Orelha de lúcio em casa: as melhores receitas, benefícios e calorias

Ukha é uma sopa de peixe considerada o prato mais saudável e saboroso, principalmente para quem não quer engordar. Ao mesmo tempo, nem todo tipo de peixe pode ser usado para cozinhar sopa de peixe.

De fato, acredita-se que a sopa de peixe mais deliciosa seja obtida de espécies de peixes predadores, como zander, perca ou lúcio. Naturalmente, tudo o que se cozinha na natureza a partir de peixe fresco é muito mais saboroso do que um prato cozinhado num apartamento. E, no entanto, se você se esforçar, a sopa caseira de lúcio pode ficar bem saborosa. O mais importante é conhecer algumas das sutilezas no preparo dessa sopa rica e muito saudável.

Como cozinhar orelha de lúcio: características

Como escolher e preparar o peixe

Se você seguir algumas recomendações e escolher o peixe certo, o prato com certeza ficará saboroso e nutritivo. Por exemplo:

• Para preparar este prato, você precisa levar apenas peixe fresco e, melhor ainda, vivo. A sopa de peixe congelada não terá um sabor tão brilhante.
• Para tornar a orelha mais rica, você precisa adicionar, além do lúcio, peixes como bagre, poleiro, esterlina ou rufo. Na verdade, acredita-se que o caldo mais rico seja obtido dos ruffs.
• Ao cozinhar sopa de peixe, deve-se dar preferência a peixes pequenos e não cozinhar sopa de peixe de lúcio grande. Um pique grande pode adicionar um gosto enlameado.
• Antes de cozinhar, o peixe deve ser cuidadosamente cortado, com a retirada das entranhas. Ao mesmo tempo, deve ser bem lavado em água corrente.
• É melhor usar pedaços pequenos que são adicionados à sopa 10 a 15 minutos antes de estar pronta. A orelha é cozida em fogo pequeno.

Em que pratos é melhor cozinhar a orelha

Uma panela de barro é considerada um prato ideal para preparar a maioria dos pratos. Mas se não estiver lá, a orelha pode ser fervida em pratos esmaltados.

Em uma nota! Os pratos para cozinhar sopa de peixe não devem oxidar, caso contrário, isso pode levar à perda de sabor deste maravilhoso prato. Durante o cozimento, não é recomendável cobrir a orelha com tampa.

O que mais é adicionado à orelha, além do peixe?

Alguns conhecedores deste produto argumentam que, além de água, batata e cebola, nada mais deve ser adicionado à orelha. Apesar disso, para saturar o sabor, mais alguns ingredientes devem ser adicionados à sopa.

Algumas receitas pedem vários cereais na espiga, como arroz ou painço, legumes, alho e ervas como salsa ou endro. Além disso, as folhas de louro são adicionadas ao prato. Tudo isso torna a sopa de peixe um prato bastante saboroso, principalmente na natureza. Além disso, a salsa é capaz de suavizar o sabor obsessivo do peixe.

dicas de especiarias

A principal tarefa é adicionar tantos temperos que mal sejam sentidos e não consigam interromper o aroma do peixe. Via de regra, adiciona-se um pouco de pimenta-do-reino preta, o que confere à orelha um sabor único. Outra dica: a sopa de peixe é salgada logo no início do preparo.

Como cozinhar orelha de lúcio em casa

Receita clássica

É necessário preparar os seguintes componentes:

• 1 kg de lúcio;
• cebolas – 2 cebolas;
• 4 coisas. batatas;
• uma cenoura;
• pimenta preta – 7 ervilhas;
• raiz de salsa – 2 unidades;
• folha de louro - 4 folhas;
• 15 gramas de manteiga;
• 50-70ml. vodka;
• sal é adicionado a gosto;
• verduras (salsa, endro) também são adicionadas a gosto.

Método de preparação

1. 2,5-3 litros de água são retirados e levados para ferver, após o que as batatas em cubos são jogadas na água fervente. Bulbos inteiros, mas descascados, também são enviados para lá.
2. Cenouras e salsa são cortadas em pedaços pequenos e enviadas após a cebola, após o que tudo é fervido por 10 minutos.
3. O lúcio é cortado e cortado em pequenos pedaços, após o que também cai no caldo.
4. Especiarias são adicionadas ao caldo com peixe e a sopa é cozida por 15 minutos.
5. Em seguida, adiciona-se vodca ao ouvido, o que vai dar um sabor especial ao ouvido e tirar o cheiro de lama.
6. Pimentos e folhas de louro são retirados da sopa de peixe e, em seu lugar, é adicionada manteiga.
7. Servido com ervas picadas. Além disso, você pode adicionar creme de leite ou leite coalhado.

Uha “depois do imperador”

Um prato semelhante cozido em caldo de galinha não só ficará ótimo na mesa festiva, mas também ficará incrivelmente saboroso.

