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Depois de comprar verduras, é importante mantê-las frescas e suculentas. A maneira mais eficaz é colocar um monte de verduras em um copo de água fria (melhor ainda com pedaços de gelo) e cobrir com um saco plástico com furos. Dessa forma, toda essa estrutura é colocada na geladeira. Os verdes manterão sua qualidade por 3-4 dias. Se você usa principalmente verduras picadas, pode enxaguar, secar, picar e congelar em pequenas porções - é conveniente usar bandejas para cubos de gelo. O azeite de oliva pode ser adicionado a cada um, se desejado.
salva
Em nosso país, a sálvia é mais frequentemente vista como um gargarejo para dor de garganta, mas completamente em vão. A salva tem um aroma agradável e delicado e um sabor ligeiramente amargo. Fresca, suas folhas densas são colocadas em saladas com aves e queijos duros, as secas são adicionadas a sopas e ensopados de legumes de batata com berinjela. Na Itália, a vitela é cozida em vinho tinto com sálvia. Na América, a sálvia é colocada na carne picada para o peru de Natal. Sálvia fresca também é combinada com peixe, mas você precisa colocar 2-3 folhas, não mais, caso contrário, vai matar o sabor do peixe.
salva
Tomilho
Ele é tomilho. Esta erva é usada pela humanidade há muitos séculos: basta dizer que entre os egípcios fazia parte da composição com a qual a múmia era embalsamada. Um pouco de tomilho (para não ficar amargo) é feito junto com o chá, obtendo-se uma maravilhosa bebida revigorante e até medicinal que pode ser bebida gelada. Tomilho vai bem com queijo cottage, batata e feijão. A combinação do tomilho com alho, azeite e vinho tinto em diferentes proporções dá excelentes molhos para carnes e vísceras.
Para desenvolver plenamente o aroma do tomilho, é necessário colocá-lo no início do cozimento, podendo ser usado com o alecrim.
Tomilho
Erva-Príncipe
Ele é capim-limão. A erva-cidreira é muitas vezes referida erroneamente como erva-cidreira. O capim-limão fatiado tem um sabor de erva cítrica fresca. Esta erva, encontrada em todo o sudeste da Ásia, define o sabor de muitos pratos tailandeses e vietnamitas. De um caule fresco (use apenas 8-10 cm da parte inferior), é necessário remover a camada superior seca - os caules são arranjados da mesma forma que o alho-poró. O capim-limão é aplainado com um golpe forte, depois cortado ou moído em um pilão e colocado em pratos de sopas, caril, aves, frutos do mar e peixes. Acompanha bem coentro e leite de coco. Às vezes seu caule é “triturado” e esse tipo de pincel é usado para untar carnes ou aves com o caldo formado durante o cozimento.
Erva-Príncipe
Kaffir lima
As folhas de lima kaffir - como a própria lima kaffir - uma fruta redonda do tamanho de uma bola de golfe com uma casca grossa - são amplamente utilizadas na culinária tailandesa. Para que as folhas densas e brilhantes dêem seu aroma ao prato, é preciso quebrá-las ao meio, arrancando a nervura central. Folhas de limão esmagadas são colocadas em pastas de curry e geralmente adicionadas a sopas
e pratos com molho - poucos minutos antes do final do cozimento. Folhas inteiras não são comidas - elas são, é claro, comestíveis, apenas muito duras e picantes.
Kaffir lima
Cilantro
A erva picante e picante é um dos principais componentes da culinária dos povos da Ásia Central e do Cáucaso. Comê-se coentro assim mesmo, embrulhado em pão ou pão sírio, recheado com bolos. Adicione a pratos de sopas, carnes e vegetais. Enchem peixe assado com ele, esfregam-no junto com frutas, frutas vermelhas e vegetais em molhos. As sementes de coentro são a especiaria mais abundante do mundo. Coentro vai bem com estragão e endro. Ele pode ser cultivado na faixa do meio, mas não dará sementes.
As sementes de coentro são chamadas de coentro em todo o mundo - e é uma das especiarias mais comuns do mundo. As folhas e sementes não têm nada em comum no sabor.
