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Estamos na temporada e a atividade micológica começa com uma interessante programação de celebrações e eventos ao redor do mundo dos cogumelos e fungos.
As chuvas e o frio vão encher as cozinhas dos restaurantes Soria com deliciosas criações culinárias à base de cogumelos, reinterpretando a gastronomia micológica tradicional para a ocasião.
As variedades de cogumelos e fungos que se obtêm na província de Soria, serão os protagonistas de uma nova edição do su Semana Micológica da Tapa.
As jornadas gastronómicas são organizadas pela Associação dos Hoteleiros de Soria, ASOHTUR, e para esta convocatória cinquenta estabelecimentos hoteleiros preparam já os seus fogões para surpreender os locais e visitantes da província de Soria.
Tal como em anteriores ocasiões do evento, os pratos dedicados a estes produtos vão esbanjar tradição, imaginação e sobretudo boa gastronomia, que pode ser degustada pelo preço de um autêntico mini-prato, a 1,80€ por Tapa.
Esta é a nona edição da Semana Micológica da Tapa que se realiza de 21 a 30 de outubro, poderemos assistir a uma grande seleção de iguarias setera baseadas em pratos tradicionais mas reinterpretados e adaptados a uma cozinha moderna e criativa.
Uma cozinha cheia de aromas e sabores
A grande versatilidade deste produto permite que seja tratado com delicadeza, adoçado ou salgado, comido frio ou quente e, para os mais ousados, vê-lo e saboreá-lo com alteração da sua verdadeira origem graças ao trompe l'oeil.
Entre os principais ingredientes desta jornada, os chefs dos restaurantes aderentes à Semana Micológica da Tapa vão surpreender-nos com preparações como a Tapa de Nhoque de Cantarela ao Molho de Cítricos com Lajes de Queijo Trufado de Oncala, o Ravioli Crocante com Creme de Boletus, O Strudel de Cogumelos com Parmesão e Pesto, o Oriental, mas Soriano Maki de Salsicha de Sangue Recheada de Boletus com Geléia de Tomate ou Cocotte, etc ...
Junto com o exposto, destacamos a inovação e apresentação de 3 deles, que são os Iogurte Micológico, o Boleto Seco y a Brandade de Boletus e Granada...
Autêntico Tapas, reconhecidas como obras de arte, que desde os recém recolhidos edulis, trombetas, chanterelles, senderillas, chanterelles ou perretxicos, nos levarão a um mundo mágico, mas acima de tudo com grande profissionalismo e bom trabalho culinário.
Muitos cogumelos e muitos prêmios
Dentro do amplo leque de elaborações e matérias-primas que se desenvolvem em cada uma das tapas apresentadas nesta edição, pretende-se destacar aquelas que por uma razão ou outra são:
- Melhor tampa micológica provincial
- Tampa micológica mais popular
- A melhor tampa micológica do Mediterrâneo
- Melhor qualidade no serviço
Para que o evento seja uma experiência autêntica, dentro da pré-seleção dos três finalistas em cada uma das categorias do concurso, foi preparado um confronto na terceira semana de novembro (dias campeões de 14 a 30). ao vivo, no mais puro estilo de duelo gastronômico, onde cada produtor fará sua própria tapa para oferecê-la ao júri deste grand finale.
Para continuar a promover e divulgar o maravilhoso mundo da micologia, a organização do evento propõe também em paralelo a realização de vários workshops, práticos e totalmente gratuitos, dirigidos aos estabelecimentos participantes, onde os temas do Preparação profissional de tapas, ministrado pelo chef de Soria Juan Carlos Benito.