O que você precisa:

• uma galinha;
• 700-800 gramas de peixe pequeno para caldo;
• 300-400 gramas de pique em pedaços;
• 400-500 gramas de lúcio em pedaços;
• 4 unidades de batatas;
• 1 cenoura;
• 1 cebola cebola;
• 150-200 gramas de painço;
• 1 Arte. uma colher de manteiga;
• clara de ovo de 2 ovos;
• sal a gosto;
• ervas a gosto.

Tecnologia de preparação

1. O caldo é cozido a partir de um frango inteiro, após o que o frango é retirado do caldo.
2. Peixes pequenos são colocados no mesmo caldo e fervidos por mais 10 a 15 minutos. O peixe deve ser previamente limpo.
3. O peixe é retirado e o caldo é filtrado.
4. Pedaços de lúcio e perca são colocados em peixe e caldo de galinha.
5. O caldo é fervido em fogo baixo, após o que o caldo é novamente filtrado e são adicionadas claras batidas de dois ovos.
6. Depois disso, o milho é despejado no caldo e fervido.
7. Batatas em cubos também são adicionadas aqui e fervidas até meio cozidas.
8. Cebola e cenoura são fritas até dourar e adicionadas ao caldo.
9. O prato é servido em tigelas fundas: nelas são colocados legumes, pedaços de peixe e o caldo é derramado.
10. Serviu sopa de peixe “real” com tortas de trigo.

Orelha de cabeça de peixe em salmoura

Muitas vezes, cabeças de peixe são usadas para preparar sopa de peixe. Além disso, não precisa ser cabeça de pique. Eles fazem um caldo rico e, se você adicionar gengibre, açafrão ou anis, obterá um sabor inigualável de sopa de peixe.

Para preparar os seguintes ingredientes:

• 2 ou 3 cabeças de pique;
• uma cenoura;
• 3 unidades de batatas;
• um monte de endro;
• um copo de salmoura de pepino (ou tomate);
• Pimenta preta;
• Folha de louro;
• sal a gosto.

Como cozinhar

1. Corte e lave bem o peixe. Certifique-se de se livrar do interior.
2. Coloque as cabeças de peixe na água salgada e leve para ferver.
3. Junte a cebola, o louro e deixe cozinhar destapado em lume brando durante 1 hora.
4. Coe o caldo e acrescente os legumes picados e os temperos. Cozinhe até ficar cozido e, no estágio final, adicione o endro picado à orelha.
5. Retire as cabeças do prato e separe a carne dos ossos. Descarte os ossos e devolva a carne à sopa.

Após tais eventos, a orelha pode ser servida à mesa.

Orelha em um fogão lento

Com o advento da multicooker, muitas donas de casa começaram a cozinhar a maioria dos pratos nela. É conveniente, simples e não leva muito tempo.

O que é necessário para o ouvido:

• 1 kg de lúcio;
• uma cenoura;
• três batatas;
• 2 colheres de sopa. colheres de painço;
• 2 lâmpadas;
• Folha de louro;
• Pimenta preta;
• vegetação;
• sal a gosto.

Tecnologia de preparação

1. Corte, enxágue bem e corte em pedaços de pique. Encha a multicooker com água e coloque os pedaços de lúcio nela. Selecione o modo “Vapor” e cozinhe até o ponto de ebulição.
2. Abra o fogão lento, retire a espuma, adicione a cebola e os temperos. Selecione o modo “stewing” e cozinhe o prato por 1 hora.
3. Depois de uma hora, o peixe é retirado do caldo e a carne é separada dos ossos.
4. Adicione os legumes em cubos e cozinhe novamente no modo “cozimento” por mais uma hora.
5. 15 minutos antes da prontidão, adicione o milho ao prato e 5 minutos antes, adicione a carne de peixe.
6. Depois disso, o multicooker desliga e o prato deve ser infundido por mais 30 minutos.

Quão útil é a orelha de lúcio

Ukha é um prato dietético que é facilmente digerido pelo corpo humano. Se você cozinhar o peixe corretamente, o caldo reterá todos os nutrientes que estão no peixe. E nos peixes existem oligoelementos como:

• Iodo;
• Ferro
• Enxofre;
• Zinco;
• Cloro;
• Flúor;
• Fósforo;
• Potássio;
• Sódio;
• Cálcio;
• Molibdênio;
• cobalto.

Além disso, existem muitas vitaminas úteis na carne de lúcio, como A, B, C, PP. Apesar disso, a orelha é complementada com a presença de vitaminas e nutrientes, vegetais.

Portanto, a orelha é realmente um prato “real”, do qual você só pode obter benefícios para o corpo humano, sem falar no sabor desse prato.

Calorias da sopa de peixe pique

O lúcio, como a maioria dos peixes, é um produto de baixa caloria e, portanto, pode ser recomendado por nutricionistas. 100 gramas de carne deste peixe contém apenas 90 kcal, e uma rica sopa de peixe preparada de acordo com a receita usual pode conter um pouco mais de 50 kcal por 100 g de produto. Portanto, a orelha pode ser incluída na alimentação diária de qualquer pessoa, sem medo de engordar. Mas para as pessoas que já têm excesso de peso, será muito útil usar sopa de peixe, pois isso levará à perda de peso.