Muitas pessoas admitem que há muito desejam mudar para uma dieta baseada em vegetais, mas não podem desistir do queijo. Ao mesmo tempo, admitem que se sentem viciados neste produto. O termo “vício” geralmente descreve um estado em que você realmente gosta de algo e é difícil desistir. Esta é uma situação normal, e ninguém se considera um “viciado em queijo” e vai para a reabilitação por causa dessa paixão. Mas acredite ou não, cientificamente falando, o queijo de leite tem a capacidade de ser viciante em níveis físicos e químicos.
Casomorfina
Se você é vegetariano, provavelmente conhece a caseína. É uma proteína animal encontrada em produtos lácteos. É ainda encontrado em queijos veganos. Acredita-se amplamente que o queijo à base de plantas não pode derreter a menos que contenha caseína. Mas aqui está um fato pouco conhecido sobre a caseína – no processo de digestão, ela se transforma em uma substância chamada casomorfina. Não soa como morfina, o analgésico opiáceo? De fato, a casomorfina também é um opiáceo e tem um efeito semelhante no cérebro. É tão concebido pela natureza que no leite dos mamíferos deve haver compostos que encorajem os jovens a comê-lo. É por isso que os bebês geralmente adormecem após a alimentação – esta é a ação da casomorfina. E isso é ótimo quando se trata de amamentação. Mas os produtos lácteos para adultos podem causar problemas de saúde. E quando o leite é transformado em queijo, a caseína e, portanto, a casomorfina, é concentrada, mostrando suas propriedades, incluindo o efeito viciante.
Por que somos atraídos por alimentos não saudáveis?
O desejo de comer é prejudicial – gorduroso, doce, salgado – isso é uma ocorrência frequente. Por que os alimentos não saudáveis são tão atraentes? Há uma opinião de que certos alimentos melhoram o humor agindo nos receptores correspondentes no cérebro. Essencialmente, os alimentos são usados como uma forma de autocura, estimulando a produção de serotonina, o hormônio responsável pelo humor.
Mas aqui estamos esperando por armadilhas. Uma pessoa que sofre de alterações de humor pode simplesmente sofrer de beribéri. As vitaminas mais conhecidas que afetam o humor são B3 e B6 (predominante no alho, pistache, arroz integral, trigo e na maioria das frutas e vegetais). A falta dessas vitaminas é exacerbada pelo desejo por alimentos ricos em triptofano, como leite e aves. Mas a satisfação passa rapidamente, a falta de vitaminas B novamente puxa o humor para baixo.
Por que é importante se livrar desse vício?
Estudos mostraram que a B-casomorfina-7 (BCM7) contribui para um risco aumentado de certas doenças não transmissíveis, como autismo, doenças cardiovasculares e diabetes tipo 1. Peptídeos opióides da caseína penetram no sistema nervoso central, causando danos a ele. Com a retirada de laticínios da dieta em pacientes com autismo, observou-se uma síndrome de abstinência.
De onde vem a tração?
Hipócrates dizia que todas as doenças começam nos intestinos. Sua afirmação é apoiada por pesquisas modernas. As preferências alimentares estão diretamente relacionadas à flora do trato digestivo. Os cientistas descobriram que a flora intestinal da criança se desenvolve ainda no útero, dependendo dos alimentos ingeridos pela mãe durante a gravidez. Se a mãe ingeriu uma dieta rica em gordura, o cérebro do bebê começa a liberar dopamina quando o bebê come alimentos gordurosos.
O cérebro é mais importante que o estômago!
Mesmo que as estrelas não estejam a seu favor, há esperança. Os cientistas provaram em ensaios clínicos que a educação nutricional e o aconselhamento comportamental corrigem os desejos (mesmo os fortes) por comer alimentos gordurosos. O sucesso de tais programas depende em grande parte de quão motivada uma pessoa está para fazer mudanças em sua dieta.
Para alguns, a motivação é o medo da saúde se já tiverem câncer ou doenças cardíacas, ou o paciente corre risco de tais doenças com níveis elevados de colesterol ou triglicerídeos. Para outros, a motivação é o sofrimento dos animais nas fazendas leiteiras. Essas fazendas também produzem grandes quantidades de esterco e outros resíduos que envenenam o ar e a água. Mas para a maioria, uma combinação dos três fatores é decisiva. Portanto, sempre que você quiser comer um pedaço de queijo, estará munido do conhecimento das razões fisiológicas desse desejo. Você pode facilmente se lembrar por que decidiu eliminar os laticínios de sua dieta. Estoque os melhores queijos veganos (o queijo tapioca é uma solução engenhosa) para polvilhar em um prato ou comer um pedaço inteiro. Há feta maravilhoso e aveia com queijo azul. Você pode descobrir muitos sabores enquanto permanece dentro dos limites de uma dieta baseada em vegetais.