Preparando peixe para recheio
A opção mais difícil é encher a pele inteira do peixe. Para preparar o peixe, retire as escamas, mas tome cuidado para não danificar a pele. Use uma tesoura de cozinha para cortar as barbatanas, faça cortes profundos ao longo da coluna em ambos os lados, cortando os ossos das costelas ao longo de todo o comprimento das costas. Em dois lugares, perto da cabeça e da cauda, corte e remova a coluna vertebral. Estripar o peixe pelo buraco nas costas e enxaguar. Agora remova cuidadosamente a pele do peixe sem danificá-la; este negócio requer habilidade especial. Corte a polpa, remova os ossos das costelas. Você começará exatamente com essa pele e usará a polpa como recheio.
Também existe uma opção muito mais simples - estripar o peixe sem danificar o abdômen e cortá-lo em pedaços. Você obterá pedaços porcionados com orifícios redondos, que deverão ser recheados com carne picada.
Para o recheio, é melhor usar grandes variedades de peixes - bacalhau, carpa, lúcio. Esses peixes têm pele mais densa e são muito mais fáceis de remover do que outros.
Variedade de recheios
A principal coisa para qualquer carne picada pode ser a polpa que você corta do peixe. Além disso, pode-se rechear o peixe com cereais cozidos (o melhor de tudo, trigo sarraceno), vegetais, cogumelos e até outros tipos de carne de peixe. A condição principal do preparo do recheio é que seja suculento e aromático e não interrompa o sabor delicado do peixe.
Por exemplo, uma receita muito popular de lúcio recheado no estilo judaico. Para prepará-lo, você precisa:
- 1 peixe com cerca de 2 kg; - 4 pedaços de pão; - 1 ovo; - óleo vegetal; - ¼ de copo de leite; - 1 beterraba; - 2 cebolas; - 2 cenouras; - 1 colher de chá. Sahara; - Sal e pimenta a gosto.
Prepare o peixe para rechear como descrito acima, corte-o em pedaços, use uma faca bem afiada para cortar a carne de cada pedaço.
Passe a carne do peixe junto com o pão e a cebola embebidos no leite em um moedor de carne. Adicione o ovo, o sal, a pimenta e o açúcar a esta massa, misture bem.