Os sintomas da gripe aviária dependem do vírus envolvido. O tempo de incubação pode variar, a gravidade dos sintomas e o tipo de sintomas dependem do vírus contraído.

A pessoa que contrai a gripe aviária quase sempre teve contato próximo com aves infectadas.

Os sinais observados podem ser, por exemplo:

- Febre,

- Dores, dores musculares,

- Tosse,

- Dor de cabeça,

- Dificuldades respiratórias,

- Conjuntivite benigna (olhos vermelhos, lacrimejantes e coceira)

- Doença pulmonar grave (lesão pulmonar),

- Diarréia,

- Vômito,

- Dor abdominal,

- hemorragias nasais,

- Sangramento nas gengivas,

- Dor no peito.

Quando a gripe aviária é grave, pode se complicar e levar a:

- Hipóxia (falta de oxigênio),

- Infecções bacterianas secundárias (tecidos irritados pelo vírus da gripe aviária podem ser infectados mais facilmente por bactérias)

- Infecções fúngicas secundárias (os tecidos irritados pelo vírus da gripe aviária podem ser infectados mais facilmente por uma levedura às vezes chamada de fungo)

- Insuficiências viscerais (insuficiência respiratória, insuficiência cardíaca, etc.)

- E infelizmente às vezes mortes.