Receita Tortas fritas com massa de fermento (simples com carne picada pesando 75 g). Caloria, composição química e valor nutricional.

Ingredientes Tortas fritas feitas com massa de fermento (simples com carne picada 75 g).

Para tortas de manteiga, no caso de usar geléia líquida, parte dela (até 300 g) é substituída por farinha. 2 O numerador indica o peso bruto, o denominador – o peso líquido, levando em consideração as perdas durante o porcionamento. A massa de fermento para tortas fritas é preparada de maneira não a vapor de consistência fraca. O estoque e os equipamentos são lubrificados com óleo vegetal. É proibido o uso de farinha de apoio ao cortar a massa e formar produtos. A farinha, carbonizada durante a fritura, reduz a qualidade da gordura, pelo que a aparência do produto se deteriora e o consumo de gordura aumenta. A massa pesando 0,5-1 kg é enrolada em uma mesa untada com óleo vegetal em um torniquete e porcionada em pedaços da massa necessária (50, 55 e 35 g respectivamente). Pedaços de massa são formados em bolas, dispostas em mesas oleadas com óleo vegetal a uma distância de 4-5 cm uma da outra. Após 5-6 minutos de fermentação, as bolas de massa são viradas para o outro lado e moldadas em bolos planos com uma espessura de 4-5 mm. Coloque a carne picada, compota ou compota no meio do bolo, dobre o bolo ao meio, una as bordas, dê ao produto uma forma crescente e coloque-o em folhas de massa untada. em fritadeiras especiais ou em fritadeiras elétricas ou a gás com grau de aquecimento regulado; é proibido fritar tortas em uma tigela. Para as tortas de fritura, utilizam-se: óleo vegetal refinado – girassol, caroço de algodão, soja, amendoim, uma mistura de 20% de óleo vegetal refinado e 30% de gordura bovina; uma mistura de 50% de óleo vegetal refinado e 50% de gordura de cozinha. A temperatura da gordura na fritadeira é trazida para 50-50 ° C. As tortas são imersas na gordura aquecida em uma quantidade não superior a 180/190 da massa de gordura profunda em peso. Durante a fritura, os produtos são virados e continuam a fritar até que se forme uma crosta dourada uniforme em toda a superfície. As tortas acabadas são descarregadas em uma superfície de malha e a gordura é drenada. As tortas produzidas em máquinas são preparadas de acordo com as instruções tecnológicas para TU 1-4-28. Para evitar a deterioração da gordura ao fritar as tortas, as seguintes regras devem ser observadas: não adicione à gordura junto com as migalhas da massa da torta, farinha, carne picada; evitar o superaquecimento da gordura; pare de aquecer a gordura imediatamente após o término da fritura das tortas; ao fritar as tortas, atenção especial deve ser dada à qualidade da gordura de fritura. Gordura com ranço, escurecimento significativo, independente do tempo de uso, não pode ser utilizada como gordura profunda.

Valor nutricional e composição química.

O valor da energia é 339,4 kcal.

• Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
• Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
• Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
• Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
• Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
• Cloro necessário para a formação e secreção de ácido clorídrico no corpo.
• Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
• Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
• Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
• Molibdênio é um cofator de muitas enzimas que fornecem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
• zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.