O melhor café para os turcos

Tomar Arábica de classificação única, Robusta revigorante ou um blend? Comprar imediatamente moído ou dar preferência ao grão? Falaremos sobre os pontos e sutilezas mais importantes no material sobre o melhor café para os turcos. Também compartilharemos a receita perfeita e conversaremos com um torrador profissional sobre todas as nuances da escolha dos ingredientes para uma bebida.

Classificação das 5 principais variedades de grãos de café para turcos de acordo com KP

Relembramos uma das principais regras ao preparar o café de formas alternativas (ou seja, não em máquina de café): o grão deve ser moído antes de preparar a bebida e não para uso futuro.

1. “Expresso Duplo”

Uma rede de cafés especiais (ou seja, aqueles que servem apenas grãos especiais – aqueles que receberam a classificação mais alta) vende seus próprios grãos torrados. Os preços são altos, mas como você sabe, você tem que pagar pela qualidade. 

Uma mistura com o nome lacônico “Doubleby Espresso” é a opção mais econômica do fabricante. Mas isso não o torna pior. Apesar do nome, o próprio fabricante também indica que uma das formas de prepará-lo é o turco. Como parte das variedades Arábicas de Burundi Shembati, Burundi Naprizuza e Brasil Kaparao. Os descritores (se for mais fácil – sabores) das três variedades são frutas secas, tâmaras, chocolate e algumas frutas tropicais. Tudo o que você precisa para fazer o melhor café turco.

principais Características

Vantagens e desvantagens

2. Torradeiras de Café Lemur «Uganda Robusta»

“Ah, Robusta! Pode ser chamado de melhor café? ”Alguns conhecedores irão objetar. Nós aparamos: é possível. Qualquer torrador experiente perceberá que a frase “100% Arábica” foi promovida pelo marketing. Sim, o Robusta é mais barato, sem uma variedade de sabores como o Arábica. Mas o Robusta bom e caro também acontece. Este é um exemplo. 

A República de Uganda na África Oriental é considerada o berço do Robusta. Esta variedade irá agradar as pessoas que apreciam uma bebida com notas de chocolate amargo e sabores de tabaco. E sem azedume. Este lote tem amargor expressivo e notas de cacau no retrogosto. Bônus: aumento da carga de cafeína. Se você beber café para se animar, uma xícara perfumada de Robusta será útil.

principais Características

Vantagens e desvantagens

3. Illy Intenso

Depois de um feriado na Itália, os turistas costumam trazer potes de aço com placas de identificação vermelhas como presentes. O produto é uma das marcas registradas do país da Península dos Apeninos. Não é necessário voar para Roma para comprar este café – ele é vendido em grandes quantidades aqui. 

Os italianos torram e escolhem cafés de forma que todos os descritores ácidos o deixem. Blend (ou seja, uma mistura de grãos de diferentes variedades) Intenso, que incluímos em nossa classificação do melhor café para turcos, é a apoteose do grau máximo de torra permitido. Escuro, com um viés perceptível no amargor nobre. Na boca, cacau, ameixas, notas de avelãs. O fabricante indica que se trata de uma mistura de nove variedades de elite do Arábica. Mas mesmo no site oficial não há informações sobre quais variedades. Sabe-se que o grão aqui vem da Costa Rica, Brasil, Etiópia, Guatemala, Quênia, Jamaica.

principais Características

Vantagens e desvantagens

4. Especialidade Bushido

O café Bushido é uma amostra interessante do mercado de massa. Marca, nome e marketing suíço-holandês de olho em algo japonês. Pelo que está exposto nos supermercados, é uma das melhores marcas no geral. Para os turcos, o fabricante recomenda um pacote com a marca Specialty. Contém grãos etíopes Yirgacheffe. Esta é a região montanhosa mais alta do país africano, famosa por seus arábicas. A maioria dos lotes realmente passa como grão especial. Então aqui o fabricante não prevarica. 

Depois de cozinhar em um turco, este café abrirá de um lado interessante. É bastante leve, você pode sentir notas frutadas de ervas, damasco, flores. Uma espécie de paridade: entre o habitual amargo (mas sem amargor evidente!) Café e lotes modernos, em que a variedade de acidez é primariamente apreciada.

principais Características

Vantagens e desvantagens

5. Movenpick Café Crema

A marca suíça é conhecida por seus hotéis, chocolates, sorvetes e cafés. Na verdade, eles lançaram uma linha de produtos apenas para serem servidos em seus hotéis e estabelecimentos. Os produtos se tornaram cult de alguma forma. Portanto, eles montaram um negócio de produção e venda em massa. 

