Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 263 kCal | 1684 kCal | 15.6% | 5.9% | 640 g |
Proteínas | 19.09 g | 76 g | 25.1% | 9.5% | 398 g |
gorduras | 20.13 g | 56 g | 35.9% | 13.7% | 278 g |
Água | 60.11 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3781 g |
Cinza | 0.9 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.051 mg | 1.5 mg | 3.4% | 1.3% | 2941 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.081 mg | 1.8 mg | 4.5% | 1.7% | 2222 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.557 mg | 5 mg | 11.1% | 4.2% | 898 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.514 mg | 2 mg | 25.7% | 9.8% | 389 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1% | 4000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.06 μg | 3 μg | 35.3% | 13.4% | 283 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.43 mg | 15 mg | 2.9% | 1.1% | 3488 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.7 μg | 120 μg | 1.4% | 0.5% | 7059 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.157 mg | 20 mg | 30.8% | 11.7% | 325 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 293 mg | 2500 mg | 11.7% | 4.4% | 853 g |
Cálcio, Ca | 24 mg | 1000 mg | 2.4% | 0.9% | 4167 g |
Magnésio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.8% | 2105 g |
Sódio, Na | 48 mg | 1300 mg | 3.7% | 1.4% | 2708 g |
Enxofre, S | 190.9 mg | 1000 mg | 19.1% | 7.3% | 524 g |
Fósforo, P | 172 mg | 800 mg | 21.5% | 8.2% | 465 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.38 mg | 18 mg | 7.7% | 2.9% | 1304 g |
Manganês, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
Cobre, cobre | 63 μg | 1000 μg | 6.3% | 2.4% | 1587 g |
Selênio, Se | 20.7 μg | 55 μg | 37.6% | 14.3% | 266 g |
Zinco, Zn | 3.38 mg | 12 mg | 28.2% | 10.7% | 355 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.234 g | ~ | |||
valina | 0.947 g | ~ | |||
Histidina * | 0.609 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.869 g | ~ | |||
leucina | 1.519 g | ~ | |||
lisina | 1.613 g | ~ | |||
metionina | 0.497 g | ~ | |||
treonina | 0.763 g | ~ | |||
triptofano | 0.125 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.754 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.161 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.739 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.201 g | ~ | |||
glicina | 1.162 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.866 g | ~ | |||
Prolina | 0.91 g | ~ | |||
serina | 0.752 g | ~ | |||
tirosina | 0.608 g | ~ | |||
Cisteína | 0.246 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 80 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 8.121 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.065 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.043 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.636 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 4.889 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 2.488 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 8.617 g | min 16.8 г | 51.3% | 19.5% | |
16: 1 palmitoléico | 0.981 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 7.607 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.029 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.766 g | de 11.2 para 20.6 | 6.8% | 2.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.493 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.241 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.032 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.241 g | de 0.9 para 3.7 | 26.8% | 10.2% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.525 g | de 4.7 para 16.8 | 11.2% | 4.3% |
O valor da energia é 263 kcal.
- oz = 28.35 g (74.6 kCal)
- lb = 453.6 g (1193 kCal)
Carne selecionada, costelas, borda fina (costelas 10-12), carne com gordura removida a 1/8 ″, crua rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 11,1%, vitamina B6 - 25,7%, vitamina B12 - 35,3%, vitamina PP - 30,8%, potássio - 11,7%, fósforo - 21,5 %, selênio - 37,6%, zinco - 28,2%
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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