“Sinto uma necessidade incontrolável de sufocar as pessoas que amo com comida.” Esta ânsia confessável é o que levou a Anthony Bourdain quebrar uma década de silêncio editorial para lançar “Appetites” (Planet Gastro). Nesse volume, irreverente como ele, o famoso divulgador gastronômico e chef da Brasserie Les Halles em Nova York transforma mais de quatro décadas de profissão em uma centena de “receitas que dão certo”.
"Não há nada inovador nas receitas deste livro. Se você está procurando um gênio da culinária para levá-lo à terra prometida do próximo nível de criatividade, procure outro lugar. Esse não sou eu ”, diz Bourdain na introdução.
Sua longa experiência registrou nele “a necessidade de se organizar e ter um plano”, suas viagens pelo mundo adicionaram uma boa dose de fusão na escolha e mistura de ingredientes, e sua “tardia” experiência de pai (teve de 50 para seu pequeno Ariane, eixo onipresente neste trabalho) o levou a "tentar compensar o tempo perdido" com pratos evocativos, familiares e muito eficazes.
Assim, Bourdain dedica “Apetites” a apresentar receitas que todos devemos conhecer, cozinhar e servir aos nossos convidados. Todo temperado com seu estilo mordaz e inovador. Tudo começa com o café da manhã (“Sou bom em preparar cafés da manhã e brunches. Durante os períodos mais sombrios da minha história de trabalho, essa habilidade foi uma bênção e uma maldição”) e continua com saladas, sopas e sanduíches, sem esquecer de recomendar o maravilhoso açaí, o “fruto milagroso da selva amazônica” influenciado pela dieta de sua ex-mulher Ottavia Busia, lutadora de artes marciais.
Anthony Bourdain
Chef e popularizador
- Local e data de nascimento
- 25 de junho de 1956, Nova York
Um capítulo separado merece suas recomendações para organizar festas, em que ele exala seu humor prático peculiar e crueza. “Não importa o que você sirva, o quão bem apresentado esteja, a guarnição, o exotismo ou o luxo (...), o que todo mundo quiser, o que todos os comensais estão ansiosos por provar, é a porra da linguiça congelada salgada”, ironiza o também apresentador de televisão.
Massas, peixes e frutos do mar (você terá que provar seus mariscos com chouriço e alho-poró), aves, carnes, acompanhamentos, molhos e receitas especiais para o Dia de Ação de Graças passam pelas lentes mordazes de Bourdain. Menos o sobremesas… “Foda-se as sobremesas”, declara o chef nova-iorquino e lança-nos diretamente no queijo como o final perfeito para qualquer menu. Quem se atreve a se opor.