” quaisquer efeitos na saúde”. Ele acrescenta que aspectos específicos do efeito das frituras dependem do tipo de óleo utilizado.