prefácio
Os óleos vegetais refinados são obtidos a partir das sementes de várias plantas. As gorduras das sementes são poliinsaturadas, o que significa que são líquidas à temperatura ambiente.
Existem inúmeras variedades de óleos vegetais refinados, incluindo óleo de canola ou canola, óleo de soja, óleo de milho, óleo de girassol, óleo de cártamo e óleo de amendoim.
O termo coletivo “óleo vegetal” refere-se a uma grande variedade de óleos que são obtidos de palma, milho, soja ou girassol.
processo de extração de óleo vegetal
O processo de extração de óleo vegetal de sementes não é para os mais sensíveis. Observe as etapas do processo e decida por si mesmo se este é o produto que você gostaria de consumir.
Então, as sementes são coletadas primeiro, como soja, colza, algodão, sementes de girassol. Na maioria das vezes, essas sementes vêm de plantas que foram geneticamente modificadas para serem resistentes à grande quantidade de pesticidas usados nos campos.
As sementes são limpas de cascas, sujeira e poeira e depois trituradas.
As sementes trituradas são aquecidas a uma temperatura de 110-180 graus em banho de vapor para iniciar o processo de extração do óleo.
Em seguida, as sementes são colocadas em uma prensa de vários estágios, na qual o óleo é espremido da polpa usando alta temperatura e fricção.
Hexano
Em seguida, a polpa da semente e o óleo são colocados em um recipiente com um solvente de hexano e tratados em banho de vapor para espremer o óleo adicional.
O hexano é obtido pelo processamento de petróleo bruto. É um anestésico suave. A inalação de altas concentrações de hexano resulta em uma leve euforia seguida de sintomas como sonolência, dor de cabeça e náusea. A toxicidade crônica do hexano foi observada em pessoas que usam hexano recreativamente, bem como em trabalhadores de fábricas de calçados, restauradores de móveis e trabalhadores automotivos que usam hexano como adesivo. Os sintomas iniciais de envenenamento incluem zumbido, cãibras nos braços e pernas, seguidos de fraqueza muscular geral. Em casos graves, ocorre atrofia muscular, além de perda de coordenação e deficiência visual. Em 2001, a Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos aprovou um regulamento para controlar as emissões de hexano devido às suas potenciais propriedades cancerígenas e danos ao meio ambiente.
processamento adicional
A mistura de sementes e óleo é então passada por uma centrífuga e fosfato é adicionado para iniciar o processo de separação do óleo e da torta.
Após a extração com solvente, o óleo bruto é separado e o solvente é evaporado e recuperado. Makukha são processados para obter subprodutos como ração animal.
O óleo vegetal bruto passa então por processamento adicional, incluindo degomagem, alcalinização e branqueamento.
Degomagem de água. Durante este processo, a água é adicionada ao óleo. Após a conclusão da reação, os fosfatídeos hidratados podem ser separados por decantação (decantação) ou por centrifugação. Durante o processo, a maior parte dos fosfatídeos solúveis em água e até mesmo uma pequena parte dos insolúveis em água são removidos. As resinas extraídas podem ser processadas em lecitina para produção de alimentos ou para fins técnicos.
Corcunda. Quaisquer ácidos graxos, fosfolipídios, pigmentos e ceras no óleo extraído levam à oxidação da gordura e tonalidades e sabores indesejáveis nos produtos finais. Essas impurezas são removidas tratando o óleo com soda cáustica ou carbonato de sódio. As impurezas se depositam no fundo e são removidas. Os óleos refinados são de cor mais clara, menos viscosos e mais propensos à oxidação.
Branqueamento. O objetivo do branqueamento é remover quaisquer materiais coloridos do óleo. O óleo aquecido é tratado com vários agentes branqueadores, como fuller, carvão ativado e argila ativada. Muitas impurezas, incluindo clorofila e carotenóides, são neutralizadas por esse processo e removidas por meio de filtros. No entanto, o branqueamento aumenta a oxidação da gordura, pois alguns antioxidantes e nutrientes naturais são removidos junto com as impurezas.