Cilantro
Endro
Nossos ancestrais valorizavam o endro não por seu sabor, mas por sua aparência e aroma. Eles foram concedidos ao valente, ou decorados em casa, ou feitos com ele como uma tintura contra os mosquitos. Ele começou a ser usado como erva apenas no século XNUMX. Endro maduro só é bom para ser colocado em picles. Endro fresco, finamente picado para
extração de aroma, não é bom apenas com legumes frescos e batata jovem. Complementa perfeitamente os frutos do mar, principalmente os caranguejos. Bem, lagostim, nem é preciso dizer. É interessante infundir vodka em ramos inteiros de endro.
Endro
Alecrim
O alecrim cresce bem não só na Itália, mas também na costa do Mar Negro, na Crimeia, no Cáucaso ... e em sua casa no parapeito de uma janela ensolarada. O alecrim tem caules duros e muito fibrosos e folhas estreitas com um aroma bastante forte de cânfora. Um dos ingredientes indispensáveis em muitos pratos italianos, o alecrim vai bem com frango e peru, pode ser adicionado em pequenas quantidades aos ovos mexidos com tomate e alho. O melhor de todos os vegetais.
adequado para berinjela e feijão, incluindo feijão verde. Folhas de alecrim secas podem ser moídas entre os dedos e polvilhadas na salada verde com frutas adicionadas.
Alecrim
estragão
Ele é estragão, o parente mais próximo do absinto. Ela cresce selvagem na Europa e na Ásia, em particular na Sibéria e no Oriente. Só que agora é muito mais popular por algum motivo na Transcaucásia. Uma combinação muito comum aí: queijos novos ou iogurte e estragão. Na Armênia, o estragão é servido com truta assada. Os seus caules tornam-se rapidamente muito duros para serem comidos crus, mas são usados em picles: pepinos, cogumelos ou abóbora com estragão são uma verdadeira iguaria.
estragão
Salsa
Originário do Mediterrâneo. Esta é provavelmente a erva mais comum em nossas cozinhas. Existem poucos pratos no mundo que a salsa pode estragar. Há um “mas”: para obter o máximo sabor dessas folhas densas, elas precisam ser picadas muito finamente, literalmente “até virar pó”. Salsa picada grosseiramente não só dará pouco sabor, mas também será desagradavelmente dura no prato acabado.
Salsa
Salsa encaracolada
Tem um sabor mais amargo e suas folhas são muito mais duras do que as planas, mas o aroma é muito mais forte, especialmente quando cozido. Você precisa adicionar salsa crespa picada por um minuto e meio até ficar cozido. Acompanha bem carnes e principalmente peixes; e os cogumelos fritos mais simples (por exemplo, champignon ou porcini polonês), temperados com salsa picadinha, cozidos em manteiga, tornam-se um prato requintado.
Salsa encaracolada
hortelã
Na maioria das vezes usamos hortelã-pimenta, hortelã encaracolada ou de folhas compridas. Pimenta é o mais legal. Na Inglaterra, o molho de geleia de hortelã para cordeiro é feito a partir dele, na América ele é adicionado às sobremesas. O folhas longas na Geórgia e na Armênia é usado no preparo de queijos, colocado em marinadas para churrasco, sopas. Acompanha bem água de rosas e é indicado para sobremesas de frutas. O Curly tem um cheiro mais delicado que os dois anteriores, e não “esfria”, fica bem em marinadas e pickles.
hortelã
Manjericão roxo
Ele é Reikhan ou Reagan - um parente caucasiano do manjericão verde, suas folhas são roxas brilhantes. Tem um sabor mais áspero e os caules são muito duros para serem comidos crus. Reikhan vai bem com queijos em conserva, cordeiro frito e pratos gordurosos como o pilaf uzbeque, promovendo uma boa digestão. Esta erva funciona bem em combinação com alho e coentro. Para evitar que Reyhan picado fique muito preto no prato acabado, adicione-o no último momento.
Manjericão roxo
Manjericão verde
Na Rússia, essa erva era chamada de “queridinhos” por seu cheiro agradável, que não pode ser confundido com nada, e do grego “basilikos” é traduzido como “régio”. O manjericão pode ser colocado em saladas (vai muito bem com tomates), temperado com carne (principalmente cordeiro), adicionado a um buquê de picles (dá um sabor absolutamente incrível aos pepinos). Do manjericão
fazer o famoso tempero - pesto da Ligúria. Para manter o manjericão verde esmeralda quando moído, mergulhe-o em água fervente por alguns segundos e depois em água gelada.
Manjericão verde