Quanto ao café, a empresa tem uma dezena de tipos. Para os turcos, recomendamos o Caffe Crema. Esta mistura de arábica. Onde? O fabricante não especifica. A torra é média, mas mais próxima do escuro. O café é moderadamente brilhante, com um corpo médio. As notas principais são chocolate amargo. Mostra-se bem principalmente em máquinas de café e turcos. Combina bem com leite.

principais Características

Vantagens e desvantagens

Classificação das 5 principais variedades de café moído para turcos de acordo com KP

A principal desvantagem do café moído é que o sabor desaparece rapidamente. Ao mesmo tempo, o aroma do frasco pode permanecer intenso por muito tempo. Tente beber um pacote aberto de café moído o mais rápido possível e guarde-o em um recipiente com acesso mínimo de oxigênio.

1. Unidade Café “Brasil Mogiana”

O café da região Mogiana ou Mogiana do Brasil é um clássico moderno. O padrão ouro para máquinas de café, mas é tão bom quando feito em turco. Sabor rico de frutas secas suculentas (um oxímoro!), cacau, nozes, doçura cítrica está presente. Esta variedade Unity Coffee tem uma pontuação Q-grader – “café sommelier” – 82 pontos. Isso está indicado na embalagem do café. O resultado não pode ser considerado o melhor (este começa a partir de 90 pontos, mas os lotes são três vezes mais caros), mas é justo considerá-lo digno. Se você comprar de um torrador, poderá pedir uma moagem específica para os turcos.

principais Características

Vantagens e desvantagens

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Uma das principais lembranças que os turistas trazem da Turquia. Em Istambul, filas gigantes se alinham no departamento corporativo desta empresa. E não é à toa: “Mehmet Efendi” tem um sabor clássico de café turco e moagem perfeita “para pó”. Com ele no Turco, a bebida se revela da melhor forma. Em uma xícara, você obterá uma bebida amarga e gramínea, deixando em cevada torrada e cinzas. Ele também tem uma leve acidez doce. 

Qual grão é usado no café e de onde ele veio? Segredo da empresa. Cabe destacar que a empresa consegue manter um sabor estável da bebida, o que indica altos padrões de qualidade.

principais Características

Vantagens e desvantagens

3. Hausbrandt Gourmet

Mais uma marca italiana no nosso ranking dos melhores, também um culto à sua maneira. Esta é uma mistura de grãos arábica das plantações da América Central e do Sul e do Brasil. Infelizmente, a empresa não fornece indicações geográficas mais detalhadas. 

Na boca – notas doces óbvias, uma leve acidez acético-tartárica, tons cítricos poderosos e um pouco de caramelo. Café finamente moído, ideal para a preparação turca. A bebida vai bem com chocolate.

principais Características

Vantagens e desvantagens

4. Presidente Julius Meinl

Este café é conhecido por sua torra vienense. Um pouco mais forte que a média – com um sabor tão brilhante é revelado. 

Para os turcos, recomendamos experimentar o blend Präsident – ​​“President”. Tem um aroma persistente de chocolate quente. A doçura e intensidade de sabor é ligeiramente acima da média e acidez sutil. Segundo o fabricante, este café é mais popular na terra natal da empresa, na Áustria. Infelizmente, a empresa não especifica as regiões de origem do grão para este blend. A embalagem mostra claramente que se trata de uma mistura de Arábica e Robusta. 

Dos turcos obtemos o café clássico, sem sabores brilhantes.

principais Características

Vantagens e desvantagens

5. Egoísta Negro

“Egoist” é outro – junto com “Bushido” – um player do mercado de massa, que oferece um produto muito melhor que seus concorrentes. Para os turcos, recomendamos a mistura Noir. Ele contém uma mistura de grãos arábica da Etiópia e Papua Nova Guiné. Ao contrário de outras marcas de massa, esta indica a forma como o grão é processado – aqui é lavado arábica. 

