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O processo de preparação de cogumelos porcini para o inverno inclui fervura, preservação subsequente, fritura, secagem ou congelamento. As receitas para cozinhar cogumelos porcini para o inverno incluem muitos produtos semi-acabados deliciosos e saladas de lanches prontas. São marinadas, picles, misturas pré-fabricadas, caviar e muito mais. Os métodos de preparação de cogumelos porcini para o inverno apresentados nesta página permitirão encher a adega com preparações saborosas e nutritivas que podem surpreender até os gourmets mais exigentes com seu sabor. As melhores receitas para cozinhar cogumelos porcini para o inverno são oferecidas nesta coleção, que você pode encontrar nesta página – há tudo o que uma dona de casa moderna precisa. Instruções passo a passo para cozinhar cogumelos ajudarão você a entender os princípios gerais desse processo.
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Cozinhar cogumelos brancos para o inverno sem vinagre
A colheita de cogumelos para o inverno começa, via de regra, em agosto. Desde os tempos antigos, dois métodos de colheita têm sido usados – secagem e salga. Em seguida, outros métodos foram adicionados a esses métodos - decapagem, conservas sob a influência de alta temperatura e com o advento dos modernos refrigeradores domésticos - ultracongelamento. Como resultado do cozimento de cogumelos porcini para o inverno sem vinagre, a composição química dos cogumelos muda, o produto adquire novas propriedades de sabor.
Cogumelos porcini salgados (método 1).
Componentes:
- 1 balde de cogumelos brancos
- 1,5 copo de sal
Cogumelos porcini salgados (método 2).
[ »»]Pegue os cogumelos de outono recém colhidos, coloque-os em uma panela, sal e deixe descansar por um dia, mexendo sempre. Em seguida, despeje o suco resultante em uma panela, filtrando por uma peneira, aqueça esse suco no fogão para que fique ligeiramente quente e despeje os cogumelos sobre ele novamente. No dia seguinte, escorra o suco novamente, aqueça-o a uma temperatura um pouco mais alta do que a primeira vez e despeje os cogumelos novamente. No terceiro dia, aqueça o suco escorrido para que fique bem quente, despeje sobre os cogumelos e deixe por 3 dias. Em seguida, ferva os cogumelos junto com o suco. Quando esfriar, transfira para uma jarra, pote ou balde de carvalho com chapéus para cima, despeje a mesma salmoura e derreta, mas pouco quente, manteiga por cima e amarre com uma bolha. Antes de usar, mergulhe os cogumelos por várias horas em água fria, depois coloque-os juntos com água no fogão, aqueça e escorra a água. Faça isso várias vezes, trocando a água, até que todo o sal saia dos cogumelos.
Receitas de cogumelos porcini fritos para o inverno
Tempo de cozimento: minutos 15.
composição:
- [»»]
- 1 kg de cogumelos
- 0,5 colher de chá de ácido cítrico
- 5 Art. L. sal
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
- especiarias a gosto
Usando estas receitas para cozinhar cogumelos porcini fritos para o inverno, eles devem primeiro ser escaldados por 3 minutos, depois cortados ao meio e fritos em óleo. No fundo do frasco, coloque as especiarias a gosto e os cogumelos no azeite. Ferva a água com sal e ácido cítrico e despeje os cogumelos. Feche com as tampas e leve para gelar.
Cogumelos fritos a congelar.
Componentes:
- cogumelos porcini recém-colhidos
- sal
- óleo vegetal
Cogumelos descascados são lavados em água, cortados em pedaços, despejados em água fervente com sal e fervidos por 15 minutos. Em seguida, os cogumelos já coados são fritos por 30 minutos em óleo vegetal, após o que são resfriados e colocados em sacos plásticos em pequenas porções (cerca de 200 a 300 g) para uso único; esprema o ar dos sacos. Guarde os cogumelos no congelador. Antes do uso, o conteúdo dos sacos (cogumelos congelados) é cortado em vários pedaços e colocado em uma panela aquecida.
