Como você decidiu começar seu próprio negócio de petróleo?
Inicialmente, não tínhamos ideia de nos dedicarmos à produção de manteiga. Ela apareceu por acaso, em busca de óleo natural para si mesma. Desde 2012, começamos a pensar em quais alimentos alimentamos nosso corpo. Lemos muita literatura sobre o tema alimentação saudável e começamos a colocar em prática. Um dos pontos de nossas inovações saudáveis foi usar mais saladas frescas de vegetais e ervas.
Costumávamos temperar as saladas com creme azedo, maionese longa vida comprada em lojas, óleo de girassol não refinado e azeite de oliva importado. O creme azedo e a maionese foram excluídos imediatamente: o creme azedo tinha um sabor não natural em pó, a maionese com muito E na composição era ainda pior. Não havia confiança no azeite: muitas vezes o azeite é diluído com os vegetais mais baratos. Depois de algum tempo, nos mudamos para as montanhas do Território de Krasnodar, e lá nossos amigos nos presentearam com óleo de girassol comprado em uma loja de produtos naturais. Ficamos muito surpresos: é mesmo óleo de girassol? Tão tenro, leve, sem sabor e cheiro de frito. Muito sedoso, eu queria beber algumas colheradas. Vyacheslav aprendeu a fazer manteiga em casa sozinho, para que ficasse exatamente do jeito que tentamos. E ele fez um barril de madeira com as próprias mãos. As sementes no saco foram colocadas em um barril e o óleo foi espremido usando uma prensa hidráulica. Nossa felicidade não tinha limites! Óleo, tão saboroso, saudável e próprio!
Como o petróleo é feito em escala industrial?
Estudamos muitas informações sobre o tema da produção de petróleo. O petróleo é prensado em escala industrial de várias maneiras. Na produção, usa-se principalmente uma prensa de parafuso, pois dá maior rendimento de óleo, continuidade, velocidade de produção. Mas durante a rotação dos eixos do parafuso, as sementes e o óleo são aquecidos por fricção e entram em contato com o metal. O óleo na saída já está muito quente. A temperatura pode ser superior a 100 graus. Há fabricantes que dizem ter um sistema de refrigeração. Nós tentamos este óleo, e ainda cheira a frito, apenas um pouco menos. Além disso, muitos fabricantes torram as sementes antes de prensar ou as prensam em uma máquina especial que assa e prensa. O rendimento de óleo de sementes torradas a quente é muito maior do que de sementes à temperatura ambiente.
O próximo método de extração de óleo mais comum é a extração. As sementes são colocadas em extratores, preenchidos com um solvente (gasolina de extração ou nefras), isso contribui para a liberação do óleo das sementes. A extração é a maneira mais eficiente de extrair óleo de matérias-primas.
Permite extrair até 99% do óleo de sementes e nozes. É realizado em dispositivos especiais – extratores. No processo de prensagem, o óleo é aquecido a mais de 200°C. Em seguida, o óleo passa por várias etapas de purificação do solvente – refino: hidratação, branqueamento, desodorização, congelamento e diversas filtrações.
O que é óleo prejudicial obtido de tais maneiras?
Nos óleos vegetais, com forte aquecimento, são formados compostos tóxicos: acroleína, acrilamida, radicais livres e polímeros de ácidos graxos, aminas heterocíclicas, benzpireno. Essas substâncias são tóxicas e afetam negativamente células, tecidos e órgãos, além de acelerar o processo de envelhecimento. As paredes dos vasos sanguíneos sob sua influência tornam-se frágeis e vulneráveis. Aumenta a probabilidade de neoplasias malignas (tumores) ou leva a eles, leva à ocorrência de aterosclerose do coração e dos vasos sanguíneos.
