Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 290 kcal | 1684 kcal | 17.2% | 5.9% | 581 g |
| Proteínas | 23.27 g | 76 g | 30.6% | 10.6% | 327 g |
| gorduras | 21.12 g | 56 g | 37.7% | 13% | 265 g |
| Água | 54.33 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4184 g |
| Cinza | 1.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.3% | 1500 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.24 mg | 1.8 mg | 13.3% | 4.6% | 750 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.66 mg | 5 mg | 13.2% | 4.6% | 758 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 2.2% | 1538 g |
| Vitamina B9, folato | 20 mg | 400 mcg | 5% | 1.7% | 2000 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.2 mcg | 3 mg | 73.3% | 25.3% | 136 g |
| Vitamina PP | 7.05 mg | 20 mg | 35.3% | 12.2% | 284 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 250 mg | 2500 mg | 10% | 3.4% | 1000 g |
| Cálcio, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 g |
| Magnésio, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 2.1% | 1667 g |
| Sódio, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 1.7% | 2031 |
| Enxofre, S | 232.7 mg | 1000 mg | 23.3% | 8% | 430 g |
| Fósforo, P | 185 mg | 800 mg | 23.1% | 8% | 432 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 2.17 mg | 18 mg | 12.1% | 4.2% | 829 g |
| Manganês, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.4% | 9524 g |
| Cobre, cobre | 122 g | 1000 mcg | 12.2% | 4.2% | 820 g |
| Selênio, Se | 25.2 g | 55 mcg | 45.8% | 15.8% | 218 g |
| Zinco, Zn | 3.52 mg | 12 mg | 29.3% | 10.1% | 341 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.383 g | ~ | |||
| Valina | 1.256 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.737 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.123 g | ~ | |||
| Leucina | 1.81 g | ~ | |||
| Lisina | 2.055 g | ~ | |||
| Metionina | 0.597 g | ~ | |||
| Treonina | 0.996 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.272 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.947 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.4 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.048 g | ~ | |||
| Glycine | 1.137 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.377 g | ~ | |||
| Prolina | 0.976 g | ~ | |||
| Serina | 0.865 g | ~ | |||
| tirosina | 0.782 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.278 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 93 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 9.08 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.05 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.09 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.82 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 4.59 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 2.87 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 8.65 g | min 16.8 g | 51.5% | 17.8% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.62 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 7.77 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.69 g | de 11.2 a 20.6 g | 15.1% | 5.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.24 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.37 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.08 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.37 g | de 0.9 a 3.7 g | 41.1% | 14.2% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.32 g | de 4.7 a 16.8 g | 28.1% | 9.7% |
O valor da energia é 290 kcal.
- 3 oz = 85 g (246.5 kcal)
- a peça, cozida, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 265 g (768.5 kcal)
Cordeiro, lombo, magro e gordo separáveis, corte até 1/8 ″ de gordura, escolha, assado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 e 13.3%, vitamina B5 - 13.2%, vitamina B12 - 73,3%, vitamina PP - 35,3%, fósforo - 23.1 por cento, de ferro, ou 12.1%, cobre - em 12.2%, selênio - 45,8%, zinco - em 29.3%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução e promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da luz e visão crepuscular.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal e apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados nas vitaminas envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios da condição normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio fornece um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos - os processos envolvem o fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência se manifesta por malformações do sistema cardiovascular e do esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com múltiplas deformidades nas articulações, coluna e extremidades), Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas na síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento da anemia.
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