Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
caloria | 210 kcal | 1684 kcal | 12.5% | 6% | 802 g |
Proteínas | 27.12 g | 76 g | 35.7% | 17% | 280 g |
gorduras | 10.5 g | 56 g | 18.8% | 9% | 533 g |
Água | 61.38 g | 2273 g | 2.7% | 1.3% | 3703 g |
Cinza | 1.45 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.2% | 1500 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.28 mg | 1.8 mg | 15.6% | 7.4% | 643 g |
Vitamina B4, colina | 104 mg | 500 mg | 20.8% | 9.9% | 481 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 6.6% | 725 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.3% | 1429 g |
Vitamina B9, folato | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 2.8% | 1739 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.11 g | 3 mg | 103.7% | 49.4% | 96 g |
Vitamina D, calciferol | 0.1 g | 10 g | 1% | 0.5% | 10000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 g | ~ | |||
Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.6% | 7500 g |
Vitamina K, filoquinona, | 5.7 g | 120 mcg | 4.8% | 2.3% | 2105 |
Vitamina PP | 6.15 mg | 20 mg | 30.8% | 14.7% | 325 g |
Betaína | 13.7 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 324 mg | 2500 mg | 13% | 6.2% | 772 g |
Cálcio, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 1% | 4762 g |
Magnésio, Mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 3.5% | 1379 g |
Sódio, Na | 83 mg | 1300 mg | 6.4% | 3% | 1566 |
Enxofre, S | 271.2 mg | 1000 mg | 27.1% | 12.9% | 369 g |
Fósforo, P | 217 mg | 800 mg | 27.1% | 12.9% | 369 g |
Oligoelementos | |||||
Ferro, Fe | 2.19 mg | 18 mg | 12.2% | 5.8% | 822 g |
Manganês, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
Cobre, cobre | 137 mcg | 1000 mcg | 13.7% | 6.5% | 730 g |
Selênio, Se | 31.3 g | 55 mcg | 56.9% | 27.1% | 176 g |
Zinco, Zn | 6.6 mg | 12 mg | 55% | 26.2% | 182 g |
Aminoácidos essenciais | |||||
Arginina * | 1.611 g | ~ | |||
Valina | 1.463 g | ~ | |||
Histidina * | 0.859 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.308 g | ~ | |||
Leucina | 2.109 g | ~ | |||
Lisina | 2.395 g | ~ | |||
Metionina | 0.696 g | ~ | |||
Treonina | 1.161 g | ~ | |||
Triptofano | 0.317 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.104 g | ~ | |||
Aminoácido | |||||
alanina | 1.631 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.387 g | ~ | |||
Glycine | 1.324 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.935 g | ~ | |||
Prolina | 1.137 g | ~ | |||
Serina | 1.008 g | ~ | |||
tirosina | 0.911 g | ~ | |||
Cisteína | 0.324 g | ~ | |||
Esteróis (esteróis) | |||||
Colesterol | 93 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos de Nasadenie | 3.88 g | máx. 18.7 g | |||
10: 0 caprico | 0.02 g | ~ | |||
12: 0 Lauric | 0.03 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.29 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.08 g | ~ | |||
18: 0 esteárico | 1.28 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 4.24 g | min 16.8 g | 25.2% | 12% | |
16: 1 palmitoléico | 0.32 g | ~ | |||
18: 1 oléico (ômega-9) | 3.83 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.94 g | de 11.2 a 20.6 g | 8.4% | 4% | |
18: 2 Linoleico | 0.7 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.15 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.09 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.15 g | de 0.9 a 3.7 g | 16.7% | 8% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.79 g | de 4.7 a 16.8 g | 16.8% | 8% |
O valor da energia é 210 kcal.
- 3 oz = 85 g (178.5 kcal)
- a peça, cozida, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 202 g (424.2 kcal)
Cordeiro, ombro e partes escapulares, assados em fogo aberto rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 é 15.6%, colina é 20.8%, vitamina B5 - 13,8%, vitamina B12 - 103,7%, vitamina PP - 30,8%, potássio - 13%, fósforo - 27,1%, ferro - em 12.2%, cobre - 13,7%, selênio - 56,9%, zinco - 55%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução e promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da luz e visão crepuscular.
- Colina faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres, atua como fator lipotrópico.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal e apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados nas vitaminas envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios da condição normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, envolvido nos impulsos nervosos e na regulação da pressão arterial.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio fornece um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos - os processos envolvem o fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência se manifesta por malformações do sistema cardiovascular e do esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com múltiplas deformidades nas articulações, coluna e extremidades), Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas na síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento da anemia.
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