Quanto mais cedo o milho for congelado após a colheita, melhor, pois os açúcares naturais se transformam em amido com o tempo. As espigas são pré-branqueadas e secas. Então, você pode começar.
Passo 1. Se você estiver colhendo por conta própria, é melhor fazê-lo no início da manhã, quando o milho tiver o melhor sabor e textura. Se você estiver fazendo uma compra no mercado ou em uma loja, pode pular esta etapa.
Passo 2. Limpe as espigas e as folhas e retire os fios de seda com o maior cuidado possível usando uma escova vegetal.
Passo 3. Lave bem as espigas para remover a sujeira e detritos em água corrente fria. Apare as raízes restantes do caule com uma faca de cozinha.
Passo 4. Encha uma panela grande com três quartos de água. Ferver.
Passo 5. Encha a pia da cozinha com água gelada ou coloque gelo na proporção de 12 cubos por espiga de milho.
Passo 6. Mergulhe as quatro ou cinco orelhas inferiores em água fervente com uma pinça. Deixe a água ferver novamente e cubra a panela com uma tampa.
Passo 7. Escalde o milho de acordo com o tamanho. Para espigas de 3-4 cm de diâmetro – 7 minutos, 4-6 cm – 9 minutos, mais de 6 cm ferva por até 11 minutos. Após o tempo especificado, retire o milho com pinças.
Passo 8. Imediatamente após o branqueamento, mergulhe as espigas em água gelada. Deixe esfriar pelo mesmo tempo que você os manteve em água fervente.
Passo 9. Antes de congelar, cada espiga é seca com uma toalha de papel. Isso reduz a quantidade de gelo no grão após o congelamento, e o milho não ficará macio no final.
Passo 10. Embrulhe cada espiga em filme plástico. A essa altura, o milho deve estar bem resfriado e não deve haver vapor sob o filme.
Passo 11. Coloque as espigas embrulhadas em sacos plásticos ou recipientes. Remova o máximo de ar possível das embalagens antes de selar.
Passo 12. Rotule os sacos e recipientes com a data de validade e coloque no congelador.
Mantenha o milho na geladeira até congelar para preservar seu sabor e frescor.