No passado, os confeiteiros veganos usavam tofu sedoso para obter uma textura cremosa, mas a tendência atual é a castanha de caju. Embebidas por 8 horas ou durante a noite, as nozes cruas ficam muito macias e é muito fácil fazer sopas aveludadas ou molhos grossos no liquidificador. Devido ao seu sabor doce e alto teor de gordura, a castanha de caju tornou-se um excelente substituto para os laticínios em receitas de pudins, tortas e, principalmente, cheesecakes. “Os cajus adquirem o sabor de tudo o que você os mistura, por isso são muito fáceis de trabalhar”, diz Dana Schultz, uma conhecida blogueira vegana. Os cheesecakes de caju veganos são uma sobremesa crua congelada. É livre de laticínios e o aglutinante que os ovos desempenham no cheesecake clássico é o óleo de coco vegetal. O leite de coco permite uma textura mais cremosa, enquanto a manteiga de cacau dá “resistência” aos cheesecakes de chocolate – eles não derretem em temperatura ambiente. Se você quiser adoçar um cheesecake cru e evitar o açúcar branco granulado tão odiado nos círculos veganos, use adoçantes líquidos como xarope de agave, mel ou xarope de bordo. Ashley Alexandra, outra famosa blogueira vegana, observa que leva cerca de 10 minutos para misturar as castanhas de caju com o restante dos ingredientes em um processador de alimentos. Ela recomenda usar um liquidificador de alta velocidade para acelerar o processo. Bem, o que é um cheesecake sem uma crosta crocante? Você deve se surpreender ao saber que os cheesecakes de caju são isentos de grãos e sem glúten. A crosta é criada por sementes moídas de girassol ou abóbora e nozes (nozes e amêndoas são mais usadas em receitas), bem como aveia moída ou trigo sarraceno. Como as sobremesas veganas não contêm manteiga, esses ingredientes são misturados com purê de tâmaras e um pouco de óleo de coco para criar uma crosta. (A propósito, são as tâmaras que dão doçura às sobremesas). Cheesecakes crus podem ser feitos usando forminhas de muffin ou forminhas minúsculas (hoje em dia são um sucesso no meio vegano), mas também não abandone a clássica forma de bolo. Coloque o cheesecake pronto no freezer por pelo menos uma hora. E então - posso ter duas peças, por favor? : bonappetit. com : Lakshmi
2022-11-11