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Couve chinesa: benefícios e malefícios
Muitas pessoas sabem que o repolho e a alface sempre foram muito valorizados por suas propriedades medicinais e nutricionais. Mas o fato de que o repolho de Pequim – ou chinês – pode substituir esses dois produtos provavelmente nem é conhecido por todas as donas de casa experientes.
O repolho à Pequim é vendido no mercado há mais de um ano. Era uma vez, longas e oblongas cabeças de repolho trazidas de longe, não eram baratas e poucas pessoas sabiam das propriedades surpreendentes deste vegetal. Portanto, o repolho de Pequim por algum tempo não despertou muito interesse entre as anfitriãs. E agora eles aprenderam a cultivá-lo em quase todos os lugares, e é por isso que o preço do vegetal caiu, e até mesmo um boom de estilos de vida saudáveis e nutrição adequada - a popularidade do repolho chinês disparou.
Que tipo de besta é essa ...
A julgar pelo nome, é fácil adivinhar que a couve chinesa vem do Reino do Meio. “Petsai”, como este repolho também é chamado - uma planta anual resistente ao frio, é cultivada na China, Japão e Coréia. Lá ela é tida em alta estima. Tanto no jardim quanto na mesa. O repolho à Pequim é uma das variedades de repolho chinês de maturação precoce, tem forma de cabeça e folhas.
As folhas da planta são geralmente coletadas em uma roseta densa ou cabeças de repolho, lembrando a forma da salada romana Romaine e atingindo um comprimento de 30-50 cm. A cabeça da couve cortada é verde-amarelada. A cor das folhas pode variar do amarelo ao verde brilhante. As nervuras das folhas da couve-de-Pequim são planas, carnudas, largas e muito suculentas.
O repolho à la Pequim é muito parecido com a alface-repolho, por isso também é chamada de alface. E, obviamente, não em vão, porque as folhas novas do repolho de Pequim substituem completamente as folhas de alface. Esta é talvez a variedade mais suculenta de repolho, por isso as folhas novas e tenras de Pequim, com um sabor agradável, são perfeitas para fazer uma variedade de saladas e sanduíches verdes.
Quase todo o suco não está nas folhas verdes, mas em sua parte branca e mais densa, que contém todos os componentes mais úteis do repolho de Pequim. E seria um erro cortar e descartar essa parte mais valiosa do repolho. Você deve definitivamente usá-lo.
... e com o que se come
Em termos de suculência, nenhuma salada e nenhum repolho podem ser comparados a Pequim. É usado para fazer borscht e sopas, ensopado, cozinhar couve recheada… Quem cozinha o borscht com esta couve fica encantado, e muitos outros pratos com ela têm um sabor agradável e sofisticação. Em uma salada, por exemplo, é muito mais macio.
Além disso, o repolho de Pequim difere de seus parentes mais próximos por, quando cozido, não emitir um cheiro tão específico de repolho, como, por exemplo, o repolho branco. Em geral, tudo o que normalmente é preparado a partir de outras variedades de repolho e alface pode ser preparado a partir de Pequim. A couve chinesa fresca também é fermentada, em conserva e salgada.
Kimchi pelas regras
Quem não admirou a salada kimchi coreana feita de repolho chinês? Os fãs do picante desta salada são simplesmente loucos.
Kimchi é a iguaria favorita entre os coreanos, que é quase o principal em sua dieta, e praticamente nenhuma refeição está completa sem ele. E, como acreditam os coreanos, o kimchi é um prato obrigatório na mesa. Cientistas coreanos, por exemplo, descobriram que o teor de vitaminas B1, B2, B12, PP no kimchi aumenta até em comparação com o repolho fresco; além disso, existem muitos componentes biologicamente ativos diferentes na composição do suco liberado durante a fermentação. Portanto, provavelmente não é à toa que os idosos na Coréia, China e Japão são tão vigorosos e resistentes.
Como isso é útil
Até os antigos romanos atribuíam propriedades higiênicas ao repolho. O antigo escritor romano Catão, o Velho, tinha certeza: “Graças ao repolho, Roma foi curada de doenças por 600 anos sem ir a um médico”.
Essas palavras podem ser totalmente atribuídas ao repolho de Pequim, que possui características não apenas dietéticas e culinárias, mas também medicinais. O repolho à la Pequim é especialmente útil para doenças cardiovasculares e úlceras estomacais. É considerada a fonte de longevidade ativa. Isso é facilitado pela presença nele de uma quantidade significativa de lisina - um aminoácido indispensável ao corpo humano, que tem a capacidade de dissolver proteínas estranhas e serve como o principal purificador do sangue e aumenta a imunidade do corpo. A longa expectativa de vida no Japão e na China está associada ao consumo de repolho de Pequim.
Em termos de seu conteúdo de vitaminas e sais minerais, o repolho de Pequim não é inferior ao repolho branco e seu irmão gêmeo - a salada de repolho, e em alguns aspectos até os supera. Por exemplo, no repolho branco e na alface, a vitamina C contém 2 vezes menos do que em “Pequim”, e o conteúdo de proteína em suas folhas é 2 vezes maior do que no repolho branco. As folhas de Pequim contêm a maior parte do conjunto existente de vitaminas: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; sais minerais, aminoácidos (16 no total, incluindo os essenciais), proteínas, açúcares, alcalóide da lactucina, ácidos orgânicos.
Mas uma das principais vantagens do repolho Pequim é a capacidade de conservar vitaminas durante todo o inverno, ao contrário da alface, que, quando armazenada, perde muito rapidamente suas propriedades, e do repolho branco, que, claro, não substitui a alface, e além disso, requer condições específicas de armazenamento.
Portanto, o repolho de Pequim é especialmente indispensável no período outono-inverno, pois nessa época é uma das fontes de verduras frescas, depósito de ácido ascórbico, vitaminas e minerais essenciais.