Macadâmia
Vamos começar com uma das nozes mais caras com um nome melódico – macadâmia. Na Austrália, em casa, o quilo custa US$ 30, e na Europa já saem mais caros – US$ 60. Além do sabor e do valor nutricional, o preço da castanha é determinado pela dificuldade de cultivo (ventos constantes de furacões vindos do oceano), pela dificuldade de extrair a castanha de uma casca forte e pelo pequeno número de plantações.
A árvore começa a dar frutos a partir dos 10 anos, mas dá nozes frescas até os 100 anos. O sabor é moderadamente doce, alguém compara macadâmia com castanha de caju, alguém com avelã.
Mullimbimbi (um dos nomes locais) há muito é usado na dieta dos nativos e era valorizado como um produto particularmente nutritivo. 100 g contém 718 calorias! Bem como 76 g de gordura, 368 mg de potássio, 14 g de carboidratos, 8 g de proteínas. Óleo essencial, vitaminas B e PP – tudo isso faz da macadâmia uma das nozes mais valiosas para os seres humanos.
Apesar do teor calórico, as nozes contribuem para a perda de peso, pois eliminam o colesterol do organismo. As substâncias contidas na macadâmia ajudam a normalizar o funcionamento do sistema cardiovascular e dos órgãos internos. Esta noz pode ser consumida assada ou como complemento de qualquer prato.
Mas tenha cuidado - a macadâmia é venenosa para os cães!
Chestnut
Sim, sim, todo mundo conhece a castanha, com a qual as crianças adoram brincar. Bem, para ser honesto, não exatamente o mesmo: na maioria das vezes vemos castanha da índia, mas não é comestível. Já o segundo tipo – a castanha nobre é consumida de bom grado na dieta. Na França, é uma iguaria nacional.
154 calorias, 14 mg de sódio, 329 mg de potássio, 2,25 g de proteína e 0,53 g de gordura – assim é uma castanha. E claro vitaminas B6, C, tiamina, minerais ferro, magnésio, zinco, fósforo e outros.
A castanha contém muitos taninos, o que limita o consumo de nozes cruas. As castanhas comem-se melhor assadas: estalam ligeiramente e criam um aroma maravilhoso. Além do consumo direto, a castanha pode ser triturada como tempero. A noz é doce e tem um sabor levemente amiláceo.
cola de nozes
Na África Ocidental, as árvores de cola são cultivadas ativamente, atingindo uma altura de 20 metros. As nozes crescem em “caixas”, cada uma das quais contém 5-6 nozes. Abrir uma noz não é tão fácil – ou elas têm que quebrar quando caem, ou ficam encharcadas para amolecer. O preço da cola é bastante alto e as tribos locais costumavam (e ainda hoje) usavam nozes como dinheiro.
A composição contém amido, celulose, proteína, taninos, óleos essenciais e cafeína. A noz tem poderosas propriedades tônicas. As propriedades da cola lembram um pouco o álcool – isso torna a noz popular em países muçulmanos onde o álcool é proibido.
Após a limpeza e secagem, as nozes podem ser comidas. Na África, as nozes são consumidas como aperitivo antes da refeição principal.
A propósito, o extrato de noz de cola é usado na bebida Coca-Cola.
noz Kukui
Uma árvore nativa do Panamá nos dá as pouco conhecidas “nozes da árvore da vela”. Com 620 calorias por 100 gramas, o Kukui é um dos alimentos mais nutritivos do planeta.
As nozes são ricas em proteínas, carboidratos, gorduras, bem como cálcio e ferro. Kukui fortalece os dentes, previne anemia e destruição óssea.
O uso de nozes kukui cruas é inaceitável – elas são tóxicas. Mas após um tratamento térmico cuidadoso, eles se assemelham à macadâmia. Eles são usados como especiarias e como um produto completo.
noz-pecã
Nozes incomuns com gosto de biscoito com sabor de baunilha e chocolate. Na América do Norte, as nozes são parte integrante da dieta indiana. Eles até fazem “leite” com nozes: a massa finamente moída é mexida com água até formar um líquido branco leitoso.
A árvore dá frutos por 300 anos.
