O porco é magro

O porco magro tem muitos nomes “do povo” – dunyasha, orelha de porco, potranca, celeiro, porco, solokha. Em torno dele, por muito tempo, as disputas não diminuíram - se este cogumelo é comestível ou perigoso para os humanos. Até o início dos anos 80 do século passado, o porco magro era considerado absolutamente seguro para comer, era um convidado frequente nas mesas na forma de picles, como parte de sopas, molhos e acompanhamentos. Depois de 1981, como resultado de longas pesquisas, médicos e nutricionistas descobriram que algumas substâncias contidas no cogumelo podem se acumular no corpo e causar sérios danos a ele. Em 1993, o cogumelo foi classificado como venenoso e não comestível. No entanto, alguns catadores de cogumelos, mesmo experientes e experientes, continuam a coletar e cozinhar carne de porco magra, comê-la e compartilhar receitas.

O cogumelo é muito comum, e sua “aparência” às vezes engana até os catadores de cogumelos experientes, pois se parece com alguns tipos de cogumelos comestíveis adequados para salga.

Locais de crescimento e aparência de um porco venenoso

O porco magro é um habitante de florestas decíduas e coníferas, frequentemente encontradas em matas de bétulas e carvalhos, em arbustos. Também cresce na periferia de pântanos e ravinas, nas bordas, no musgo perto da base de abetos e pinheiros, nas raízes das árvores caídas. O fungo adora solo úmido e é mais comumente encontrado crescendo em grupos. Caracteriza-se pela alta fecundidade durante toda a safra, que vai de julho a outubro.

A dificuldade em reconhecer um porco magro é que o cogumelo é muito parecido com seus parentes comestíveis e com algumas outras espécies seguras.

Uma característica distintiva do porco é um chapéu carnudo e grosso, com um diâmetro de 10 a 20 cm. Sua forma varia dependendo da idade do fungo. Em qualquer caso, tem bordas curvas, em espécimes jovens a tampa é ligeiramente convexa, com o tempo torna-se plana e ligeiramente deprimida no centro, e em cogumelos velhos é em forma de funil. A borda é desigualmente aveludada ao toque. A cor da tampa pode ser marrom-oliva ou mais marrom, ocre – isso também depende de quanto tempo o cogumelo está crescendo. Se no tempo seco a tampa do cogumelo estiver seca e felpuda, depois da chuva ela ficará pegajosa e escorregadia.

As placas da tampa têm uma forma descendente ao longo do caule e uma cor marrom-amarelada. Eles são grossos, raros, contêm esporos - castanhos, lisos, de forma elipsoidal.

A perna do porco é fina e curta – não mais que 10 cm, cerca de 1,5-2 cm de espessura, as cores são geralmente as mesmas do chapéu. Por dentro não é oco, na maioria das vezes tem formato cilíndrico, às vezes fica mais fino por baixo.

Verificar a aparência e o cheiro da polpa de cogumelo é uma maneira segura de descobrir o quão seguro é. Quando quebrada ou cortada, a polpa escurece com o contato com o ar, tem uma característica cor marrom escuro e um cheiro desagradável de madeira podre – essa diferença muitas vezes permite identificar espécimes não comestíveis. Normalmente, em espécimes maduros e velhos, o interior é devorado por parasitas e insetos.

O cogumelo recebeu esse nome justamente por se parecer com uma orelha de porco: pelo fato de a perna não estar localizada no centro da tampa, mas ligeiramente deslocada para a borda, não tem o formato redondo correto.

Influência no corpo, as consequências de comer um porco magro

Até 1993, o cogumelo era considerado comestível condicional, era colhido e frito, fervido, salgado. Após o 93º, foi classificado como venenoso, mas muitos apanhadores de cogumelos, por hábito e por descuido próprio, continuam a recolher e a preparar esta “bomba” tóxica. O mecanismo de sua ação é um pouco semelhante ao efeito da exposição à radiação: as consequências negativas na maioria das vezes não aparecem imediatamente, mas têm um efeito cumulativo, ou seja, o envenenamento por esses cogumelos pode ser crônico. Provavelmente é por isso que as pessoas continuam a usar orelha de porco, acreditando ingenuamente que, se os sintomas alarmantes não aparecerem imediatamente, está tudo bem. Esse equívoco é muito perigoso por vários motivos:

• o cogumelo contém hemolisina, hemoglutina, lectina, muscarina – substâncias tóxicas, enquanto as duas últimas não são destruídas durante o tratamento térmico;
• substâncias tóxicas e nocivas que estão no fungo não são excretadas do corpo no processo de vida;
• em pessoas que sofrem de insuficiência renal, pratos de porcos magros podem causar envenenamento grave com desfecho fatal.

