Em primeiro lugar, a principal vantagem que distingue os habitantes dos mares de seus parentes do rio é alto teor de proteína completa. A proteína do peixe, como a carne, contém todos os aminoácidos essenciais e é absorvida muito mais rápida e facilmente. Dependendo do tipo de peixe marinho, a porcentagem de proteína varia de 20 a 26 por cento. Para efeito de comparação - no rio raramente chega a 20 por cento.
Não há tanta gordura no peixe e, portanto, seu conteúdo calórico é muito inferior ao da carne. Mas o óleo de peixe é uma fonte única de ácidos graxos poliinsaturados, especialmente os ácidos linoléico e arhidônico, que fazem parte das células do cérebro e das membranas celulares. A gordura do fígado de bacalhau, atum, congro é muito rico em vitaminas A e D (0,5-0,9 mg /%).
Também em peixes marinhos contém todo um complexo de vitaminas B1, B2, B6, B12 e PP, assim como vitamina C, mas em quantidades menores.
O peixe do mar mima o nosso corpo iodo, fósforo, potássio, magnésio, sódio, enxofre. Outros micronutrientes que ajudam a manter o bem-estar incluem bromo, flúor, cobre, ferro, zinco, manganês e outros. Aliás, está provado que nos peixes de água doce, ao contrário dos peixes do mar, não há iodo e bromo.
Os métodos de cozinhar peixes do mar são diferentes dos peixes do rio. Se você quer alimentar sua família ou convidados com um prato de peixe do mar verdadeiramente saboroso e saudável, então não faz mal lembrar algumas regras:
1) Quando cozinhar ou estufar por muito tempo, peixes do mar perde completamente sua estrutura, se transforma em mingau sem gosto. Além disso, o cozimento prolongado contribui para a perda de vitaminas. Controle o tempo para não estragar o prato!