Quando se trata de óleos refinados, refinar um óleo não garante a remoção completa de todos os produtos químicos nocivos que foram usados para produzir o óleo. Neste óleo, ocorre a destruição completa de vitaminas benéficas e ácidos graxos essenciais. Durante a extração e refino, as moléculas de ácidos graxos de materiais vegetais naturais são deformadas além do reconhecimento. É assim que as gorduras trans são obtidas – isômeros trans de ácidos graxos que não são absorvidos pelo organismo. O óleo refinado contém até 25% dessas moléculas. Os transisômeros não são excretados do corpo e se acumulam gradualmente nele. Nesse sentido, uma pessoa que consome regularmente óleo vegetal refinado pode desenvolver várias doenças ao longo do tempo.
Eles estão nos enganando sobre a prensagem a frio nas lojas?
Também estávamos interessados nesta questão: por que o girassol elementar sempre cheira a sementes torradas? Acontece que sim, eles estão enganando, dizem que o óleo é “prensado a frio”, mas na verdade estão vendendo óleo prensado a quente. Se tomarmos, por exemplo, o óleo de girassol, o sabor e o cheiro do óleo prensado cru são delicados, leves, sem o cheiro de sementes torradas. Todos os óleos tratados termicamente têm um cheiro muito mais forte do que os óleos prensados crus. Os óleos prensados a queijo são leves, muito delicados e de textura agradável.
Como é feita a manteiga crua certa?
A condição mais importante para obter óleo natural saudável é espremer à temperatura ambiente, sem aquecimento. A manteiga prensada com queijo é obtida pelo método antigo – com a ajuda de barris de carvalho. As sementes são despejadas em um saco de tecido, colocado em um barril, a pressão gradual é aplicada de cima usando prensas hidráulicas. Devido à pressão, as sementes são comprimidas e o óleo flui delas. A manteiga crua é completamente não processada e não usamos conservantes para armazenamento.
Quanto óleo pode ser obtido de uma prensa de óleo?
Como a extração ocorre sem aquecimento e com um pequeno método manual, a quantidade de óleo de um barril é obtida de 100 a 1000 ml, dependendo do tipo, em um ciclo de 4 horas.
Quais são os benefícios dos óleos prensados crus reais?
Os óleos vegetais prensados crus contêm vitaminas úteis, ácidos graxos essenciais, antioxidantes naturais, fosfatídeos, tocoferóis. Como os óleos não são submetidos a nenhum processamento, eles mantêm todas as propriedades curativas inerentes ao tipo de óleo. Por exemplo, o óleo de linhaça ajuda a manter a integridade das membranas celulares, a saúde dos vasos sanguíneos, nervos e coração. Tem um efeito benéfico na elasticidade da pele, cabelo e tecidos. O óleo de semente de abóbora tem um efeito antiparasitário, promove a restauração das células do fígado. O óleo de noz melhora o tom geral do corpo. O óleo de cedro ajuda a fortalecer o sistema imunológico. O girassol contém vitamina E, que protege contra o envelhecimento prematuro. O óleo de gergelim preto é usado ativamente para prevenir a osteoporose devido à presença de cálcio e fósforo nele. Além disso, óleo de caroço de damasco e óleo de amêndoa são usados para cuidados com o rosto e corpo, vários tipos de massagem.
Como você escolhe os fornecedores? Afinal, as matérias-primas são a espinha dorsal do seu negócio.
Inicialmente, havia muitas dificuldades em encontrar boas matérias-primas. Gradualmente, encontramos agricultores que cultivam plantas sem pesticidas. Lembramos que quando ligamos para diferentes fabricantes e perguntamos se suas sementes germinavam, eles não nos entendiam, para dizer o mínimo.
Como surgiu a ideia do nome?
No nome, queríamos colocar o significado do fato de o óleo ser natural. “Olá Orgânico” no nosso caso significa “Olá, natureza!”.
Quantos tipos de óleos você tem atualmente? Onde está localizada a produção?
Agora produzimos 12 tipos de óleos: caroço de damasco, mostarda, noz, gergelim de sementes de gergelim preto, cedro, cânhamo, linhaça de sementes de linho branco e marrom, avelã, amêndoa, abóbora, girassol. Cardo de leite e óleo de cominho preto aparecerão em breve. A produção está localizada nas montanhas perto de Sochi. Agora estamos expandindo e modificando a produção.
