O sal é um dos principais ingredientes na culinária. Sem ele, a maioria dos pratos teria um sabor sem graça e desinteressante. No entanto .. sal de sal é diferente. Rosa e preto do Himalaia, kosher, mar, celta, sal de mesa são apenas alguns exemplos dos muitos que existem. Eles diferem não apenas em sabor e textura, mas também têm composição mineral ligeiramente diferente. O sal é um mineral cristalino composto pelos elementos sódio (Na) e cloro (Cl). O sódio e o cloro são essenciais para a vida de animais e humanos. A maioria dos sais do mundo é extraída de minas de sal, ou por evaporação de águas marinhas e outras águas minerais. A razão pela qual a alta ingestão de sal está associada a efeitos negativos para a saúde é devido à capacidade do sal de aumentar a pressão arterial. Como em todo o resto, o sal é bom com moderação. Sal de mesa comum, que pode ser encontrado em quase todas as casas. Como regra, esse sal sofre um alto grau de processamento. Sendo muito esmagado, a maioria das impurezas e oligoelementos nele contidos são removidos. O sal de mesa comestível consiste em 97% de cloreto de sódio. Muitas vezes, o iodo é adicionado a esse sal. Como o sal de mesa, o sal marinho é quase inteiramente cloreto de sódio. No entanto, dependendo de onde é coletado e como é processado, o sal marinho contém micronutrientes como potássio, ferro e zinco em graus variados.
Quanto mais escuro o sal, maior a concentração de impurezas e oligoelementos nele. Deve-se ter em mente que, devido à poluição dos oceanos do mundo, o sal marinho pode conter traços de metais pesados, como o chumbo. Este tipo de sal é geralmente menos moído do que o sal de mesa comum. O sal do Himalaia é extraído no Paquistão, na mina Khewra, a segunda maior mina de sal do mundo. Muitas vezes contém vestígios de óxido de ferro, o que lhe confere uma cor rosa. O sal rosa tem algum cálcio, ferro, potássio e magnésio. O sal do Himalaia contém um pouco menos de sódio do que o sal comum. O sal Kosher foi originalmente usado para fins religiosos judaicos. A principal diferença está na estrutura dos flocos de sal. Se o sal kosher for dissolvido nos alimentos, a diferença de sabor em comparação com o sal de mesa dificilmente poderá ser notada. Um tipo de sal originalmente popular na França. O sal celta é de cor acinzentada e contém um pouco de água, tornando-o bastante úmido. Ele contém minerais e o teor de sódio é um pouco menor do que o sal de mesa.