Cogumelos fritos congelados ocuparão significativamente menos espaço no freezer em comparação com cogumelos cozidos congelados.
Cogumelos porcini em conserva.
Tempo de cozimento: 1 hora.
composição:
- 1 kg de cogumelos
- 0,5 litros de água
- 2 Art. eu. Sahara
- 3 pecas. 3 folhas de louro perfumadas e
- 10 peças. Pimenta preta
- 4 Art. L. sal
- 5º. eu. 6% vinagre
- Lâmpada 1
Cozinhe os cogumelos. Assim que afundarem, estarão prontos. Descarte os cogumelos em uma peneira, despeje o caldo em outra panela. Adicione sal, especiarias e especiarias a ele. Ferver. Retire a folha de louro da panela e despeje o vinagre. Retorne os cogumelos à marinada e ferva por 5-10 minutos, mexendo os cogumelos e removendo a espuma resultante. Transfira os cogumelos para um frasco preparado escaldado com água fervente, no fundo do qual coloque anéis de cebola picados. Despeje a marinada sobre os cogumelos e feche a tampa.
Cogumelos Porcini enlatados.
Tempo de cozimento: 1 hora 40 minutos
composição:
- 1 kg de cogumelos
- 2 Art. L. sal
- 2º. eu. 6% vinagre
- 5 peças. cravo e pimenta da Jamaica
- 1 litros de água
- 2 folhas de louro
- Dentes de alho 3
Despeje os cogumelos lavados com água salgada e cozinhe por uma hora, retirando a espuma com uma escumadeira. Em seguida, lave os cogumelos e escorra a água. Para a marinada, misture os temperos, exceto o alho, e ferva por 3 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais meia hora. Coloque os dentes de alho em frascos, coloque os cogumelos, despeje a marinada e enrole as tampas.
Receitas para cozinhar caviar de cogumelos porcini para o inverno
Tempo de cozimento: 1 hora 20 minutos
Na maioria das receitas para preparar o caviar porcini para o inverno, é baseado na seguinte composição dos produtos:
- 1 kg de cogumelos
- Cebolas 1
- Dentes de alho 3
- pimenta a gosto
- 5 Art. L. sal
- 2 tomates
- 50 ml de vodka
Para preparar caviar de cogumelos porcini para o inverno, cogumelos frescos fervidos por meia hora em água salgada e moídos no liquidificador. Legumes Spasser, combine com cogumelos e especiarias. Ferver 40 min. Despeje 50 ml de vodka no caviar acabado, coloque em frascos, esterilize e enrole.
Caviar de cogumelos brancos frescos.
composição:
- cogumelos – 200–300 g
- cebolas - 1-2 unidades.
- óleo vegetal – 3-4 colheres de sopa. colheres
- pimenta
- sal
Descasque os cogumelos, lave, corte em fatias e cozinhe por cerca de uma hora, depois escorra a água, deixe esfriar e passe por um moedor de carne. Adicione a cebola frita em óleo vegetal e misture bem. O caviar pode ser usado imediatamente ou colocado em potes para armazenamento a longo prazo.
Cogumelos brancos em azeite.
Tempo de cozimento: minutos 40.
composição:
- 3 kg de cogumelos
- 3 Art. L. sal
- endro e pimenta da Jamaica a gosto
- 0,5 litros de água
- 0,5 l de óleo vegetal
Lave os cogumelos, corte-os ao meio e ferva em água com sal até ficarem macios. Disponha em potes, coloque guarda-chuvas de endro e pimenta por cima. Despeje um terço do óleo, o restante do volume – salmoura salgada. Esterilize os frascos por 40 minutos, feche as tampas e deixe esfriar.
Assista às melhores receitas para cozinhar cogumelos porcini para o inverno no vídeo, que mostra todas as etapas do processo de cozimento.
