Proporções para carne gelada

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Consideramos levar em consideração 3 condições:

1. Para carne gelada, é conceitualmente importante que ela congele. A carne gelificada congela graças às partes mais gordurosas:

- porco - perna, perna, cabeça

- carne bovina - qualquer osso com cartilagem, mas gordura de frango ou porco é sempre relatada para o osso bovino

- galinhas - asas, pernas, cabeças, cauda

- perus - coxinhas, rabo

2. 1/3 do componente total da carne é geralmente apenas “gordura com osso”. E tudo o mais é carne, que, aliás, também pode ser com osso.

3. Para cada litro de caldo, forneça pelo menos 300-500 gramas de carne, para dietas você pode reduzir pela metade.

1. Pernas de frango - 3 peças, coxa de porco inteira - 1 peça, boi - 400 gramas.

2. Pernil de porco - 1,5 kg, carne - 400 gramas.

3. Coxa de porco - 1 peça, coxinha de peru - 1 peça, filé de frango - 3 peças.

E lembre-se que é muito importante observar os horários e regras para cozinhar carnes gelatinosas!