Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 136 kcal | 1684 kcal | 8.1% | 6% | 1238 |
| Proteínas | 7.2 g | 76 g | 9.5% | 7% | 1056 g |
| gorduras | 1.64 g | 56 g | 2.9% | 2.1% | 3415 g |
| Os hidratos de carbono | 18.78 g | 219 g | 8.6% | 6.3% | 1166 |
| Fibra dietética | 5.1 g | 20 g | 25.5% | 18.8% | 392 g |
| Água | 65.88 g | 2273 g | 2.9% | 2.1% | 3450 g |
| Cinza | 1.4 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 3 mg | 900 mcg | 0.3% | 0.2% | 30000 g |
| betacaroteno | 0.04 mg | 5 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Luteína + Zeaxantina | 190 g | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.4 mg | 1.5 mg | 26.7% | 19.6% | 375 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.17 mg | 1.8 mg | 9.4% | 6.9% | 1059 g |
| Vitamina B4, colina | 45.8 mg | 500 mg | 9.2% | 6.8% | 1092 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.68 mg | 5 mg | 13.6% | 10% | 735 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.068 mg | 2 mg | 3.4% | 2.5% | 2941 g |
| Vitamina B9, folato | 173 g | 400 mcg | 43.3% | 31.8% | 231 g |
| Vitamina C, ascórbica | 39 mg | 90 mg | 43.3% | 31.8% | 231 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.39 mg | 15 mg | 2.6% | 1.9% | 3846 g |
| Vitamina K, filoquinona | 24 mcg | 120 mcg | 20% | 14.7% | 500 g |
| Vitamina PP, não | 2.2 mg | 20 mg | 11% | 8.1% | 909 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 552 mg | 2500 mg | 22.1% | 16.3% | 453 g |
| Cálcio, Ca | 42 mg | 1000 mg | 4.2% | 3.1% | 2381 g |
| Magnésio, Mg | 68 mg | 400 mg | 17% | 12.5% | 588 g |
| Sódio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.3% | 26000 g |
| Enxofre, S | 72 mg | 1000 mg | 7.2% | 5.3% | 1389 g |
| Fósforo, P | 127 mg | 800 mg | 15.9% | 11.7% | 630 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 6.5% | 1125 g |
| Manganês, Mn | 0.574 mg | 2 mg | 28.7% | 21.1% | 348 g |
| Cobre, cobre | 134 g | 1000 mcg | 13.4% | 9.9% | 746 g |
| Selênio, Se | 1.5 g | 55 mcg | 2.7% | 2% | 3667 g |
| Zinco, Zn | 1.04 mg | 12 mg | 8.7% | 6.4% | 1154 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 3 g | máx. 100 g | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.354 g | máx. 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.329 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.025 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.013 g | min 16.8 g | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 0.013 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.873 g | de 11.2-20.6 g | 7.8% | 5.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.835 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.038 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.038 g | de 0.9 a 3.7 g | 4.2% | 3.1% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.835 g | de 4.7 a 16.8 g | 17.8% | 13.1% |
O valor da energia é 136 kcal.
- xícara = 154 g (209.4 kcal)
- 10 sementes = 4 g (5.4 kcal)
Feijãozinho, imaturo rico em vitaminas e minerais como vitamina B1 era 26.7%, vitamina B5 e 13.6%, vitamina B9 é 43.3%, vitamina C - 43.3% e vitamina K - 20%, vitamina PP - 11%, potássio - 22,1% , magnésio - 17%, fósforo - 15,9%, manganês - 28,7%, cobre - 13,4%
- Vitamina B1 faz parte das principais enzimas do metabolismo de carboidratos e energia, fornecendo ao corpo energia e compostos plásticos, bem como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de diversos hormônios, hemoglobina, além de promover a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- Vitamina C participa das reações redox, o sistema imunológico, ajuda o corpo a absorver o ferro. A deficiência leva a flacidez e sangramento nas gengivas, sangramento nasal devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, baixo nível de protrombina no sangue.
- Vitamina PP está envolvido em reações redox e metabolismo energético. Ingestão insuficiente de vitamina acompanhada por distúrbio da condição normal da pele, trato gastrointestinal e sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Magnésio está envolvido no metabolismo energético e na síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador das membranas, é essencial para manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A deficiência de magnésio leva a hipomagnesemia, aumenta o risco de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
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