Valui (Russula foetens) foto e descrição

Valui (Russula foetens)

• Agaricus pepperatas Touro.
• Agaricus bulliardii JF Gmel.
• Agaricus fastidioso Pers.
• Agaricus foetens (Pers.) Pers.
• Agaricus incrassatus Sowerby

Nome atual: Russula foetens Pers., Observationes mycologicae 1: 102 (1796)

Etimologia: Do latim foetens = fétido, devido a um cheiro específico, muitas vezes desagradável. Nome italiano: Russula fétida

Os nomes eslavos refletem tanto a aparência quanto a “fortaleza” do valuu:

• Goby
• Excêntrico
• Kulbik
• Swinur
• Soplivik

cabeça: grande, maciço, 5-17 cm de diâmetro, em bons anos pode facilmente crescer até 20 centímetros. Na juventude, esférica, carnuda-dura, depois procumbente, rasa e amplamente deprimida no centro, às vezes com um tubérculo pequeno e largo.

A margem do chapéu é frequentemente irregular, amplamente ondulada, afiada, com sulcos radiais pronunciados que se tornam mais pronunciados com a idade.

A cor da tampa é amarelada clara, mais clara ao longo da borda e um pouco mais saturada no centro, em valuyas adultas, muitas vezes com manchas assimétricas feias de marrom-avermelhado e até preto-avermelhado.

A pele da tampa dos cogumelos jovens é muito pegajosa, viscosa, escorregadia, como se estivesse coberta com um lubrificante em gel, mas em tempo seco, o muco seca rapidamente. A casca é facilmente removida por cerca de metade do raio da tampa.

Valor jovem, “Punho”:

Leigo. Corresponde ao chapéu: maciço, volumoso, até 20 (ou mais) centímetros de altura e 2-5 cm de espessura. Normalmente cilíndrico uniforme ou ligeiramente alargado na parte superior na frente das placas, pode ter um espessamento na parte inferior.

Em espécimes muito jovens, o caule é inteiro, mas muito rapidamente a polpa no meio do caule torna-se algodoada e as cavidades se formam, as cavernas são formadas, conectando-se em uma grande cavidade central forrada com um tecido marrom-avermelhado macio e sujo.

A perna é bastante densa e forte, mas em valores relacionados à idade cede acentuadamente e cede quando pressionada com bastante força com os dedos, torna-se frágil, especialmente na velhice.

A cor do caule é branca, mas apenas em cogumelos jovens. A superfície branca do caule torna-se muito rapidamente suja com marrom acinzentado, marrom sujo, marrom avermelhado, muitas vezes na forma de grandes manchas, mas às vezes pode haver uma dispersão de pequenas manchas e manchas.

A superfície do caule é áspera, menos pronunciada áspera ou rachada com a idade, coberta com revestimento pulverulento grosso sob as placas.

Polpa: espesso, duro e duro, nitidamente diluído e gelatinizado nas bordas da tampa em cogumelos jovens. Branco no corte e fratura, não muda de cor quando danificado. Mas cedo torna-se marrom-avermelhado nas cavernas do caule e até mesmo na região interna da base do caule. Suculento em espécimes jovens, seco, mas não seco, em adultos.

Cheiro: muito forte e muito desagradável (enjoado, queimado de acordo com Persoon) quando cortado. Às vezes descrito como o cheiro de arenque podre “sobre um fundo frutado”, às vezes como o cheiro de óleo fortemente rançoso.

Gosto: muito forte, pungente e amargo no chapéu, mas às vezes “quase suave” na região central do pedúnculo.

Reações químicas: KOH tem pouco efeito sobre as partes brancas da carne, incluindo a pele da perna (ligeiramente avermelhada ou palha cremosa na melhor das hipóteses), mas torna a carne interna da perna avermelhada ou marrom avermelhada.

GRAVAÇÕES: esparsa, grossa, bifurcada em alguns lugares, quebradiça, lanceolada, afiada a bastante afiada na frente, por exemplo, 8-14 mm de largura. Estreitamente crescido. Quase sem placas. Primeiro esbranquiçado, às vezes com gotículas de líquido claro, depois creme e com manchas marrons mais ou menos pronunciadas, de marrom avermelhado sujo, mas a borda permanece na maioria das vezes inteira e uniforme (ou com escurecimento tardio).

pó de esporos: branco ou cremoso, creme pálido, amarelado pálido.

Controvérsia 7,5-8,5-10,25-(11,5) x 6,7-8,7 µm, esférico ou quase esférico, verrucoso. As verrugas são distintamente arredondadas ou cônicas, com várias cristas de conexão, atingindo facilmente 1,5 x 0,75 µm.

É comum em florestas ligeiramente húmidas, em solos pesados, sob árvores de folha caduca e coníferas, tanto nas planícies como nas montanhas. Cresce profusamente em toda a Europa, Ásia e América do Norte. Muitas vezes dá frutos em grandes grupos.

Começa a dar frutos a partir de julho, com uma primavera quente – inclusive de junho, até o outono.

Várias fontes estrangeiras atribuem incondicionalmente Russula foetens a espécies não comestíveis e até venenosas. Assim, por exemplo, uma fonte italiana: “Em todos os sentidos, deve ser considerada uma russula venenosa, embora um cheiro desagradável repele quase automaticamente.”

No território da antiga URSS, o valui é considerado um cogumelo completamente comestível, se você souber cozinhá-lo. Além dos Urais, Valuev é colhido em enormes barris, principalmente salgados.

A condição principal: os cogumelos devem estar bem embebidos, muitas vezes mudando a água. A pré-fervura (após a imersão) também é necessária.

Porão (Russula subfoetens)

A espécie mais próxima, praticamente indistinguível de Valuy. A única diferença macro clara: a reação ao KOH. Valui muda de cor para avermelhado, Podvalui – para amarelo. Todos os outros recursos se sobrepõem. Mas isso não é crítico: ambas as espécies são condicionalmente comestíveis e depois de cozidas são completamente indistinguíveis.

Para uma grande lista de russula semelhantes, consulte o artigo Podvaluy.

Vídeo:

O artigo usa fotos e vídeos de Sergey e Vitaly.