Em uma pesquisa no Reino Unido, a BBC descobriu que, em média, menos de 1 em cada 10 britânicos sabe quando alguns dos legumes e frutas mais famosos estão na estação. Hoje em dia, já existem alguns supermercados que nos dão acesso durante todo o ano a tantos produtos que nem pensamos em como eles são cultivados e acabam nas prateleiras das lojas.
Dos 2000 britânicos pesquisados, apenas 5% sabiam dizer quando as amoras estão maduras e suculentas. Apenas 4% adivinharam quando a temporada de ameixas está chegando. E apenas 1 em cada 10 pessoas poderia nomear com precisão a temporada de groselha. E tudo isso apesar de 86% dos consumidores dizerem acreditar na importância da sazonalidade e 78% dizerem que compram produtos em suas estações.
Entre todos os nossos problemas alimentares — obesidade, o número cada vez maior de refeições prontas, nossa relutância em cozinhar —, realmente vale a pena se preocupar com o fato de as pessoas não saberem quando um determinado alimento está na estação?
Jack Adair Bevan dirige um restaurante eticureano em Bristol que, na medida do possível, usa apenas produtos sazonais da horta. Apesar dessa abordagem louvável, Jack não pensa em criticar aqueles que não são tão um com o fluxo da natureza. “Temos tudo ao nosso alcance, em nosso próprio jardim, e podemos acompanhar as estações sem problemas. Mas entendo que não será fácil para alguém sem jardim. E se tudo o que as pessoas precisam está disponível nas lojas durante todo o ano, é claro que é difícil recusar.”
Tan Prince, autor de Perfect Nature Reserves, concorda. “Comprar mantimentos apenas na época não é uma tarefa fácil. Mas, claro, os produtos têm um relógio natural que os torna mais saborosos na estação.”
É claro que a qualidade do sabor está entre as primeiras razões da lista porque vale a pena comprar produtos da estação. Poucas pessoas ficarão satisfeitas com um pálido tomate de janeiro ou morangos frescos na mesa de Natal.
No entanto, os argumentos a favor dos produtos sazonais vão além do sabor. Por exemplo, o agricultor britânico e fundador da Riverford, uma empresa de fazendas orgânicas e caixas de vegetais, disse em uma entrevista: “Sou um defensor da comida local em parte por razões ambientais, mas principalmente porque acho importante que as pessoas se sintam conectadas de onde vem. comida deles."
Você pode equiparar produtos sazonais com produtos locais, mas nem todos são um forte argumento a favor das compras sazonais. Outros defensores de produtos sazonais usam palavras como “harmonia”. É uma boa ideia, mas é tão fraco quanto um morango de inverno.
Mas os argumentos econômicos são bastante específicos. A lei da oferta e da procura estabelece que a abundância de morangos em junho torna o produto mais barato do que na entressafra.
Nenhum argumento menos convincente é, talvez, simplesmente a necessidade de apoiar os produtores locais.
Em última análise, se você come na época ou fora da época não é algo com o qual você deve se preocupar em primeiro lugar. Embora, é claro, a atenção cuidadosa a essa questão tenha suas vantagens!
Verônica Kuzmina
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