Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 283 kcal | 1684 kcal | 16.8% | 5.9% | 595 g |
| Proteínas | 32.81 g | 76 g | 43.2% | 15.3% | 232 g |
| gorduras | 15.89 g | 56 g | 28.4% | 10% | 352 g |
| Água | 49.96 g | 2273 g | 2.2% | 0.8% | 4550 g |
| Cinza | 1.75 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.4% | 2500 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8% | 4.5% | 783 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.62 mg | 5 mg | 12.4% | 4.4% | 806 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 2.1% | 1667 g |
| Vitamina B9, folato | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 1.9% | 1905 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.91 g | 3 mg | 97% | 34.3% | 103 g |
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
| Vitamina PP | 5.96 mg | 20 mg | 29.8% | 10.5% | 336 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
| Cálcio, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 0.9% | 3846 g |
| Magnésio, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 2.4% | 1481 g |
| Sódio, Na | 79 mg | 1300 mg | 6.1% | 2.2% | 1646 g |
| Enxofre, S | 328.1 mg | 1000 mg | 32.8% | 11.6% | 305 g |
| Fósforo, P | 204 mg | 800 mg | 25.5% | 9% | 392 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 2.67 mg | 18 mg | 14.8% | 5.2% | 674 g |
| Manganês, Mn | 0.032 mg | 2 mg | 1.6% | 0.6% | 6250 g |
| Cobre, cobre | 132 mcg | 1000 mcg | 13.2% | 4.7% | 758 g |
| Selênio, Se | 37 mcg | 55 mcg | 67.3% | 23.8% | 149 g |
| Zinco, Zn | 7.52 mg | 12 mg | 62.7% | 22.2% | 160 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.949 g | ~ | |||
| Valina | 1.77 g | ~ | |||
| Histidina * | 1.039 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.583 g | ~ | |||
| Leucina | 2.552 g | ~ | |||
| Lisina | 2.897 g | ~ | |||
| Metionina | 0.842 g | ~ | |||
| Treonina | 1.404 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.383 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.336 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.973 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.888 g | ~ | |||
| Glycine | 1.602 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 4.761 g | ~ | |||
| Prolina | 1.376 g | ~ | |||
| Serina | 1.22 g | ~ | |||
| tirosina | 1.103 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.392 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 117 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 6.17 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.05 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.5 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 3.24 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 2 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 6.45 g | min 16.8 g | 38.4% | 13.6% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.47 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 5.81 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.38 g | de 11.2 a 20.6 g | 12.3% | 4.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.02 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.24 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.11 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.24 g | de 0.9 a 3.7 g | 26.7% | 9.4% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.13 g | de 4.7 a 16.8 g | 24% | 8.5% |
O valor energético é de 283 calorias.
- 3 oz = 85 g (240.6 kcal)
- a peça, cozida, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 174 g (492.4 calorias)
Cordeiro, ombro e ombro, magro apenas, refogado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 12,8%, vitamina B5 - 12,4%, vitamina B12 - 97%, vitamina PP - 29,8%, fósforo - 25,5%, ferro é 14.8%, cobre - 13.2%, selênio - 67,3%, zinco - 62,7%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução e promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da luz e visão crepuscular.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal e apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados nas vitaminas envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios da condição normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio fornece um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos - os processos envolvem o fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência se manifesta por malformações do sistema cardiovascular e do esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com múltiplas deformidades nas articulações, coluna e extremidades), Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas na síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento da anemia.
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