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Nos últimos 15 anos o ranking 'Os 50 melhores restaurantes do mundo' Deixou de ser uma simples lista publicada em uma revista gastronômica para ser a bússola das tendências gastronômicas mundiais.
A edição de 2017 foi realizada em Melbourne e elevou o restaurante nova-iorquino Eleven Madison Park como o melhor do mundo. Fazemos um tour pelos 10 restaurantes que encabeçam a mais poderosa e midiática de todas as listas gastronômicas.
Eleven Madison Park
Eleven Madison Park
- 11 Madison Avenue, 10010, Nova York /
É o novo número 1 no mundo e 1 é uma das duas metades do número 11. 11 como o cívico da Madison Avenue em que está localizado Restaurante de Daniel Humm, Chef suíço de nascimento e nova-iorquino por adoção, e seu parceiro, amigo e gerente de quarto, Will Guidara. 11 também é o dia deste abril em que um novo menu exclusivo terá início, composto por 11 pratos icônicos. 11 são os anos de trabalho que este menu quer festejar. 295 dólares (cerca de 275 euros) é o que este menu custa. Bebidas excluídas e gorjetas estritamente proibidas.
http://www.elevenmadisonpark.com/
Osteria Francescana
Taberna franciscana
- Via Stella 22. 41121 Modena, Itália
Escondido na Via Stella 22, uma rua tranquila no centro de Modena, o restaurante do chef italiano Massimo Bottura É uma homenagem “de cima” à tradicional cozinha italiana e à excelência das suas matérias-primas, incluindo o mais humilde, “Baixo perfil, desempenho muito alto” é o lema da Giuseppe Palmieri, seu chefe de sala vencedora de vários prêmios. E é uma definição que este restaurante cabe como uma luva.
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El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca
- Rua Can Sunyer 48, 17007 Girona
Hoteleiros filhos de hoteleiros, os três irmãos Rocha-Joan, chefe, Josep (Pitu), chefe da vinícola e gerente de sala e Jordi, o arquitecto das sobremesas - este ano saem do restaurante no terceiro lugar da lista. Trinta anos de experiência, três estrelas Michelin, duas vezes o melhor restaurante do mundo, duas viagens mundiais e uma exposição dedicada ao seu processo criativo são alguns dos números deste restaurante. Aliás, a exposição pode ser visitada no Palau Robert em Barcelona, a mesma que há alguns anos acolheu a exposição sobre elBulli, até ao próximo dia 23 de abril. Pode ser uma boa opção para saborear a gastronomia de El Celler de Can Roca, já que não há mesas livres por mais um ano.
http://cellercanroca.com/index.htm
Mirazur
Mirazur
- Avenida Aristide Briand, 30, 06500 Menton
Quem já percorreu o caminho que vai desde a cidade fronteiriça italiana de Ventimiglia para o Principado de Mônaco você sabe que este é um local privilegiado para um restaurante. E para qualquer outra coisa em que possamos pensar. Mirazur está localizado entre essas duas cidades, em Menton, na França, mas de frente para a Itália, perto das montanhas, mas também do mar. Seu chef, Mauro Colagreco Ele nasceu na Argentina, mas tem origem italiana. O Mar Mediterrâneo, as montanhas e os produtos locais são alguns dos componentes da sua proposta gastronómica.
http://www.mirazur.fr/
central
central
- Rua Santa Isabel 376, Miraflores, Lima
Na Central, o chef Virgilio Martínez visa concentrar a amplitude e variedade dos diferentes ecossistemas do Peru em quatro menus degustação que percorrem o país de acordo com diferentes “Alturas”. A ideia se inspira no controle vertical dos pisos ecológicos dos povos andinos da época pré-hispânica, que valorizava os recursos naturais de cada ecossistema. Se isso não parece luxo o suficiente para você, saiba que na Central eles engarrafam sua própria água “Filtrado, ozonizado e purificado.”
http://centralrestaurante.com.pe/
Asador Etxebarri
Asador Etxebarri
- Plaza de San Juan 1, 48291 Atxondo, Biscaia
Terra, mar e sobretudo fogo. O restaurante de Victor Arguinzoniz Está localizado na pequena cidade de Axpe, a uma hora de carro de San Sebastián. Cozinha de etxebarri Baseia-se em produtos sazonais cozinhados na grelha, tem uma estrela Michelin e o preço por pessoa de um menu de degustação custa cerca de 140 euros bebidas e IVA não incluídos.
http://asadoretxebarri.com/es/
GAGGAN
GAGGAN
- 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok, 10330
Conta Anand Gaggan, no site do restaurante que leva o seu nome, que nunca foi bem nos estudos e que a ideia de se dedicar à indústria da hospitalidade surgiu quando ele estava um pouco bêbado. No entanto, se Gaggan está no topo da lista dos 50 melhores restaurantes da Ásia e naquele dos 50 melhores do mundo ele saltou da posição 23 para a 7 é que ele estará fazendo algo bem. Gaggan é um restaurante de culinária indiana localizado em Bangkok. Aparentemente, em 2020 fechará suas portas para reabri-los no Japão.
http://www.eatatgaggan.com/
Maido
Maido
- Rua San Martin, 399, Miraflores, Lima
Alguns anos atrás Ferran Adrià Ele disse que o futuro da gastronomia mundial passará pela América Latina. Então, todos enlouquecemos com as causas do Lima, da ají gallina e nos tornamos especialistas em Culinária nikkei, ou seja, aquela culinária que mistura os genes da culinária peruana com as técnicas e sabores próprios da culinária japonesa. Maido é o restaurante do chef Mitsuharu Tsumura, por muito tempo uma das cabeças visíveis da culinária nikkei. Este ano seu restaurante vai da 13ª para a 8ª posição, entrando totalmente no Top 10 mundial. Obviamente, Ferran Adrià não estava errado.
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Mugaritz
Mugaritz
- Aldura Aldea 20, 20100 Errenteria, Guipúzcoa
Há um prato de Mugaritz chamado 'Sopa torrada de vinho velho'. O protagonista deste prato é Bibendum - a boneca Michelin - que junta as mãos como se rezasse. E é isso para o restaurante de Andoni Luis Aduriz a terceira estrela do Guia Vermelho resiste a ele. Ainda bem que a lista é 50 melhores para equilibrar o carma. Se um dos pontos-chave da culinária tecnoemocional é a descoberta de novas texturas, Mugaritz é sem dúvida um pioneiro neste. Um dos seus clássicos, as pedras comestíveis ou a hortênsia de cacau desidratada inspirada nas bolhas de sabão são disso exemplo.
https://www.mugaritz.com/es/
escada rolante
escada rolante
- Am Heuemarkt 2A / im Stadtpark, A-1030 Viena
Quando saímos para passear no parque, geralmente nos contentamos com batatas fritas, amendoim e sorvete industrial. No entanto, existem exceções. Ou pelo menos em Viena existem. escada rolante, O restaurante de Heinz Reitbauer, que se mantém firme no Top 10, está no Stadtpark de Viena e mostra uma arquitetura moderna que lhe rendeu o prêmio ímpar pelo estudo de arquitetura PPAG. O restaurante funciona com um menu - há dois, um de seis pratos por 142 euros e um de sete por 152- e com carta.
http://steirereck.at/restaurant/