Mas fazer deliciosos pastéis veganos é certamente possível. Para fazer isso, para começar, não cometa os erros mais comuns.
“Encontrar um substituto do ovo é apenas parte da equação na ciência da panificação vegana”, diz Danielle Konya, proprietária de uma padaria vegana na Pensilvânia, EUA. Portanto, se você já ouviu em algum lugar que uma banana ou compota de maçã é um ótimo substituto para os ovos, não os coloque imediatamente no cozimento na proporção de 1: 1. Primeiro você precisa calcular corretamente a proporção.
A melhor maneira de ter sucesso neste negócio é seguir receitas veganas comprovadas. Mas, se você quiser sonhar, não esqueça que você precisa selecionar cuidadosamente um substituto e determinar corretamente as proporções. Assim, Konya geralmente usa amido de batata, que desempenha uma das funções dos ovos, ou seja, unir todos os ingredientes.
Produtos lácteos, como leite, iogurte ou kefir, ajudam a manter os produtos assados frescos e saborosos. Infelizmente, esses produtos não são veganos. Mas não jogue fora imediatamente a preparação do creme da sua receita – ele realmente deixa os doces muito mais saborosos. Em vez de leite normal, você pode usar leite de amêndoa, por exemplo. E se uma pessoa é alérgica a nozes, a soja pode ser usada. “Adoramos adicionar iogurte de soja a produtos assados, especialmente biscoitos, para deixar o centro macio e as bordas levemente crocantes”, explica Konya.
Cozimento “saudável” e “vegano” não são a mesma coisa. Portanto, não exagere. No final, você não está preparando uma salada, mas assando um cupcake, bolo ou cupcakes. Portanto, se uma receita pede um copo de açúcar vegano, não economize e sinta-se à vontade para colocá-lo. O mesmo vale para os óleos. Certifique-se de usar substitutos de manteiga vegana, embora possam ser um pouco gordurosos. Mas sem eles, seus doces ficarão secos e sem gosto. Além disso, nas receitas tradicionais de vários doces, o óleo também desempenha uma importante função de ligação. Portanto, se você não quer que seus produtos assados fiquem sem gosto e fora de forma, não se preocupe muito em torná-los absolutamente “saudáveis”. Caso contrário, você não poderá fazer uma obra-prima de confeitaria.
Evite esses erros comuns e seus assados ficarão tão deliciosos e incríveis que ninguém acreditará que eles também são veganos. Faça sobremesas e aprecie o seu sabor!