Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 259 kcal | 1684 kcal | 15.4% | 5.9% | 650 g |
| Proteínas | 32.42 g | 76 g | 42.7% | 16.5% | 234 g |
| gorduras | 13.39 g | 56 g | 23.9% | 9.2% | 418 g |
| Água | 53.55 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4245 g |
| Cinza | 1.13 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.6% | 1500 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.82 mg | 1.8 mg | 45.6% | 17.6% | 220 g |
| Vitamina B4, colina | 122.3 mg | 500 mg | 24.5% | 9.5% | 409 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.29 mg | 2 mg | 14.5% | 5.6% | 690 g |
| Vitamina B9, folato | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.6% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.47 mcg | 3 mg | 82.3% | 31.8% | 121 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.49 mg | 15 mg | 3.3% | 1.3% | 3061 g |
| Vitamina K, filoquinona, | 1.8 mcg | 120 mcg | 1.5% | 0.6% | 6667 g |
| Vitamina RR, ne | 3.35 mg | 20 mg | 16.8% | 6.5% | 597 g |
| Betaína | 16.1 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 263 mg | 2500 mg | 10.5% | 4.1% | 951 g |
| Cálcio, Ca | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Magnésio, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.2% | 1739 g |
| Sódio, Na | 71 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.1% | 1831 |
| Enxofre, S | 324.2 mg | 1000 mg | 32.4% | 12.5% | 308 g |
| Fósforo, P | 170 mg | 800 mg | 21.3% | 8.2% | 471 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 10.73 mg | 18 mg | 59.6% | 23% | 168 g |
| Cobre, cobre | 148 mcg | 1000 mcg | 14.8% | 5.7% | 676 g |
| Selênio, Se | 11.2 g | 55 mcg | 20.4% | 7.9% | 491 g |
| Zinco, Zn | 10.27 mg | 12 mg | 85.6% | 33.1% | 117 g |
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 98 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 3.54 g | máx. 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.188 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 2.073 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.769 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 5.66 g | min 16.8 g | 33.7% | 13% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.725 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 4.13 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (ômega-9) | 0.057 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 2.4 g | de 11.2 a 20.6 g | 21.4% | 8.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.572 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.049 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.321 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.12 g | de 0.9 a 3.7 g | 13.3% | 5.1% | |
| 22: 5 Docosapentaenóico (WPC), ômega-3 | 0.034 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), ômega-3 | 0.037 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.893 g | de 4.7 a 16.8 g | 40.3% | 15.6% |
O valor energético é de 259 calorias.
- 3 oz = 85 g (220.2 kcal)
- pedaço, cozido (rendimento de 1 libra de carne crua, desossada) = 277 gramas (717.4 calorias)
Bear, cozido lentamente, rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 45,6%, colina - 24,5%, vitamina B6 - 14,5%, vitamina B12 - 82,3%, vitamina PP - 16,8%, fósforo - 21,3 , 59,6%, ferro - 14,8%, cobre - 20.4%, selênio e 85,6%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução, promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da visão à luz e crepúsculo.
- Colina faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres, atua como fator lipotrópico.
- Vitamina B6 está envolvida na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, nas transformações de aminoácidos, metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos contribui para a formação normal dos glóbulos vermelhos, para manter os níveis normais de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite e distúrbios da pele, desenvolvimento de anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados em vitaminas, envolvidos na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de diversos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, proporciona um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Os processos envolvidos no fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência é manifestada por malformações do sistema cardiovascular e esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidades múltiplas das articulações, coluna e extremidades), doenças de Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de diversos genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. Pesquisas nos últimos anos revelaram que a capacidade de altas doses de zinco pode interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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