É melhor comer nozes imediatamente após descascar, pois as nozes estragam muito rapidamente após o descascamento.
Pecans são ricos em calorias e possuem um teor de gordura de 70%. Além disso, contém muito ferro, cálcio, fósforo, magnésio, potássio e zinco.
Ajuda com beribéri, fadiga e falta de apetite.
Castanha d'água
Uma planta com um nome assustador tem uma aparência muito peculiar. Desenvolve-se por um ano, após o qual a “drupa” morta afunda e se torna uma “âncora” para o processo, que se formará no próximo ano. A planta está presa ao fundo e emerge na superfície do reservatório em uma forma estranha com 4 protuberâncias de chifres. Muitas vezes sai do fundo e flutua livremente.
Dentro das “drupas” há uma massa branca. É incrivelmente rico em carboidratos, compostos fenólicos, flavonóides, triterpenóides. Também estão presentes taninos, compostos nitrogenados e vitaminas.
Você pode comer cru, cozido em água com sal e também assado em cinzas.
Nozes de pinheiro
O pinheiro incrivelmente pitoresco mediterrâneo atinge uma altura de 30 metros e vive até 500 anos. Os cones de crescimento abundante são preenchidos com sementes escuras (nozes). As sementes pequenas, de até 2 cm, são recobertas por uma casca grossa e um pigmento corante. Portanto, as mãos das colheitadeiras geralmente são pintadas de marrom escuro.
As nozes descascadas não são armazenadas por mais de duas semanas. As gorduras oxidam e as nozes tornam-se amargas.
630 calorias, 11g de proteína, 61g de gordura, 9g de carboidratos, cinzas, água, tudo por 100g de nozes. Os benefícios das nozes foram descritos pela primeira vez pelo cientista persa medieval Avicena.
O pinho é amplamente utilizado em misturas de especiarias para as cozinhas francesa e italiana. Nozes especialmente picantes na composição de confeitaria.
Mongo
Uma planta amante da luz da África do Sul começa a dar frutos apenas aos 25 anos e vive em média 70 anos. Crescendo no deserto, a árvore se adaptou para preservar as propriedades nutricionais de seus frutos: as nozes caem no chão verdes e podem ser armazenadas por até oito meses sem perda de nutrição.
Mongongo após a colheita é submetido a tratamento a vapor. Com isso, a polpa esfolia da casca e fica disponível para consumo. O sabor delicado lembra o toffee e a castanha de caju. Amplamente utilizado na culinária para decoração.
Noz preta
Parente americano da nogueira. Uma fruta muito bonita que cresce até no sul da Rússia. A planta serve como um verdadeiro tesouro de substâncias úteis: as folhas contêm uma grande quantidade de minerais, a casca da noz concentra vitamina C, A e quinonas, açúcar e o núcleo consiste em 75% de ácidos poliinsaturados. Além disso, existem muitos elementos raros na noz, como cobalto, selênio, fósforo e manganês.
Tinturas e geléias são feitas de noz preta. As frutas são adicionadas a saladas e outras receitas. Pode ser consumido cru e cozido.
canário filipino
E vamos terminar com as exóticas – canarium nuts, que também são chamadas de pili. Eles são nativos das Filipinas e das ilhas do Pacífico. Oblongas, semelhantes a uma ameixa alongada, as nozes têm polpa densa e sabor adstringente especial.
Se você experimentá-los crus, vai se lembrar do sabor das sementes de abóbora. Ao fritar, o aroma e o sabor transformam-se numa espécie de amêndoa. As nozes são adicionadas em todos os lugares: em confeitaria e chocolate, doces e pratos quentes. As nozes cruas produzem um óleo saudável.
A noz é muito calórica – 719 por 100 gramas! Gordura 79,6 gramas, proteínas quase 11 gramas. Contém muitas vitaminas, incluindo A, B, C, PP. Há também manganês, potássio, ferro, sódio.
No final, gostaria de acrescentar que não crescem tantas nozes na Rússia. E dos listados no artigo – quase nenhuma espécie é encontrada. No entanto, isso não significa que você não consiga encontrar a noz de seu interesse na loja. Aproveite as compras!