Decapagem

Como dar a saladas de legumes, carnes e aves um sabor particularmente picante e delicado? Bem, é claro, decapagem. Este método de cozimento é especialmente popular na Coréia.

Foi deles que adotamos as receitas de cozimento de cenoura, repolho, abobrinha, beterraba coreanas. Provavelmente, em todas as cidades do mercado poderá encontrar representantes desta nacionalidade vendendo legumes em conserva, cogumelos, queijo tofu e marisco, entre muitas outras iguarias.

No nosso país, os pratos em conserva são usados ​​com mais frequência para festas festivas e no período de inverno, e os elementos de decapagem são usados ​​para enlatar e cozinhar espetadas.

A essência da decapagem é o uso de ácido acético ou cítrico, bem como todos os tipos de especiarias e ervas para cozinhar pratos diversos.

As marinadas, dependendo do conteúdo de ácido acético nelas, são divididas em 4 grupos:

• Levemente ácido (0,2 - 0,6% de ácido);
• Moderadamente ácido (0,6-0.9% de ácido);
• Azedo (1-2%);
• Picante (especialmente marinadas saturadas). Típico da cozinha nacional húngara, búlgara, georgiana, moldava e romena.

É melhor usar uma marinada ligeiramente ácida, que é mais familiar para o nosso corpo e menos prejudicial à saúde!

Carne marinada

A carne marinada é usada para fazer espetadas, e às vezes é simplesmente estufada, servida com acompanhamento e molho. A carne marinada fica mais macia e saborosa.

Noções básicas de cozimento: a carne é regada com vinho ou vinagre, combinada com especiarias (diferentes tipos de pimentão, louro, cebola, picada em rodelas, alho). A mistura é deixada por 8-12 horas na prateleira inferior do refrigerador. E depois é preparado de acordo com a receita escolhida.

Decapagem de aves

A carne de aves adquire um sabor e aroma especiais devido à decapagem. Para isso, a ave previamente preparada é colocada em uma marinada composta de vinagre ou vinho, além de especiarias. Além disso, a maionese é adicionada à marinada para dar sabor. Após 8-10 horas de marinada, a ave está pronta para cozinhar. O ensopado de frango feito com esse método tem gosto de frango grelhado.

Marinando peixes

Esta receita raramente é usada. Principalmente quando querem cozinhar espetadas de peixe ou assar peixes no forno. Para marinar peixes, você pode usar a receita anterior. O principal é escolher os temperos certos para ela.

Legumes em conserva para saladas

Leva apenas 30 minutos para preparar saladas coreanas expressas, como saladas de cenoura. Para isso, os legumes são ralados ou bem picados com uma faca. Em seguida, adicione um pouco de vinagre, melhor do que cidra de maçã, e seus temperos favoritos. A salada é fechada com tampa e deixada por 25 minutos. Depois disso, pode-se temperar com azeite, enfeitar com ervas e servir.

Se vegetais duros (por exemplo, feijão) ou vegetais ligeiramente picados são em conserva, geralmente o método de decapagem ou decapagem é usado primeiro, e somente depois disso eles passam para a decapagem, que dá aos vegetais um sabor especial.

Legumes e frutas em conserva para preservação

Os vegetais de conservação são separados, descascados, retirando todo o tipo de manchas e defeitos. As frutas cortadas em pedaços ou inteiras são colocadas em uma jarra, no fundo da qual os temperos são colocados preliminarmente. Para marinadas costumam-se usar cravos-da-índia de vários tipos de pimentão, canela, sementes de cominho, alho, endro, raiz-forte, salsa e aipo, além de manjerona e salgados.

Uma jarra cheia de cabides está pronta para despejar a marinada. A quantidade de marinada necessária é calculada de acordo com o princípio: cerca de 200 gramas de marinada para um frasco de meio litro, ou seja, o enchimento da marinada ocupa cerca de 40% do volume do frasco.

A marinada é melhor cozida em uma panela de esmalte. Para fazer isso, adicione sal e açúcar à água, coloque no fogo, leve para ferver e ferva por 10 minutos. Resfrie a 80-85 graus, adicione o vinagre e encha imediatamente os frascos com a marinada. As tampas devem ser usadas apenas esmaltadas, as de ferro são destruídas pela ação do ácido acético.

Para adquirir um sabor excelente, esses alimentos enlatados devem estar “maduros” após a emenda. Durante o armazenamento ou conservação em conserva, os frutos ficam impregnados de aromas e especiarias. Para amadurecer, a comida enlatada leva de 40 a 50 dias, dependendo da variedade de vegetais e frutas, bem como do grau de moagem.

Armazenamento de marinadas

As marinadas são geralmente armazenadas em porões e armários. O armazenamento em condições ambientais também é aceitável. Em temperaturas abaixo de 0 graus, existe o risco de congelamento das latas.

Mudanças bruscas de temperatura são inaceitáveis, pois degradam a qualidade dos alimentos enlatados. A alta temperatura de armazenamento (30-40 graus), a qualidade das marinadas se deteriora, as substâncias úteis são perdidas nas frutas e seu sabor se deteriora. Os vegetais ficam macios, sem gosto. Em altas temperaturas de armazenamento, criam-se condições para o acúmulo de toxinas prejudiciais à saúde.

As marinadas são armazenadas por um ano em uma sala escura. À luz, as vitaminas são destruídas mais rapidamente, a cor do produto deteriora-se.