Há cada vez mais segmentação em termos de movimentos culinários Isso significa. Já não basta apenas indicar se você é carnívoro ou vegetariano na hora de escolher um cardápio, agora existem outras tendências que estão cada vez mais fortes na gastronomia. Entre eles, encontramos o flexi, o vegan ou, mais recentemente, o Crudivegana, cujo equivalente anglo-saxão é o comida crua o “alimento vivo”.
Esta nova tendência consiste em seguir uma dieta baseada em produtos crus como legumes, frutas, leguminosas, sementes ou algas, sem fogão, expostos a uma temperatura máxima de 40º, a mesma temperatura que o sol pode produzir sobre eles. Especialistas garantem que o comida cruaAlém de ser muito nutritivo, previne doenças e ajuda a retardar o envelhecimento. Portanto, não é surpreendente que personagens da estatura de Demi Moore em Natalie Portman sejam seguidores fiéis.
La comida crua refere-se ao alimento vivo como o mais natural, que pode ser mastigado, digerido e absorvido como vem da natureza, para que todos os seus compostos e propriedades sejam mantidos. Um barco em breve, pode parecer que os alimentos crus só admitem produtos crus de origem vegetal, mas a realidade é que não exclui os de origem animal, como carpaccio ou sushi, desde que são preparados seguindo as regras básicas desta cozinha.
Essa tendência surgiu nos Estados Unidos na década de 90 graças a cozinheiros como o conhecido chef de alimentos crus de Hollywood Juliano Brotmann e as celebridades que rapidamente aderiram a esta nova modalidade gastro. Na Espanha, cada vez mais seguidores estão aderindo a esse estilo de vida e à quantidade de restaurantes que apostam no comida crua como eixo central da sua oferta.
Entre as mais recentes aberturas encontramos propostas interessantes como a de Carta Vegetariana Bistrô, um restaurante vegano com uma oferta de comida crua localizado em frente ao Retiro em Madrid.
Seu cardápio inclui entradas como pão de cebola desidratado por mais de 20 horas em máquina específica, patê de vegetais de brócolis ou rolinho vegetal, com rodelas de cenoura e outros vegetais crocantes. Os pratos principais são a lasanha de abobrinha com tomate seco, o crepe de grão de bico ou o sushi de arroz falso. E na seção de doces, seus donos nomeiam as sobremesas de acordo com a frequência com que seus convidados vão. Assim, encontramos no menu o Bolo Ramiro, uma interpretação do bolo de queijo à base de figos, castanha do Brasil e acompanhado de coulis de mirtilo.
Barra Crua Canibal é mais um restaurante que aposta neste conceito. De origem galega e situada onde antigamente funcionava o mítico café Oliver, em Madrid, a sua filosofia é oferecer um matéria-prima de excelente qualidade, sem artifícios, seguindo as regras desta nova escola que está na moda entre os mais gourmets.
O esqueleto de sua carta equilibrada, fresca e despretensiosa é baseado em propostas cruas e marinadas, como ceviches, tartares ou carpaccios. Marisco, peixe, carne galega e ostras francesas também se destacam. Possui uma extensa carta de vinhos que inclui mais de 70 referências.
Outro ponto no rota vegana crua es Botânico, um restaurante exclusivo localizado no Mercado de San Antón de Madrid. Seu chef, Nacho Sánchez, se encarrega de cuidar de todas as suas propostas através de técnicas exclusivas e uma apresentação cuidada. Vale a pena mencionar o hambúrguer vivo com amêndoas, sementes de girassol, folha verde, molho de mostarda, molho de tomate caseiro ou molho de caju, o bife tártaro trompe l'oeil (melancia).
O motivo dessa crescente demanda é conscientizar-se da necessidade de um estilo de vida saudável e responsável com a natureza. Sob o lema “comer saudável tem uma recompensa” abre agora La Huerta de Almería, um multi-espaço verde ou ecóttore que, além de vender produtos no seu estado puro e intacto, da horta familiar, tem uma área de mesa onde os sumos são oferecidos, ou os combos “paninos” e “tigelas” para combinar líquidos e sólidos no café da manhã, almoço, lanche ou jantar.
Porém, o primeiro a abrir um lugar que aposta no dieta crua foram aqueles de Crucina em 2011, sob a batuta do grego Yorgos Loannidis. É um espaço vegano, localizado no bairro de Malasaña, onde fogões são proibidos e que, como eles próprios se autodenominam, é “eco gourmet”. A preparação dos seus pratos é próxima da alta gastronomia devido ao cuidadoso processo que seguem. Nesse espaço, eles desidratam, marinam, fermentam, liofilizam e liquefazem alguns dos alimentos antes de servir. Um clássico do comida crua.
Além das premissas voltadas exclusivamente para o comida crua como eixo central, existem muitos restaurantes onde se pode degustar comidas criadas sob este conceito. Para considerar uma cozinha crua, 70% de sua proposta tem que ser crua. Como o tártaro de atum vermelho de oribu, o tártaro picante de atum com abacate, alga wakame e toranja rosa de Bacira ou qualquer pedaço de sushi de Enso Sushi que, também agora, está em dias cheios de atum.