Ingredientes Fígado Estrogonofe
bife de fígado | 177.0 (grama) |
gordura animal | 12.0 (grama) |
Molho de creme azedo | 100.0 (grama) |
massa de tomate | 10.0 (grama) |
Molho do sul | 5.0 (grama) |
Fígado preparado (rec. No. 386) é cortado em cubos de 3-4 cm de comprimento e pesando 5-7 g, polvilhado com sal e pimenta, colocado em uma camada uniforme em uma panela pré-aquecida com gordura e frito com agitação por 3-4 minutos. Em seguida, despeje o molho de creme de leite, adicione o purê de tomate, o molho do sul, mexa e leve para ferver. É liberado junto com o molho, a guarnição é colocada ao lado. Você pode cozinhar sem o molho Yuzhny, respectivamente, aumentando a guia de purê de tomate. Acompanhamentos - macarrão cozido, batata cozida, purê de batata, batata frita (de cozida), batata frita (de crua), vegetais cozidos com gordura
Valor nutricional e composição química.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 347 kCal | 1684 kCal | 20.6% | 5.9% | 485 g |
Proteínas | 16.3 g | 76 g | 21.4% | 6.2% | 466 g |
gorduras | 29.1 g | 56 g | 52% | 15% | 192 g |
Os hidratos de carbono | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 0.7% | 4132 g |
ácidos orgânicos | 0.1 g | ~ | |||
Fibra alimentar | 0.06 g | 20 g | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
Água | 67.6 g | 2273 g | 3% | 0.9% | 3362 g |
Cinza | 1.3 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 1400 μg | 900 μg | 155.6% | 44.8% | 64 g |
Retinol | 1.4 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 5.8% | 500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 1.8 mg | 1.8 mg | 100% | 28.8% | 100 g |
Vitamina B4, colina | 573.1 mg | 500 mg | 114.6% | 33% | 87 g |
Vitamina B5, pantotênica | 5.4 mg | 5 mg | 108% | 31.1% | 93 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 8.6% | 333 g |
Vitamina B9, folato | 195.5 μg | 400 μg | 48.9% | 14.1% | 205 g |
Vitamina B12, cobalamina | 47.7 μg | 3 μg | 1590% | 458.2% | 6 g |
Vitamina C, ascórbica | 13.9 mg | 90 mg | 15.4% | 4.4% | 647 g |
Vitamina D, calciferol | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
Vitamina H, biotina | 79.6 μg | 50 μg | 159.2% | 45.9% | 63 g |
Vitamina PP, NÃO | 8.4058 mg | 20 mg | 42% | 12.1% | 238 g |
niacina | 5.7 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 293.7 mg | 2500 mg | 11.7% | 3.4% | 851 g |
Cálcio, Ca | 51.8 mg | 1000 mg | 5.2% | 1.5% | 1931 g |
Silício, Si | 0.1 mg | 30 mg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
Magnésio, Mg | 21.2 mg | 400 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
Sódio, Na | 68.9 mg | 1300 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
Enxofre, S | 195.4 mg | 1000 mg | 19.5% | 5.6% | 512 g |
Fósforo, P | 313.5 mg | 800 mg | 39.2% | 11.3% | 255 g |
Cloro, Cl | 114.7 mg | 2300 mg | 5% | 1.4% | 2005 g |
Vestigios | |||||
Alumínio, Al | 32.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 1.1 μg | ~ | |||
Vanádio, V | 2.8 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 7.7 mg | 18 mg | 42.8% | 12.3% | 234 g |
Iodo, eu | 9 μg | 150 μg | 6% | 1.7% | 1667 g |
Cobalto, Co | 16.3 μg | 10 μg | 163% | 47% | 61 g |
Manganês, Mn | 0.2739 mg | 2 mg | 13.7% | 3.9% | 730 g |
Cobre, cobre | 3086.1 μg | 1000 μg | 308.6% | 88.9% | 32 g |
Molibdênio, Mo. | 92 μg | 70 μg | 131.4% | 37.9% | 76 g |
Níquel, Ni | 51 μg | ~ | |||
Chumbo, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
Selênio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.1% | 18333 g |
Titã, você | 0.3 μg | ~ | |||
Flúor, F | 194.3 μg | 4000 μg | 4.9% | 1.4% | 2059 g |
Cromo, Cr | 25.9 μg | 50 μg | 51.8% | 14.9% | 193 g |
Zinco, Zn | 4.1977 mg | 12 mg | 35% | 10.1% | 286 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Amido e dextrinas | 2.1 g | ~ | |||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.9 g | 100 г máx. |
O valor da energia é 347 kcal.
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. A ingestão insuficiente desta vitamina pode levar à perturbação do estado normal da pele.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Molibdênio é um cofator de muitas enzimas que fornecem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
- Chrome participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
- 127 kCal
- 899 kCal
- 102 kCal
- 418 kCal