Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas de parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
Proteínas | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
gorduras | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
Água | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
Cinza | 1.12 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
Vitamina B4, colina | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
Vitamina PP, NÃO | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
Cálcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
Magnésio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
Sódio, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
Enxofre, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
Fósforo, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
Manganês, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
Cobre, cobre | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
Selênio, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
Zinco, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.718 g | ~ | |||
valina | 1.318 g | ~ | |||
Histidina * | 0.848 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.209 g | ~ | |||
leucina | 2.113 g | ~ | |||
lisina | 2.245 g | ~ | |||
metionina | 0.692 g | ~ | |||
treonina | 1.061 g | ~ | |||
triptofano | 0.175 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.049 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.615 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.42 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.279 g | ~ | |||
glicina | 1.618 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.988 g | ~ | |||
Prolina | 1.267 g | ~ | |||
serina | 1.047 g | ~ | |||
tirosina | 0.847 g | ~ | |||
Cisteína | 0.343 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 76 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.756 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.006 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.006 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.205 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.695 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.845 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.121 g | min 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
16: 1 palmitoléico | 0.28 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.836 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.006 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.28 g | de 11.2 para 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
18: 2 Linoleico | 0.211 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.04 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.029 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.04 g | de 0.9 para 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.24 g | de 4.7 para 16.8 | 5.1% | 2.8% |
O valor da energia é 181 kcal.
- assado (rendimento de 1388 g de carne crua) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Bife varietal, alcatra, carne com gordura removida a 0 ″, frita rico em vitaminas e minerais como: colina - 20,2%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 - 45,3%, vitamina PP - 22,4%, fósforo - 21,1%, ferro - 11,9, 48,2%, selênio - 37,8%, zinco - XNUMX%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.