Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 196 kCal | 1684 kCal | 11.6% | 5.9% | 859 g |
| Proteínas | 27.01 g | 76 g | 35.5% | 18.1% | 281 g |
| gorduras | 8.9 g | 56 g | 15.9% | 8.1% | 629 g |
| Água | 63.8 g | 2273 g | 2.8% | 1.4% | 3563 g |
| Cinza | 1.1 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.056 mg | 1.5 mg | 3.7% | 1.9% | 2679 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.152 mg | 1.8 mg | 8.4% | 4.3% | 1184 g |
| Vitamina B4, colina | 102.9 mg | 500 mg | 20.6% | 10.5% | 486 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.532 mg | 5 mg | 10.6% | 5.4% | 940 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.355 mg | 2 mg | 17.8% | 9.1% | 563 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 1% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.62 μg | 3 μg | 54% | 27.6% | 185 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.39 mg | 15 mg | 2.6% | 1.3% | 3846 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.4 μg | 120 μg | 1.2% | 0.6% | 8571 g |
| Vitamina PP, NÃO | 4.884 mg | 20 mg | 24.4% | 12.4% | 410 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 4.4% | 1157 g |
| Cálcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| Magnésio, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 2.2% | 2353 g |
| Sódio, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.4% | 3714 g |
| Enxofre, S | 270.1 mg | 1000 mg | 27% | 13.8% | 370 g |
| Fósforo, P | 164 mg | 800 mg | 20.5% | 10.5% | 488 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 2.22 mg | 18 mg | 12.3% | 6.3% | 811 g |
| Manganês, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Cobre, cobre | 59 μg | 1000 μg | 5.9% | 3% | 1695 g |
| Selênio, Se | 28.3 μg | 55 μg | 51.5% | 26.3% | 194 g |
| Zinco, Zn | 4.44 mg | 12 mg | 37% | 18.9% | 270 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.747 g | ~ | |||
| valina | 1.34 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.862 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.229 g | ~ | |||
| leucina | 2.149 g | ~ | |||
| lisina | 2.283 g | ~ | |||
| metionina | 0.703 g | ~ | |||
| treonina | 1.079 g | ~ | |||
| triptofano | 0.178 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.067 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.642 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.461 g | ~ | |||
| hidroxiprolina | 0.284 g | ~ | |||
| glicina | 1.645 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 4.055 g | ~ | |||
| Prolina | 1.288 g | ~ | |||
| serina | 1.064 g | ~ | |||
| tirosina | 0.861 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.349 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 80 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 3.257 g | 18.7 г máx. | |||
| 10: 0 caprico | 0.007 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.007 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.243 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 2.003 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.998 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 3.689 g | min 16.8 г | 22% | 11.2% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.352 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.007 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.33 g | de 11.2 para 20.6 | 2.9% | 1.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.25 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.047 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.034 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.047 g | de 0.9 para 3.7 | 5.2% | 2.7% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.284 g | de 4.7 para 16.8 | 6% | 3.1% |
O valor da energia é 196 kcal.
- assado (rendimento de 1405 g de carne crua) = 1138 гр (2230.5 кКал)
Bife selecionado, alcatra, carne com gordura removida a 0 ″, frita, carne com gordura removida a 0 ″, frita rico em vitaminas e minerais como: colina - 20,6%, vitamina B6 - 17,8%, vitamina B12 - 54%, vitamina PP - 24,4%, fósforo - 20,5%, ferro - 12,3, 51,5%, selênio - 37%, zinco - XNUMX%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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