A verdadeira loucura está acontecendo no Ocidente – o café frio “preparado” de repente entrou na moda, ou melhor, infusão fria. É um café 100% cru (e, claro, vegano) – supostamente bastante atraente para quem leva um estilo de vida saudável e ativo*.
Preparar o café cold brew é simples, mas demorado: é infundido por pelo menos 12 horas em água fria.
Alguns colocam imediatamente na geladeira (para que fique ainda mais fermentado, até um dia), outros são deixados na cozinha: preparados em água em temperatura ambiente. O café é saboroso, não muito forte e quase nada amargo. Ao mesmo tempo, o aroma é mais forte e o sabor é mais “frutado” e doce – isto sem adição de açúcar!
Às vezes, o café é considerado uma bebida não saudável, junto com refrigerante e álcool. Mas, ao mesmo tempo, na verdade, o café contém cerca de 1000 tipos (apenas tipos!) de antioxidantes e, de acordo com a ciência recente, é o café que é a principal fonte de antioxidantes na dieta humana. Agora o café está “em desgraça”, é considerado uma bebida nociva, mas é possível que o mundo progressista esteja à beira de uma nova onda de “renascimento do café”. E essa onda é definitivamente fria!
Já existem alguns fãs da nova bebida da moda: isso é mais de 10% do número de pessoas que bebem café, de acordo com os dados dos EUA de maio de 2015. Eles afirmam que o café “cozido” frio:
Mais útil, porque contém 75% menos cafeína – então você pode beber 3 vezes mais por dia do que quente;
Mais útil, porque seu equilíbrio ácido-base é deslocado para mais próximo do alcalino – 3 vezes mais forte que o do café “hot brew” comum. Em particular, a ideia dos benefícios do café “cold brew” é ativamente promovida por uma conhecida especialista em nutrição nos Estados Unidos, Vicki Edgson: ela está convencida de que esse café alcaliniza o corpo.
Prove melhor, porque as substâncias aromáticas (e existem centenas delas no café) não são submetidas a tratamento térmico, o que significa que não são liberadas da infusão no ar, mas permanecem nele;
Sabor melhor, pois no café “cru” há muito menos amargor e “acidez”.
Mais fácil de preparar: a “cold brewing” não requer nem o conhecimento nem a habilidade necessária para fazer um delicioso café em casa, mesmo com a ajuda de máquinas de café.
Mantém mais tempo. Teoricamente, o café "frio" na geladeira não estraga por cerca de 2 semanas. Mas, na prática, o sabor do café “cru” é preservado por dois dias. Para comparação – o sabor do café feito com água quente se deteriora imediatamente após o resfriamento – e piora novamente quando aquecido!
Mas, como sempre, ao falar dos benefícios de algo, é bom levar em conta os “contras”! E café frio e chá os têm; dados sobre este assunto são conflitantes. damos a lista mais completa – as possíveis consequências do abuso, tomando em grandes quantidades:
Condições ansiosas;
Insônia;
indigestão (diarréia);
Pressão alta;
Arritmia (doença cardíaca crônica);
Osteoporose;
Obesidade (se abusar da adição de açúcar e creme);
Dose letal: 23 litros. (No entanto, a mesma quantidade de água também é mortal).
Estas são propriedades perigosas de qualquer tipo de café, não especificamente do café “cru”.
O café atrai as pessoas, há milhares de anos, principalmente por causa do teor de cafeína, um meio sancionado pelo Estado (junto com o álcool e o tabaco) de “mudar o estado de consciência”, ou seja, em certo sentido, uma droga. Mas não se esqueça do aroma e sabor do café, que é mais importante do que qualquer outra coisa para os apreciadores, gourmets de bebidas de café. Entre o “café de saco” barato e sem graça e o café natural preparado profissionalmente em uma cafeteria, há um abismo.
Assim, se estamos falando do valor do café, temos pelo menos 3 escalas:
1. Fortaleza (conteúdo de cafeína – um produto químico, cujos benefícios e malefícios os cientistas ainda discutem ferozmente);
2. O sabor da bebida pronta (em muitos aspectos, nem depende da variedade, mas da habilidade e do método de preparação!);
3. Propriedades úteis e prejudiciais (também em grande parte dependentes do cozimento).
Muitos também são importantes:
4. “”, embutido no produto que foi parar na nossa mesa,
5. a presença ou ausência de certificação como “orgânico”,
6. Trabalho ético investido no produto: algumas empresas são certificadas como “livres de trabalho infantil” e por outras normas semelhantes.
7. também pode ser redundante e difícil de reciclar, racional – médio respeito ao meio ambiente – ou mínimo e facilmente reciclável, ou seja, altamente ecológico. Mas seria bom se nossos hábitos não causassem muito dano ao meio ambiente mesmo depois de usar o produto!
Em geral, como no caso do sabor do café, a escala de “sustentabilidade” e café ético é enorme: de um pó duvidoso produzido como resultado de trabalho infantil e agrotóxicos (muitas vezes na Ásia e África), a um pó verdadeiramente certificado Café orgânico, Fairtrade e moído na hora embalado em papelão diretamente do saco (em países desenvolvidos, como a Federação Russa e os EUA, esse café é popular). Todas essas “nuances”, você vê, podem tornar o café “amargo” ou “doce”: como no famoso filme de R. Polanski: “Para ela, a Lua era amarga, mas para mim, doce como um pêssego”… agora a essa já rica outra escala, ou indicador de qualidade do café, foi acrescentada ao sabor e ao buquê ético-ecológico:
8. temperatura de cozimento! E parece que nessa linha, crudívoros, veganos e vegetarianos podem facilmente ganhar fazendo…. café frio!
Seja como for, enquanto os cientistas discutem sobre os benefícios e malefícios do café (e do chá), frio e quente, muitos consumidores dizem sim ao café e se permitem uma ou duas xícaras de uma bebida revigorante por dia. Inclusive, como uma espécie de “compensação” pela rejeição de muitos outros produtos de utilidade duvidosa ou francamente prejudiciais: como salgadinhos, refrigerantes, pão branco, açúcar e “junk food” de estabelecimentos de fast food.
Curiosidades:
O café “cold brew” às vezes é confundido com “café gelado” ou simplesmente café gelado, que tradicionalmente está no cardápio de quase todas as cafeterias. Mas o café gelado não é café cru, mas café expresso regular (simples ou duplo) derramado sobre cubos de gelo, às vezes com caramelo, sorvete, creme ou leite, etc. E o café frapê frio geralmente é feito com base em pó instantâneo.
Pela primeira vez, a moda do café frio apareceu em … 1964, após a invenção do “Toddy Method” e da “Toddy Machine” - um copo patenteado para café frio por um químico. Dizem que “tudo que é novo é um velho esquecido” e, de fato, é difícil não lembrar desse ditado, vendo o crescimento da tendência do café “cold brew”.
___ * Sabe-se que o consumo de café em pequenas quantidades (1-3 xícaras ao dia) pode aumentar os resultados do treinamento esportivo em cerca de 10%, ajuda a reduzir o excesso de peso (porque embota o apetite), protege contra uma série de doenças crônicas (incluindo câncer retal, doença de Alzheimer), tem propriedades anticancerígenas. De acordo com o National Institutes of Health Research (EUA) para 2015, várias xícaras de café por dia reduzem o risco de morte por qualquer causa (exceto câncer) em 10%; veja também os benefícios do consumo regular de café.