Devido ao conteúdo do veneno muscarine, a orelha de porco é comparada ao fly agaric. A diferença é que, se você comer agaric, os sintomas de envenenamento e morte ocorrerão em um dia, e os resultados da ingestão de porcos aparecerão muito mais tarde.

Um porco magro causa uma forte reação alérgica no corpo. Como resultado do uso do fungo, ocorrem alterações irreversíveis no sangue: começam a ser produzidos anticorpos contra os próprios glóbulos vermelhos. Os eritrócitos são destruídos, começam a anemia e a insuficiência renal. No futuro, é possível o aparecimento de um ataque cardíaco, derrame ou trombose.

Os porcos finos têm fortes propriedades absorventes: eles, como uma esponja, absorvem sais de metais pesados, isótopos radioativos de césio e cobre do meio ambiente. Coletados perto de estradas, fábricas, usinas nucleares, esses cogumelos tornam-se ainda mais nocivos e perigosos. Nas intoxicações crônicas, basta consumir periodicamente pequenas quantidades de orelha de porco, por exemplo, na forma salgada. No período de 2 a 3 meses a vários anos, podem surgir os primeiros problemas de saúde.

O exposto acima não significa que o fungo não possa causar intoxicação aguda imediatamente após a ingestão. O grupo de risco inclui crianças, idosos, bem como aqueles que sofrem de doenças do trato gastrointestinal e dos rins. Para eles, comer um prato de cogumelos 30-40 minutos depois de comer pode causar os seguintes sintomas:

• dor aguda no peritônio;
• diarréia;
• nausea e vomito;
• icterícia;
• palidez;
• aumento da separação da saliva;
• transpiração;
• fraqueza, coordenação prejudicada;
• hipotensão.

No caso de uma grande quantidade de toxina ter entrado no corpo, ocorre edema dos tecidos do cérebro e dos pulmões e, como resultado, ocorre a morte.

Primeiros socorros para a manifestação de envenenamento

O envenenamento por cogumelos é considerado um dos mais perigosos. Se algum sintoma suspeito aparecer depois de comer porco magro, você deve chamar imediatamente uma ambulância ou levar a vítima ao hospital mais próximo o mais rápido possível. Antes que uma pessoa com envenenamento caia nas mãos de especialistas, a lavagem gástrica será útil. É necessário beber água morna fervida e depois induzir o vômito até que o conteúdo de saída fique limpo, sem restos de comida. Você pode usar carvão ativado em grandes quantidades. No entanto, apenas os médicos podem fornecer assistência qualificada e completa, portanto, o autotratamento é inaceitável, devendo-se contatar o hospital em qualquer caso, mesmo que esses primeiros socorros tenham aliviado os sintomas.

O envenenamento crônico é perigoso porque não há antídoto para eles – você só pode minimizar as consequências com a ajuda de procedimentos de plasmaférese e hemodiálise e remover a reação alérgica com o uso de anti-histamínicos.

O porco é magro – um habitante perigoso das florestas. Aproveitando a sua semelhança com alguns outros cogumelos comestíveis, bem como o facto de alguns amantes de cogumelos confiarem no que “talvez carregue”, penetra nos cestos dos apanhadores de cogumelos e depois, já pronto, nas mesas de jantar.

O uso desse cogumelo é semelhante à roleta russa - o envenenamento pode ocorrer a qualquer momento, porque é impossível prever quantas toxinas e venenos se tornarão fatais para o corpo.

Mesmo que não haja problemas imediatamente após a alimentação, com o tempo, as consequências da exposição a venenos no corpo se farão sentir pela deterioração do bem-estar e problemas de saúde. As propriedades acumulativas de substâncias nocivas na orelha do porco afetam negativamente o funcionamento dos rins, o estado do sangue e o sistema cardiovascular.

Portanto, médicos, nutricionistas e catadores de cogumelos mais experientes aconselham a escolha de outros cogumelos comestíveis e seguros para colher e cozinhar.