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Descrição
Punch (do hindi soco - cinco) é um grupo de coquetéis alcoólicos quentes, queimados ou gelados contendo frutas frescas ou enlatadas e suco. Entre as bebidas alcoólicas no preparo do ponche estão o rum, o vinho, a Grappa, o conhaque, a araca, o clarete, o álcool e a vodca. Tradicionalmente, a bebida é preparada em grandes recipientes e servida em recepções e festas. A força da bebida varia de 15 a cerca de 20. e o teor de açúcar de 30 a 40%. As receitas de ponche mais famosas são "rum caribenho", "Barbados" e "Plantation".
O primeiro soco começou a se preparar na Índia. Consistia em chá, rum, suco de limão, açúcar e água. Eles cozinhavam bem quente. Os marinheiros da companhia de chá da Grã-Bretanha no início do século 17 apreciavam a bebida. Trouxeram a receita do ponche para a Inglaterra, onde se espalhou pela Europa. No entanto, eles cozinhavam à base de vinho e conhaque porque o rum era uma bebida muito cara e rara. No final do século XVII, o rum tornou-se mais acessível e a bebida voltou à sua receita tradicional.
Atualmente, o número de receitas tornou-se grande. Em algumas receitas, o açúcar de ponche é substituído por mel e eles adicionam diferentes especiarias e ervas. Como resultado, a palavra “ponche” ganhou uma forma familiar, combinando bebidas semelhantes.
Para fazer ponche em casa, você deve se lembrar de alguns segredos principais:
- nos componentes do álcool, não despeje água muito quente - isso pode levar à perda do sabor devido à volatilização dos óleos essenciais;
- antes de adicionar água para beber, deve-se misturar com açúcar ou mel e deixar esfriar;
- para aquecimento, deve-se usar a vasilha de esmalte de vinho para excluir a possibilidade de reações de oxidação com metal;
- a bebida acabada precisa ser aquecida até 70 ° C e servir em copos resistentes ao calor;
- As frutas e especiarias no engarrafamento não devem cair no copo.
Uma receita clássica de ponche é uma bebida à base de rum (1 garrafa), vinho tinto (2 garrafas), limões e laranjas (2 PCs.), Açúcar (200 g), especiarias (canela, cravo, etc.) e água (1 l). A água deve ferver, adicionar açúcar e resfriar a 50 ° C. uma fatia de fruta e, junto com as especiarias, adicione um vinho tinto aquecido quase fervente. Além disso, despeje o suco fresco das duas frutas restantes. Vinho e água despeje na tigela de ponche. Para criar um ambiente no topo da tigela, você pode instalar uma peneira com vários cubos de açúcar, polvilhar com rum e acender. O açúcar vai derreter e pingar, queimando toda a bebida. Despeje em um soco até que o fogo queime.
Os socos não se aplicam a alguns pratos, pelo que são considerados uma bebida para uma festa com snacks. Despeje a porção do punch em uma concha especial de 200-300 ml.
Benefícios do soco
A principal vantagem do soco é sua capacidade de aquecer o corpo após a exposição. É utilizado na prevenção de sintomas de resfriados, principalmente no inverno.
Os socos com rum ou conhaque contêm álcool etílico, taninos e substâncias biologicamente ativas. Essas bebidas têm efeitos antiinflamatórios e antioxidantes, estimulam o apetite, dilatam os vasos sanguíneos e aliviam pequenos espasmos de dor.
Ponches contendo mel, tonificam e adicionam força, mas o sistema nervoso muito excitado, esta bebida vai acalmar. Além disso, ele terá propriedades antibacterianas e antiinflamatórias adicionais.
Sucos, frutas e bagas, usados como enchimento para ponche, enriquecem com vitaminas, minerais e oligoelementos.
Além de receitas com álcool, você pode preparar ponche sem álcool gelado à base de suco de romã. Isso requer água mineral com gás para despejar em uma garrafa; ali, acrescente suco fresco de 2 romãs maduras. A laranja se divide em duas partes: uma para espremer o suco e despejar no decantador, e a segunda cortada em rodelas e enviar para a decantadora. Você pode adicionar o suco de 1 limão e açúcar (2-3 colheres de sopa). Este soco não é apenas refrescante, mas também muito útil.
O dano do soco e contra-indicações
Punch, que inclui mel e especiarias, deve ser cuidadoso para pessoas com tendência a alergias.
Bebida alcoólica contra-indicada para gestantes, lactantes, menores de 18 anos e pessoas que operam veículos.
