O caviar vermelho é um símbolo da mesa festiva, mas não se tornou assim imediatamente. Antes de entrar na nossa dieta, ela percorreu um longo caminho rumo ao título de iguaria.
Eles começaram a usar caviar vermelho por muito tempo - era uma adição nutritiva para os residentes do Extremo Oriente, Sibéria, Sakhalin, Kamchatka - onde a pesca é uma indústria em grande escala. Em primeiro lugar, estava disponível para pescadores e caçadores - o caviar nutritivo, rico em proteínas e vitaminas, dava força, mantinha-o em boa forma, aliviava a fadiga. Para conservar o caviar, este era fervido, frito, fermentado e seco. Claro, essa não era a iguaria sofisticada a que estamos acostumados agora.
No século 17, o caviar vermelho deixou as fronteiras da Sibéria e se espalhou pela Europa. O público em geral não gostou imediatamente, as camadas superiores da sociedade não gostaram nada, mas as pessoas comuns às vezes armazenavam caviar de alto teor calórico, que era muito barato. Era servido em tavernas baratas como aperitivo, panquecas eram temperadas para ele no entrudo, adicionando caviar diretamente à massa.
Somente no século 19, a nobreza experimentou o sabor do caviar e exigiu a iguaria em suas mesas. O preço do caviar subiu drasticamente - agora apenas a nata da sociedade poderia pagá-lo.
No início do século 20, o caviar era salgado em uma mistura de uma solução de sal e óleo. O produto se popularizou tanto que se espalhou por todo o mundo. A igreja classificou o caviar como um produto magro, e sua popularidade voltou a crescer acentuadamente. E como a demanda excedeu a oferta, o caviar começou a subir de preço novamente.
Na época de Stalin, muitos podiam comprar caviar, mas com o início do período Khrushchev, o caviar desapareceu das prateleiras e todos “flutuaram” para serem vendidos no exterior. Era possível obter uma iguaria incrivelmente cara apenas com conexões.
Hoje, o caviar vermelho é um produto acessível, embora para muitos ainda seja um símbolo de festa e chique. Muitos pratos saborosos incomuns foram criados à base de caviar vermelho, e este atingiu um novo nível de consumo, inferior em quantidade à qualidade.
Ao mesmo tempo, tornou-se possível criar caviar proteico, que se parece muito com o original, mas na estrutura e no sabor só se assemelha ao caviar verdadeiro à distância.
Fatos interessantes sobre caviar vermelho
- O caviar vermelho era jogado fora ao ser eviscerado junto com o resto das entranhas, até que aprenderam a preservá-lo mesmo que por pouco tempo.
- O salmão chum tem os ovos maiores, é de cor amarelo-laranja e tem um diâmetro de até 9 mm. Isso é seguido pelo caviar laranja escuro de salmão rosa - o diâmetro de seus ovos é de 3 a 5 mm. O caviar vermelho rico e ligeiramente amargo de salmão sockeye tem um tamanho de ovo de 3 a 4 mm. Os ovos de salmão Coho têm o mesmo tamanho. O menor caviar de salmão chinook e sima tem 2-3 mm.
- O caviar Sakhalin mais delicado - os reservatórios são salgados e preservam os ovos com antecedência.
- Curiosamente, o caviar mais delicioso é aquele que tem menor diâmetro e cor mais rica. Lembre-se disso ao escolher ovos maiores.
- O caviar vermelho contém 30% da proteína total, que também é facilmente absorvida pelo corpo, ao contrário da carne.
- Cerca de um milhão de toneladas de caviar vermelho são vendidas anualmente no mundo. No recálculo por pessoa, verifica-se que cada habitante do planeta come cerca de 200 gramas de caviar vermelho anualmente.
- O caviar vermelho é considerado um produto dietético - existem apenas 100 calorias por 250 gramas do produto.
- O caviar vermelho é considerado um poderoso afrodisíaco, pois aumenta o nível do hormônio da alegria no sangue e satura o corpo com ácidos graxos úteis, aumentando assim a potência e promovendo um clima romântico.
- O caviar vermelho contém muito colesterol - 300 mg por 100 gramas de produto. No entanto, esse colesterol é um dos benéficos.
- Consumindo caviar vermelho o tempo todo, você tem a chance de aumentar suas habilidades mentais e estender sua vida em 7 a 10 anos.
- Na hora de comprar caviar, preste atenção na data de produção - deve ser julho ou agosto. Esta é a época de desova do salmão. Outras datas falam de um produto congelado ou sobrembalado - a qualidade e o sabor desse caviar são uma ordem de grandeza menores.
- Para determinar a qualidade do caviar vermelho, coloque alguns ovos em um prato raso e seco e sopre sobre eles. Se os ovos rolaram, a qualidade é boa, se eles estão presos - não muito boa.
- A receita da primeira salada Olivier continha carne de perdiz avelã e caviar vermelho.
- Fedor Chaliapin adorava caviar vermelho e usava todos os dias. Essa quantidade de caviar é prejudicial à saúde, pois carrega uma grande carga no fígado.
Lembraremos, antes aconselhamos com o que servir o caviar vermelho, e também dissemos quem é útil comê-lo.