Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 119 kCal | 1684 kCal | 7.1% | 6% | 1415 g |
| Proteínas | 22.31 g | 76 g | 29.4% | 24.7% | 341 g |
| gorduras | 2.62 g | 56 g | 4.7% | 3.9% | 2137 g |
| Água | 73.97 g | 2273 g | 3.3% | 2.8% | 3073 g |
| Cinza | 1.05 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.091 mg | 1.5 mg | 6.1% | 5.1% | 1648 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.142 mg | 1.8 mg | 7.9% | 6.6% | 1268 g |
| Vitamina B4, colina | 93.2 mg | 500 mg | 18.6% | 15.6% | 536 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.655 mg | 5 mg | 13.1% | 11% | 763 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.655 mg | 2 mg | 32.8% | 27.6% | 305 g |
| Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 2.8% | 3077 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 36.4% | 231 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.6% | 5357 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.8% | 10909 g |
| Vitamina PP, NÃO | 6.637 mg | 20 mg | 33.2% | 27.9% | 301 g |
| Betaína | 13.7 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 364 mg | 2500 mg | 14.6% | 12.3% | 687 g |
| Cálcio, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 1.8% | 4545 g |
| Magnésio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 5.3% | 1600 g |
| Sódio, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 4% | 2097 g |
| Enxofre, S | 223.1 mg | 1000 mg | 22.3% | 18.7% | 448 g |
| Fósforo, P | 219 mg | 800 mg | 27.4% | 23% | 365 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.92 mg | 18 mg | 10.7% | 9% | 938 g |
| Manganês, Mn | 0.014 mg | 2 mg | 0.7% | 0.6% | 14286 g |
| Cobre, cobre | 104 μg | 1000 μg | 10.4% | 8.7% | 962 g |
| Selênio, Se | 31.1 μg | 55 μg | 56.5% | 47.5% | 177 g |
| Zinco, Zn | 4.46 mg | 12 mg | 37.2% | 31.3% | 269 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.443 g | ~ | |||
| valina | 1.107 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.712 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.015 g | ~ | |||
| leucina | 1.775 g | ~ | |||
| lisina | 1.886 g | ~ | |||
| metionina | 0.581 g | ~ | |||
| treonina | 0.891 g | ~ | |||
| triptofano | 0.147 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.881 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.356 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.032 g | ~ | |||
| hidroxiprolina | 0.234 g | ~ | |||
| glicina | 1.359 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.35 g | ~ | |||
| Prolina | 1.064 g | ~ | |||
| serina | 0.879 g | ~ | |||
| tirosina | 0.711 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.288 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 58 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.898 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.062 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.57 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.267 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 1.105 g | min 16.8 г | 6.6% | 5.5% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.108 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.996 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.113 g | de 11.2 para 20.6 | 1% | 0.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.088 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.019 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.006 g | de 0.9 para 3.7 | 0.7% | 0.6% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.107 g | de 4.7 para 16.8 | 2.3% | 1.9% |
O valor da energia é 119 kcal.
- oz = 28.35 g (33.7 kCal)
- lb = 453.6 g (539.8 kCal)
Bife varietal, sonda, carne magra, crua rico em vitaminas e minerais, como: colina - 18,6%, vitamina B5 - 13,1%, vitamina B6 - 32,8%, vitamina B12 - 43,3%, vitamina PP - 33,2%, potássio - 14,6%, fósforo - 27,4%, selênio - 56,5%, zinco - 37,2%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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