Fatos interessantes
Um conhecedor de ponche certamente dirá que o ponche certo consiste em 5 ingredientes. E ele vai estar certo, sim. Mas apenas parcialmente. De acordo com outra versão, uma estranha mistura de conhaque, água quente, açúcar, suco de limão e especiarias (de acordo com outra versão, em vez de especiarias era originalmente chá) salvou os marinheiros britânicos do escorbuto e da depressão na Companhia das Índias Orientais. Havia muito pouco conhaque, então eles tinham que esquentar e fazer coquetéis não enlouquecer e ficar um pouco bêbados (embora alguns marinheiros alegassem que inventaram tudo isso especificamente para diluir o conhaque). A maioria das pessoas provavelmente leu na Wikipedia que paantsch em sânscrito significa “cinco”.
Por que conhaque e não rum? O rum não apareceu até o século 18 - os marinheiros não podiam esperar 200 anos por ele.
Onde quer que os marinheiros britânicos viessem, eles preparavam socos com o que estava à mão. A famosa receita de uma bebida da ilha Bermuda de Barbados consistia em 4 ingredientes: 1 parte de suco de limão, 2 partes de açúcar, 3 partes de rum e 4 partes de água. É sobre ele, assim: “Um de azedo, dois de doce, três de forte, quatro de fraco”.
Fresco sobre ponche
A perfuração não mudou desde a East India Company. Serviço de etiqueta: uma tigela grande de ponche, nas melhores casas - de porcelana ou prata, nas modestas - pelo menos brilhante, uma concha de cabo elegante e muitas, muitas xícaras para todos os participantes da festa. A tigela de ponche, aliás, foi talvez o presente de casamento mais popular. Há uma recomendação de não comprar uma xícara em muitos livros para futuras donas de casa do século 19, porque um dos parentes certamente a dará. Melhor comprar mais rum! Mesmo com uma atitude tão frágil, as pessoas não deveriam pensar que usavam aquela tigela de ponche apenas para ponche. Os protestantes, por exemplo, batizaram seus filhos. Mas não na cidra, como há alguns séculos.
A revista de humor e sátira mais popular na Grã-Bretanha, que existiu de 1841 a 2002, chamava-se Punch. Apresentava Charles Dickens, que, a propósito, preparava ponche com maestria em festas caseiras.
Em 1930, três meninos havaianos trabalhavam em uma garagem em novas coberturas de sorvete de frutas. O mais bem-sucedido consistia em 7 frutas de cada vez: maçãs, abacaxis, toranjas, laranjas, damascos, mamões e goiabas (bem, por que não?). Os pequenos gulosos não compravam sorvete todos os dias, por isso mostraram engenhosidade e diluíram a cobertura com água. Adultos atentos devem fazer o mesmo, mas com vodka e licor. No entanto, o coquetel de ponche havaiano não é um ponche clássico, mas, por assim dizer, uma versão adulta de uma mistura infantil.
Tigela de ponche
Os maus anos 90 não estiveram apenas conosco, mas também, por exemplo, no Bubble Yum. Tendo experimentado todos os gostos e estratégias de marketing, a outrora lendária marca de chicletes não conseguia competir com os gostos das novas marcas. E então eles lançaram a goma de mascar ponche havaiana e permaneceram lá por quase mais dez anos.
Foi feito em todos os lugares, até na URSS. Só que não foi bem um soco. Mais precisamente, bebidas agridoces ou doces com teor de 17-19%. Eles incluíam álcool etílico, água, suco de frutas e especiarias. Os fabricantes recomendaram diluí-lo com chá ou água gaseificada, mas é claro que quase ninguém o fez. Entre os sabores eram populares, por exemplo, o ponche “Cherry”, bem como “Honeysuckle”, “Alice”, “Wine” com Porto e conhaque, “Cognac” com licor e “Assorted (vitaminado)” com roseiras. Houve até “Kyiv” com casca de limão e “Polisky” com cranberries e groselhas pretas.
Os países escandinavos também têm força - os suecos, por exemplo, chamam isso de bål. E há licores locais, que os mesmos suecos, por algum motivo, chamam de ponche. Quem diria que o ponche autêntico era ainda mais parecido com a palenka de Gogol do que com o licor sueco.
Mulher preparando ponche
John Steinbeck tem um ponche de viperina no Diário Russo, também conhecido como o ponche de Víbora - "uma mistura cáustica de vodka e suco de grapefruit - um maravilhoso lembrete dos tempos da lei seca". Wachae de ponche coreano geralmente é feito de suco de caqui, gengibre e canela. Os alemães servem Feuerzangenbowle no Natal - um gole de vinho tinto e rum (o rum é derramado sobre a cabeça do açúcar e posto no fogo sobre um copo de vinho).
No Brasil, o ponche é uma mistura de vinho branco e suco de pêssego. Existem dois tipos de receitas no México: o tradicional ponche à base de rum e a agua loca (“água louca”), um refrigerante popular para estudantes feito de refrigerante, açúcar de cana e mezcal ou tequila.
Nos últimos anos, nos Estados Unidos, um popular é o ponche de cidra - cidra quente com especiarias e mel. Os experimentadores adicionam calvados ou licor de maçã à bebida.
