Na última edição do Guia MICHELIN França, de 27 de janeiro de 2020, há um novo acréscimo na forma de um ícone de trevo verde. Isso celebrará os profissionais da indústria que direcionam esforços para desacelerar os processos de destruição da natureza.
O restaurante Green Clover receberá além dos títulos “Star”, “Prato”, “Bib Gourmand” (que celebram o talento, a inovação, a engenhosidade dos chefs na sua prática diária) para enfatizar o compromisso com os objetivos do eco-desenvolvimento . A Michelin também acredita que tal marca permitirá aos hóspedes navegar melhor em restaurantes que atendam às suas prioridades, objetivos ou necessidades.
Além disso, a Michelin anunciou que as iniciativas sustentáveis dos chefs marcados com o Green Clover estarão presentes nas diversas plataformas do Guia. O objetivo do lançamento do Green Clover era expandir o escopo das práticas úteis e inventivas dos chefs, colocando-os no centro das atenções. Ideias, métodos e know-how desenvolvidos por chefs vão ajudar a sensibilizar os hóspedes dos estabelecimentos e a população em geral.
É importante notar, no entanto, que o Guia Vermelho Michelin França 2020 incluiu 3 restaurantes. Mas apenas 435 restaurantes receberam o selo de sustentabilidade - não tantos.
Green Clover chef Glen Ville em L'Oustau de Baumanière (3 estrelas) fala sobre sustentabilidade na gestão de um restaurante: nossa cozinha local. Nosso objetivo é apresentar exatamente produtos provençais no cardápio. Esses esforços fazem parte de uma meta global que inclui uma série de etapas para combater o desperdício de alimentos, plásticos e parcerias com artesãos da região. ”
50 Chefs e restaurantes do Green Clover em 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse na Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel e Cesar Troisgros
Régis e Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
A Concha, Hugo Roellinger
Sérgio Vieira, Sérgio Vieira
A Marinha, Alexandre Couyon
A Casa da Côte, Christoph Hay
La Grenouillere, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Atrázic, Kirill Atrázic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
O Príncipe Negro-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-François Bérard
GA No Manoir de Rétival, David Goerne
Restaurante Fontevraud, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine e Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Mulheres
Septime, Bertrand Grebaud
Mesa, Bruno Verus
O Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clemente Bouvier
Nos Terraços, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Leré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Cavernas Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Porque
La Table d'Hôte, Thomas Collomb
O Guarda Rural, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Lembraremos, antes contamos como o chef processou a Michelin porque foi eleito o melhor, e também escreveu sobre o caso incrível em que o chef recusou a estrela Michelin.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk