Nome
O queijo real feito de acordo com GOST só pode ser chamado de “queijo coalho glaceado” - um produto com esse nome indica que a coalhada natural foi usada em sua produção. Se o texto do nome for alterado, provavelmente o fabricante deseja confundir o consumidor, e o queijo pode conter substitutos para a gordura do leite - gorduras vegetais.
Composição
De acordo com GOST 33927-2016 "Queijos de coalhada glaceada", o queijo deve ser feito de queijo cottage, açúcar e cobertura, a composição também pode conter manteiga e creme… Não tenha medo de corantes e sabores naturais – sua presença no queijo também é permitida pelo GOST. Os fabricantes podem adicionar produtos alimentícios, como nozes e outros aditivos (por exemplo, vanilina ou extrato de baunilha, cacau em pó, halva, leite condensado, iogurte, biscoitos, etc.).
Como parte dos queijos de coalhada clássicos не допускается presença de amido, carragenina, goma e gorduras vegetais. Voltando a este último, eles serão mencionados, por exemplo, pelo “produto contendo leite com substituto de gordura do leite” indicado na composição. Especialistas lembram que geralmente não há diferença em termos de segurança entre o leite de verdade e o que parece e é feito com adição de óleos vegetais, se for preparado de boa fé. Mas vale ressaltar mais uma vez – a produção industrial de laticínios com substitutos da gordura do leite é mais barata. Isso significa que o preço para ele deve ser menor.
Aparência
A forma do queijo pode ser diferente: cilíndrica, retangular, oval, esférica, etc. O principal é que o queijo esteja inteiro e sua forma não esteja quebrada. Quanto à superfície, deve ser revestida uniformemente com esmalte, lisa, brilhante ou fosca, não grudando no material da embalagem. Deve-se notar que, para um produto congelado, após o descongelamento, são permitidas gotículas de umidade na superfície do esmalte. O esmalte em si pode ser quase qualquer, inclusive sem o conteúdo de chocolate e cacau – produtos, mesmo coloridos ou brancos. Ao cortar ou morder, não deve desmoronar, mas deve se encaixar perfeitamente no recheio.
Cor da coalhada deve ser branco, a tonalidade cremosa é permitida. Ao adicionar produtos alimentícios corantes ou aditivos, por exemplo, cacau ou framboesas, à receita, a cor deve ser apropriada.
Consistência deve ser tenro, homogêneo, moderadamente denso, com a presença (se presumida) de produtos alimentícios introduzidos (nozes, pedaços de chocolate, frutas cristalizadas, etc.). Se você sentir um leve farináceo – não se assuste, para um produto com adição de massa de gordura superior a 10.0% é permitido.
Embalagem do produto deve estar livre de danos visíveis e rasgos, isso pode afetar adversamente a qualidade do produto. Mas se tem embalagem de papelão adicional - não importa, esse fator não afeta o armazenamento do queijo ou suas qualidades de consumo.
Armazenamento
De acordo com a GOST, o queijo real é armazenado em média por cerca de duas semanas e, se a sobremesa contiver estabilizadores de consistência e conservantes, a vida útil pode ser aumentada significativamente. A temperatura de armazenamento do queijo de acordo com GOST não é superior a 2-4 ° С, o queijo congelado pode ser armazenado a uma temperatura não superior a -18 ° С.
, - disse Natalia Efimochkina, Pesquisadora do Laboratório de Biossegurança e Análise Nutrimicrobioma da Instituição Orçamentária Estadual Federal “Centro Federal de Pesquisa em Nutrição e Biotecnologia”.
Segundo os especialistas, o queijo glaceado não pode estar presente na dieta diária de pessoas que fazem dieta.… Mas isso não significa de forma alguma que você precise desistir de sua iguaria favorita para sempre.
O conteúdo calórico da coalhada glaceada depende do seu teor de gordura: conteúdo calórico de um queijo (50 g) 10,9% de gordura - 135 kcal e 27,7% - 207 kcal. Coalhada de queijo também é produzida com teor de gordura muito baixo, mas ainda contém açúcar e, portanto, pode ser incluída em uma dieta de baixa caloria no máximo 1-2 vezes por semana.