Sous Vide é um dos tipos de processamento térmico de produtos, juntamente com cozimento, fritura e outros processos na cozinha. O produto é colocado a vácuo e cozido por um longo tempo a uma temperatura controlada (de 47 a 80 graus) em banho-maria. Os produtos preparados com essa técnica não perdem um único por cento de sua composição útil e, às vezes, mudam de sabor.
A desvantagem dessa técnica é o longo tempo de cozimento e equipamentos especializados, que estão disponíveis em alguns restaurantes. Mas mesmo em casa, você pode criar todas as condições para cozinhar sous vide.
Mas algumas donas de casa, sem saber, ainda usavam essa técnica na cozinha de sua casa. Você conhece as receitas para cozinhar carne ou banha, embrulhada em um saco plástico e fervendo em fogo baixo? Como resultado, é macio, suculento e saudável.
A tecnologia su vide requer os seguintes dispositivos:
- sacos especiais nos quais os produtos não flutuam durante o cozimento e são hermeticamente fechados,
- evacuadores para remover todo o ar e fechar o saco,
- um termostato que mantém um regime térmico uniforme e constante.
Tudo isso não é barato, e por isso essa técnica é uma prioridade para os estabelecimentos de restauração. E se você vir no menu, peça um prato sous vide - você não vai se arrepender.
E não se confunda com o regime de baixas temperaturas, em que a carne ou o peixe são cozinhados principalmente. Sous vide tem um efeito semelhante à esterilização, que mata todos os microorganismos perigosos. Ao mesmo tempo, é muito importante seguir a técnica de cozimento e a proporção de todos os ingredientes.
Salmão sous vide
1. Coloque o salmão em um saco zip-lock, adicione um pouco de sal, temperos e uma colher de chá de óleo vegetal.
2. Com cuidado, coloque a bolsa, com o zíper para cima, em um recipiente com água morna - o ar sairá da bolsa.
3. Feche a válvula e deixe o saco na água por uma hora. Quando o peixe estiver rosa claro, está pronto.