A aveia matinal se transformou em um prenúncio do Dia da Marmota, o arroz é chato e o trigo sarraceno está no limite? Bulgur integral e cuscuz para o resgate! Se esses nomes ainda são novos para você, conheça-os melhor e… vamos fazer essa bagunça juntos!
Beneficiar
Bulgur, como colecionador-pedante, coletava escrupulosamente todas as vitaminas do complexo B, exceto a B12 “animal” (eu realmente não queria). Outros oligoelementos úteis deste produto de grãos integrais incluem zinco, sódio, ferro, cálcio, beta-caroteno, selênio, potássio, fósforo, bem como vitaminas K e E (esses pequenos agentes especiais garantem a beleza e a sedosidade da pele, tudo que cresce nele, e são responsáveis por crescer em princípio).
O bulgur de arroz e trigo mourisco perde quase 1,5 vezes em calorias (triste ou feliz – cada um decide por si mesmo). Mas na forma cozida, é exatamente o mesmo à frente do trigo sarraceno em termos de teor de fibra e é 11 (!) vezes superior ao arroz.
De acordo com a Ayurveda, o bulgur é especialmente útil no inverno, durante a baixa temporada e durante a temporada de ventos. Limitar este cereal na dieta está no calor e em quem sofre de gastrite. Bulgur é contra-indicado para você se você é alérgico ao glúten (especialmente se você acredita nele).
O cuscuz não pode se gabar da mesma largura do espectro de vitamina B que o bulgur, mas para garantir a ausência de um carcinógeno, ele cederá uma polegada (os grumos são processados com vapor).
Em algumas culturas, o cuscuz é tradicionalmente preparado para eventos familiares solenes: este produto simboliza boa sorte. Mas mesmo que você não acredite em magia, rituais cotidianos e sinais de “boa sorte”, as propriedades do mágico “mingau-malashi” farão você fazê-lo. O cuscuz contém o aminoácido triptofano: é ele que ajuda o corpo a produzir serotonina, alivia a depressão, normaliza o sono, aumenta a vitalidade e a concentração e elimina a fadiga permanente. Em geral, coma uma colherada!
Então há uma diferença?
Tanto o bulgur quanto o cuscuz são feitos de trigo, então esses grãos integrais são frequentemente confundidos. O cuscuz é obtido de suas variedades durum, a partir de sêmola, polvilhada com água, após o que as partículas formadas passam por tratamento térmico. Em seguida, o cereal é seco. A tecnologia lembra um pouco a produção de massas.
Bulgur na fabricação se assemelha a um produto semi-acabado. Os grãos de trigo são praticamente preparados com o germe e a casca preservados. Em seguida, os grãos são secos, muitas vezes ao sol. Bulgur é frequentemente moído, mas você pode encontrar moagem grossa e média. Muitas vezes, este cereal é limpo de farelo.
Bulgur tem mais calorias que cuscuz. Além disso, supera o cuscuz em propriedades (por exemplo, a quantidade de fibra no bulgur é 4 vezes maior que no cuscuz).
Vamos preparar mingau?
Ao cozinhar, ambos os cereais não precisam ser lavados antes ou depois de cozinhar, porque já foram cozidos no vapor. By the way, o tempo gasto em cozinhar é mínimo. Muitas vezes os cereais são vendidos já em forma semi-acabada, e só temos que derramar água fervente sobre ele por 5 minutos e deixar fermentar pela mesma quantidade.
O cuscuz tem textura delicada e sabor agradável, e pode ser servido tanto frio quanto quente: como acompanhamento, base de um prato, ingrediente de molhos ou sopas de legumes. O cuscuz é menos intenso no sabor do que o bulgur. Mas, graças a esta qualidade, deste cereal são obtidas sobremesas mágicas.
Bulgur tem um sabor característico de noz. Além disso, o produto é muito econômico: ao cozinhar, os cereais aumentam visivelmente em volume, e isso deve ser levado em consideração.
Sobremesa de cuscuz
4 colheres de cuscuz
Kiwi 2
2 maçã
1 limão
100 г клубники
100 g de uvas sem sementes
1 colher de sopa de açúcar em pó (pode ser substituído por mel)
Despeje água fervente sobre o cuscuz e deixe por 3 minutos. Misture com açúcar em pó. Pique finamente o kiwi descascado e esprema o suco do limão. Corte as maçãs em pedaços, depois de retirar as sementes delas. Despeje o suco de limão sobre as maçãs em cubos e mexa para combinar. Corte as uvas e os morangos em vários pedaços. Em seguida, misture o cuscuz com a fruta. Se desejar, você pode decorar a sobremesa com pétalas de amêndoa.
Salada de bulgur e abacate
150 g de ervilhas congeladas
150 g de bulgur
1 abacate
1 limão
Cebola vermelha 1
0,5 colher de chá de mel líquido
5 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Coloque as ervilhas na água fervente por alguns minutos e depois escorra em uma peneira. Prepare o bulgur de acordo com as instruções da embalagem. Pique a cebola finamente, despeje o suco de limão, deixe fermentar. Corte o abacate descascado em fatias finas. Misture todos os espaços em branco com o bulgur acabado, adicionando mel, sal e pimenta.