Em turco, este café mostra-se equilibrado. Mas com uma extração muito maior em água com métodos alternativos de fabricação de cerveja, começa a ter um sabor amargo. Em geral, o sabor da bebida nesse grão é uniforme, clássico, de certa forma, chato. O que você precisa para uma boa xícara para todos os dias.

principais Características

Vantagens e desvantagens

Como escolher o café certo para turco

Escolher o melhor café não é difícil. Um sinal claro de que você tem um candidato digno para fabricar cerveja em um turco é a quantidade de informações que o fabricante publica na embalagem. A região de origem do grão, o método de processamento, o grau de torra, bem como as características de sabor da futura bebida.

Arábica ou Robusta

Os sommeliers de café definitivamente respeitam o arábica. O Robusta é mais barato, tem mais cafeína e menos notas de sabor. No entanto, Arábica Arábica é diferente. E nas lojas costumam vender misturas de café: várias variedades formam uma mistura comum. 

Ao escolher o café para os turcos, guie-se pela regra: o melhor café é aquele que você mais gosta. Escolha de acordo com o seu gosto, não confie na opinião de outra pessoa.

O que procurar ao comprar

• Data de assado. Idealmente, o café não deve ter mais de dois meses. Neste momento, o grão está no auge do sabor. É difícil encontrar em supermercados, mas não impossível. Por outro lado, a maioria das torrefadoras particulares em Nosso País prepara o grão imediatamente antes de vendê-lo.
• aparência dos grãos. O café é o caso quando a aparência estética indica a qualidade do grão. Não deve conter defeitos, miudezas, especialmente pedras. Idealmente, a cor deve ser semi-mate, sem corrimento oleoso grave. A camada brilhante no grão, é claro, tem um cheiro perfumado – afinal, são os mesmos óleos essenciais. Mas isso significa que o sabor do grão desaparece durante o processo de torrefação.
• Aroma. Aqui tudo é simples: o melhor café cheira bem. Não deve haver odores queimados, mofo.
• Compre de um local confiável. Claro, no supermercado perto da casa você pode obter um bom café para os turcos. Especialmente se você não for muito pretensioso em sua escolha. Mas, na prática, há uma chance muito maior de adquirir grãos bem-sucedidos de torrefadores.

Sobre o café moído

Conveniente, rápido, mas menos saboroso: após a moagem, o café se esgota em questão de horas. A embalagem selada pode retardar esse processo, mas não muito.

Alguns torrefadores são categoricamente contra colocar o café moído na geladeira (há umidade, muito cheiro), enquanto outros acreditam que o café moído deve ser mantido na geladeira se houver um recipiente hermético (isso retarda o processo de oxidação).

Onde está a verdade? Ambas as opiniões são válidas. Parece que aqui, como na escolha do café turco, é uma questão de gosto.

O que cozinhar

Idealmente, um turco de cobre. Há um monte de cerâmica à venda agora. No entanto, esse material absorve o aroma de um tipo de café e, assim, afeta as notas de sabor de outro. Ao mesmo tempo, mesmo em um turco elétrico de plástico, que também absorve odores, você pode obter uma bebida deliciosa. É muito mais importante escolher o tipo certo de café para a infusão.

Como cozinhar

Despeje água no turco. Despeje o café moído. Idealmente – 1 grama por 10 ml, ou seja, para uma xícara padrão de 200 ml, você precisa de 20 gramas de grãos. Isso pode parecer um desperdício. Mas lembre-se de como esse café é servido no Oriente? Máximo em um copo ou copo 100 ml. E até 50-70 ml.

Coloque o cezve no fogo e certifique-se de que o café não fuja. Ele cozinha por cerca de 4-5 minutos. Retiramos o turco do fogo ao ferver e o colocamos em algo frio, por exemplo, uma pia. O Turk tem inércia – ele absorve o calor do fogo e o libera aos poucos para o líquido, para que a bebida possa escapar mesmo após ser retirada do queimador. Em seguida, despeje imediatamente em copos.

Perguntas e respostas populares

Conversamos sobre o melhor café para os turcos e conversamos sobre como escolher o grão. Mas uma série de nuances inexplicáveis ​​permaneceram. Responde às perguntas do PC Sergey Pankratov, proprietário da torrefação de café artesanal e da cafeteria Coffee People.