Óleo de palma, benefícios e malefícios para a saúde, do que perigoso

Não, você não pode dizer isso. O óleo de palma não refinado é bastante útil: é rico em carotenóides, vitamina E (e aqui é muito mais do que no girassol), vitaminas A, K, B4. Ele contém ácidos saturados e insaturados que têm um efeito benéfico no metabolismo. Além disso, é saboroso, levemente adocicado - com ele nos países árabes se faz a “Sobremesa de Beduíno”, algo como um sorvete viscoso. Mas muito caro, como qualquer Extra Virgem.

O óleo refinado é outra questão. Qualquer coisa, não apenas palma. Mas mesmo aqui você só precisa saber quando parar. Aliás, a palma é usada na produção de fórmulas infantis, o que diz muito sobre sua utilidade e nocividade.

Mas o que é usado na indústria de alimentos é a terceira questão. O óleo de palma ganhou má reputação 20 anos atrás, quando óleos hidrogenados - gorduras trans foram usados ​​em busca de baixo custo. Eles também podem ser diferentes, mas em sua maioria são reconhecidos como perigosos para a saúde e até provocadores de câncer. Como, no entanto, e qualquer alimento frito em óleo.

Um dos óleos vegetais mais valiosos é o azeite; nutricionistas adoram pela grande quantidade de gorduras insaturadas saudáveis. A palma, por outro lado, contém muitas gorduras saturadas prejudiciais, que não são apreciadas pelos médicos. E merecidamente, pois são essas gorduras que se acumulam nos vasos em forma de placas, alterando a composição lipídica do organismo.

Mas o óleo de palma, como o óleo de coco, não queima, não dá fuligem e espuma ao fritar, porque não contém absolutamente nenhum líquido - apenas gordura vegetal. E essa é uma das boas propriedades da palmeira, porque o alimento cozido no óleo fumegante torna-se cancerígeno e prejudicial à saúde.

Uma conclusão ambígua. O óleo de palma ganhou fama há cerca de 15 anos, quando os fabricantes de alimentos compraram o óleo hidrogenado mais barato, com ponto de fusão de 40-42 graus. Esse produto não é realmente um fato que vai deixar o corpo sem deixar marcas desagradáveis. No entanto, a maioria dos substitutos da gordura animal que são usados ​​atualmente derrete em temperaturas entre 20 e 35 graus. E nosso corpo pode fornecer uma temperatura de cerca de 37 graus, aqui não estamos falando de nenhuma “plasticina”.

A propósito, tanto a carne quanto a manteiga contêm substâncias refratárias, mas as comemos há séculos. Outra coisa é que uma pessoa tem seu próprio programa interno para a comida habitual: a carne é facilmente digerida aqui, enquanto os malaios têm óleo de palma. Portanto, muitas vezes é aconselhável comer produtos regionais.

Este produto é tão demonizado que os fabricantes escondem seu uso. “Margarina poliinsaturada”, “parcialmente hidrogenada”, “gordura vegetal endurecida”, “ácido elaídico” - tudo isso mascara a presença do óleo de palma no produto.

A propósito, as gorduras trans são mais frequentemente encontradas em produtos que são prejudiciais por definição – sopas, mingau e macarrão instantâneo, iogurtes com longa vida útil, batatas fritas, biscoitos, biscoitos, leite condensado barato e requeijão, queijo barato, laticínios e requeijão, maionese, molhos… Sabemos que comê-los não é saudável, mas compramos – às vezes não há tempo para cozinhar, às vezes “acabou o dinheiro”, e às vezes só queremos um lixo franco.

Muito em breve será completamente verdade. Os países da União Européia já estão seriamente preocupados com a presença onipresente do óleo de palma nos produtos. Em um futuro próximo, eles querem endurecer a lei contra a “palmeira” e retirar produtos que a contenham das prateleiras das lojas.

Na Rússia, no verão do ano passado, entrou em vigor um novo regulamento “Sobre a segurança do leite e produtos lácteos”. Agora os produtores de “leite” são obrigados a rotular queijo, requeijão, manteiga, etc. de acordo, onde a gordura do leite é substituída por vegetal (óleo de palma). Os infratores que não escrevem “produto contendo leite com substituto de gordura do leite” enfrentam multas de até um milhão de rublos. Mas, na prática, essa proibição é muitas vezes ignorada até hoje.

“Todos nós sabemos que quanto menos um produto for processado, mais útil ele será para nós. Minimize sua exposição a produtos não naturais. Seu corpo não sofrerá se você ocasionalmente mimá-lo com um biscoito ou doce, mesmo com óleo de palma. É outra questão se você se empanturrar de bolos, waffles e doces: então as gorduras trans realmente matarão seu corpo. Todo mundo sabe que em vez de doce é melhor comer mel, fazer um lanche com nozes em vez de muffins, peixe é mais saudável que carne e salada deve ser temperada com azeite, não maionese. Você também sabe? Então faça - e você será saudável!