Qual é o óleo mais saboroso? Qual é o mais popular?
Cada pessoa terá seu próprio sabor de manteiga. Adoramos linhaça, gergelim, abóbora, avelã. Em geral, os gostos e as necessidades mudam com o tempo, depende do tipo de óleo que você deseja no momento. Entre os compradores, o óleo mais popular é o de linhaça. Depois girassol, gergelim, abóbora, cedro.
Fale-me sobre o linho. Como um óleo tão amargo pode ser o mais procurado?
O fato é que o óleo de linhaça recém-prensado sem tratamento térmico não é absolutamente amargo, mas muito macio, doce, saudável, com um leve sabor de noz. O óleo de linhaça tem uma vida útil de 1 mês com uma rolha fechada e cerca de 3 semanas com uma rolha aberta na geladeira. Ele contém ácidos graxos poliinsaturados rapidamente oxidados, por isso tem uma vida útil curta. Nas lojas, você não encontrará óleo de linhaça não amargo e sem conservantes se tiver prazo de validade superior a 1 mês.
Que pratos combinam melhor com óleos prensados crus?
Em primeiro lugar, com uma grande variedade de saladas, e com cada azeite, o prato sente-se com um sabor diferente. Também é bom adicionar óleos aos acompanhamentos, pratos principais. O principal é que a comida já está fria. Para fins medicinais, os óleos são bebidos por uma colher de chá ou uma colher de sopa separadamente dos alimentos.
O nicho de óleos reais está se enchendo lentamente, mais e mais novas empresas estão chegando. Como alcançar as primeiras posições em um segmento tão difícil?
A qualidade do produto deve ser excelente, esta é a primeira e mais importante coisa. No início, foi difícil para nós transmitir aos clientes qual é a diferença entre a manteiga crua prensada e por que ela tem um preço mais alto. Todo mundo que experimentou manteiga prensada crua compra apenas isso. Os produtores de petróleo bruto atualmente disponíveis ajudam muito uns aos outros. Agora, muito mais pessoas sabem como escolher um bom óleo de alta qualidade, elas estão procurando especificamente óleo para ser prensado com precisão em uma prensa de carvalho.
Como as pessoas descobrem sobre você? Como você comercializa seu petróleo? Você participa de mercados, administra instagram?
Agora estamos procurando ativamente a cooperação com várias lojas de alimentos saudáveis, participamos de exposições várias vezes. Nós lideramos, falamos sobre os meandros da produção e receitas úteis. Fazemos entrega rápida na Rússia.
Como distribuir o trabalho e a vida cotidiana em uma empresa familiar? Você tem desentendimentos em sua família sobre o trabalho?
Para nós, começar a fazer um negócio familiar comum foi uma oportunidade de nos conhecermos muito mais de perto e de nos abrirmos. Tratamos o negócio da família como um trabalho interessante. Todas as decisões são tomadas em conjunto em um diálogo aberto, consultamos uns aos outros sobre o que é melhor e como. E chegamos a uma solução mais promissora, com a qual ambos concordam.
Pretende aumentar o volume de negócios ou pretende continuar a ser uma pequena produção?
Certamente não queremos uma planta enorme. Planejamos desenvolver, mas o mais importante, queremos manter a qualidade do produto. Em geral, trata-se de uma produção familiar de médio porte.
Muitas pessoas agora querem se tornar empreendedores. Qual é a melhor maneira de começar seu próprio negócio?
O mais importante é que a lição vá do coração, haja um desejo sincero de fazer algo. Deve ser gostado. Claro, você precisa saber que o trabalho de um empreendedor é muito mais do que 8 horas por dia 5/2. Portanto, é necessário amar muito o seu trabalho para não desistir quando algo de repente der errado. Bem, uma ajuda importante será o capital necessário para iniciar o negócio e desenvolvimento adicional.