Ingredientes para duas porções: 50 gramas de quinua branca, 20 azeitonas sem caroço em óleo, 1 abacate, 1 cenoura média, qualquer alface sazonal (neste caso, a salada de milho é de 50 gramas), 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta - cada um a gosto, brotos de agrião para decoração - a gosto.
PREPARAÇÃO
Passe a quinua em água corrente em uma peneira fina. Transfira para uma panela e cubra com 100 mililitros de água fervente. Feche a tampa e deixe em fogo médio por cerca de 10 minutos até que o cereal absorva toda a água.
Enquanto a quinua cozinha, prepare os legumes. Lave o abacate, corte em dois, retire o caroço, corte a polpa em pequenos cubos (cerca de 1,5 centímetros de lado) e transfira para uma tigela funda. Para assistir a um vídeo sobre como fatiar um abacate em 30 segundos, siga este link. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas com 0,5 cm de espessura. Lave e seque as folhas de alface. Transfira a cenoura e a alface para uma tigela com o abacate, acrescente as azeitonas, o azeite, o sal e a pimenta a gosto.
Esfrie a quinua acabada, envie para uma tigela com legumes e misture bem todos os ingredientes, de preferência com as mãos.
Sirva a salada em um prato raso e decore com couves como o agrião.