Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 240 kCal | 1684 kCal | 14.3% | 6% | 702 g |
Proteínas | 32.67 g | 76 g | 43% | 17.9% | 233 g |
gorduras | 11.19 g | 56 g | 20% | 8.3% | 500 g |
Água | 55.67 g | 2273 g | 2.4% | 1% | 4083 g |
Cinza | 1.01 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.082 mg | 1.5 mg | 5.5% | 2.3% | 1829 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.164 mg | 1.8 mg | 9.1% | 3.8% | 1098 g |
Vitamina B4, colina | 124.4 mg | 500 mg | 24.9% | 10.4% | 402 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.645 mg | 5 mg | 12.9% | 5.4% | 775 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.429 mg | 2 mg | 21.5% | 9% | 466 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1% | 4000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.67 μg | 3 μg | 55.7% | 23.2% | 180 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.47 mg | 15 mg | 3.1% | 1.3% | 3191 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.7 μg | 120 μg | 1.4% | 0.6% | 7059 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.512 mg | 20 mg | 27.6% | 11.5% | 363 g |
Betaína | 16.3 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 269 mg | 2500 mg | 10.8% | 4.5% | 929 g |
Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 g |
Sódio, Na | 43 mg | 1300 mg | 3.3% | 1.4% | 3023 g |
Enxofre, S | 326.7 mg | 1000 mg | 32.7% | 13.6% | 306 g |
Fósforo, P | 208 mg | 800 mg | 26% | 10.8% | 385 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.64 mg | 18 mg | 14.7% | 6.1% | 682 g |
Manganês, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
Cobre, cobre | 85 μg | 1000 μg | 8.5% | 3.5% | 1176 g |
Selênio, Se | 32.6 μg | 55 μg | 59.3% | 24.7% | 169 g |
Zinco, Zn | 5.58 mg | 12 mg | 46.5% | 19.4% | 215 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.907 g | ~ | |||
valina | 1.463 g | ~ | |||
Histidina * | 0.941 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.342 g | ~ | |||
leucina | 2.346 g | ~ | |||
lisina | 2.492 g | ~ | |||
metionina | 0.768 g | ~ | |||
treonina | 1.178 g | ~ | |||
triptofano | 0.194 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.165 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.793 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.686 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.31 g | ~ | |||
glicina | 1.796 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.427 g | ~ | |||
Prolina | 1.406 g | ~ | |||
serina | 1.162 g | ~ | |||
tirosina | 0.94 g | ~ | |||
Cisteína | 0.381 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 98 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 4.247 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.024 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.024 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.332 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.648 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 1.219 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 4.772 g | min 16.8 г | 28.4% | 11.8% | |
16: 1 palmitoléico | 0.473 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 4.283 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.017 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.431 g | de 11.2 para 20.6 | 3.8% | 1.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.297 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.108 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.027 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.108 g | de 0.9 para 3.7 | 12% | 5% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.324 g | de 4.7 para 16.8 | 6.9% | 2.9% |
O valor da energia é 240 kcal.
- 3 oz = 85 g (204 kCal)
- bife (rendimento de bife cru pesando 340g) = 226 гр (542.4 кКал)
Bife varietal, polpa da coxa, carne com gordura removida a 1/8 ″, refogada rico em vitaminas e minerais como: colina - 24,9%, vitamina B5 - 12,9%, vitamina B6 - 21,5%, vitamina B12 - 55,7%, vitamina PP - 27,6%, fósforo - 26 , 14,7, 59,3%, ferro - 46,5%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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2021-02-17